Wie konserviert man iberischen Jamón im Sommer?
Die Fleischempfindungen des Schinkens können besonders intensiv sein, insbesondere im Sommer. Daher sollte man immer nach der dünnen Scheibe suchen, die sich mühelos im Mund auflöst.
Die weißen Adern, die im iberischen Schinken zu finden sind, sind das Ergebnis der einzigartigen Fähigkeit des iberischen Schweins, Fett in sein eigenes Fleisch einzulagern. Dadurch wird sowohl das Fett als auch das umgebende Fleisch zu einer köstlichen und äußerst schmackhaften Delikatesse.
Daher hängt der Geschmack des Schinkens davon ab, wo er gereift wurde, da der "Cocinero" (wie er in der Branche genannt wird) während dieses Prozesses dem Schinken den besonderen Geschmack verleiht, der je nach den Regionen, in denen er hergestellt wird, charakteristisch ist: Salamanca, Cáceres-Badajoz, Córdoba und Huelva.
Wenn du im Sommer Schinken schneidest, achte darauf, den Schinken nicht in direktes Sonnenlicht zu stellen. Der Schinken kann schwitzen, und die weißen Adern, die normalerweise im Mund zergehen, könnten in der Sonne schmelzen.
Suche dem Schinken einen Schattenplatz!
