Spanischer Jamón ist eines der Hauptprodukte unserer Gastronomie und wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Aber, Welche Art von Jamón eignet sich zum Kochen? Bei der Auswahl deines Schinkens musst du mehrere Aspekte beachten, da es einen Unterschied macht, ob du einen Eintopf oder Kroketten zubereitest. Deshalb erklären wir bei Enrique Tomás im Folgenden, welcher Jamón sich am besten für jede Zubereitung eignet.

Los geht's!

Welche Art von Jamón eignet sich zum Schmoren?

Die spanische Küche ist voll von Eintopfgerichten wie Linsen oder dem Madrid Stew und eine der Hauptzutaten solcher Eintöpfe ist der Schinken. Aber, passt jede Art? Nein, jede Zubereitung benötigt einen anderen Schinken, denn der Knochen des Schinkens schmeckt anders als das Fleisch aus dem Bereich, in dem die Würfel oder Scheiben entnommen werden. Abhängig von dem Teil des Schinkens, aus dem das Produkt stammt, wird dein Gericht einen anderen Geschmack haben. Zum Beispiel sind für Linsen die besten Tacos geeignet, während das Eintopfgericht einen Schinkenknochen benötigt, um der Brühe all ihre Nuancen zu verleihen.

Jamón-Würfel von Enrique Tomás, 5-Sterne-Premium-Qualität

Neben der Auswahl des richtigen Jamón-Formats solltest du auch die gewünschte Art auswählen, und die beste Wahl ist iberischer Jamón. Warum? Ganz einfach, der Gran Reserva Jamón ist zu salzig und könnte deine Gerichte zu kräftig machen. Im Gegensatz dazu hat der iberische Jamón den richtigen Salzgehalt für die Küche und dank des Fettes werden deine Gerichte schmackhafter.

Denke daran, dass der echte Jamón von der iberischen Halbinsel aufgrund der Fettinfiltration der Schweine, von denen er stammt, öliger ist und dadurch seinem Fleisch einen unvergleichlichen Geschmack und eine Textur verleiht.

Jamón für köstliche Kroketten

Wir haben bereits erwähnt, dass Tacos die beste Wahl für Linsen sind, während der Knochen optimal für das Eintopfgericht ist. Aber wie macht man cremige iberische Jamón-Kroketten? Der Vorteil dieses Gerichts ist, dass du, wenn du eine Keule oder ein Schulterstück zu Hause hast und die oberste Fleischschicht nach dem Öffnen austrocknet, sie nicht wegwerfen musst. Diese Scheiben kannst du verwenden, um köstliche Kroketten zuzubereiten, die genauso lecker sein werden. Sobald du sie fertigstellst und probierst, wirst du keinen Unterschied feststellen.

Sie sind exquisit!

Jamón als Hauptdarsteller

In Rezepten wie Linsen ist Schinken nur eine Zutat; in anderen wie Melone mit Jamón oder einigen Suppen und Cremes spielt der iberische Jamón eine herausragendere Rolle. In beiden Fällen ist die beste Wahl ein hochwertiger iberischer Jamón, denn nur mit hochwertigen Rohstoffen wird der Geschmack deines Gerichts hervorragend sein.

Der Gran Reserva von weißen Schweinen neigt dazu, sehr salzig zu sein, daher solltest du ihn in diesen Fällen besser nicht verwenden. Es ist jedoch auch nicht notwendig, auf den pata negra (Schwarzhufschinken) zurückzugreifen, es sei denn, du möchtest es. Obwohl wir alle wissen, dass er von höchster Qualität ist, reicht ein iberischer Jamón de cebo oder bellota (Fütterungsart) mit mindestens 50% Reinheit der Rasse aus. Wähle für aufwendigere Gerichte den de cebo und für Gerichte, bei denen der Jamón die Hauptzutat ist, den bellota. Beachte außerdem, dass nicht alle Schinken die gleiche Intensität haben; zum Beispiel unterscheidet sich der Jamón aus Huelva in der Intensität vom iberischen Jamón aus Salamanca. Wähle deinen Favoriten!

Zusammengefasst, welche Art von Jamón eignet sich zum Kochen? Es hängt von dem Gericht ab, das du zubereiten möchtest. Befolge unsere Tipps und du wirst sicher erfolgreich sein!