Wie man einen schinken abdeckt damit er nicht austrorocknet
Wenn Sie eine ganze Keule Jamón Ibérico gekauft haben, ist das richtige Abdecken von entscheidender Bedeutung, damit das Fleisch nicht austrocknet. Wir von Enrique Tomás teilen unsere besten Profi-Tipps mit Ihnen, damit jede einzelne Scheibe förmlich auf der Zunge zergeht.
Wie man einen angeschnittenen Jamón abdeckt
1
Nutzen Sie ein sauberes, fusselfreies Tuch
Das ist die beste Methode, um die Anschnittfläche zu schützen. Es bewahrt das Fleisch vor Luft und Insekten, ohne Fremdaromen an den Schinken abzugeben.
2
Schneiden Sie nicht mehr Schwarte ab als nötig
Die Schwarte isoliert das Fleisch auf natürliche Weise. Je weniger Fett Sie bei jedem Aufschneiden entfernen, desto besser geschützt bleibt die Keule zwischen den Mahlzeiten.
3
Machen Sie sich keine Sorgen um die ersten Scheiben
Durch den Kontakt mit Sauerstoff trocknet das Fleisch an der Oberfläche immer leicht an, selbst wenn es gut abgedeckt ist. Es reicht völlig aus, die ersten zwei oder drei hauchdünnen Scheiben zu entfernen, um wieder das volle Aroma zu genießen. Aus den abgeschnittenen Stücken lassen sich übrigens hervorragend cremige Schinkenkroketten zaubern!
Wo man einen angeschnittenen Jamón lagert
Der Schinken darf NIEMALS in der Nähe von Wärmequellen oder an Orten mit direkter Sonneneinstrahlung stehen. Ideal ist eine Speisekammer oder ein gut belüfteter Nebenraum: kühl, dunkel und luftig.
Wenn Sie eine Packung aufgeschnittenen Schinken geöffnet haben, gehört diese hingegen direkt in den Kühlschrank.
— Kühle und dunkle Speisekammer
— Gut belüfteter Nebenraum
Unbedingt vermeiden:
— Nähe von Heizkörpern oder Wärmequellen
— Orte mit direkter Sonneneinstrahlung
— Den Kühlschrank (gilt für die ganze Keule)
Wie lange darf der Jamón geöffnet bleiben?
Die Umgebungstemperatur beeinflusst die Haltbarkeit maßgeblich. Achten Sie auf die Jahreszeit, in der Sie Ihre Keule anschneiden:
Sommer (Jun–Aug)
14
Tage maximal. Die Hitze, besonders im mediterranen Raum und im Süden, beschleunigt den Qualitätsverlust.
Rest des Jahres
21
Tage maximal auf dem Schinkenhalter (Jamonero). Kühlere Temperaturen erlauben eine längere Haltbarkeit.
Jetzt wissen Sie genau, wie Sie Ihren Jamón richtig abdecken, damit er saftig bleibt. Genießen Sie jede Scheibe in vollen Zügen!
