Hast du einen Schinken zuhause und weißt nicht, wo du anfangen sollst zu schneiden? Der erste Schritt besteht darin, genau zu wissen, wie man den Jamonero platziert, um das Schneiden (und Genießen) so einfach wie möglich zu machen.

In der Gastronomie werden Schinken mit der Klaue nach oben in den Jamonero gelegt, um zuerst das Fleisch aus dem Keulenstück zu schneiden, das saftiger und zarter ist. Aber offensichtlich hält ein Schinken in einem Restaurant nicht so lange wie zuhause, und deshalb muss er nicht unbedingt auf die gleiche Weise angefangen werden.

Deshalb klären wir von Enrique Tomás dich auf, wie du es richtig machst, um dein Stück Schinken optimal zu genießen.

Den Schinken im Jamonero für den Hausgebrauch platzieren

Zuerst solltest du einen qualitativ hochwertigen Schinken kaufen. Am besten gehst du dazu in ein Fachgeschäft oder in einen Feinkostladen. Sobald du deinen Gran Reserva- oder Ibérico de Bellota-Schinken hast, beginne sofort, damit du das volle Geschmackserlebnis genießen kannst.

Wie viele Personen seid ihr zuhause?

Sobald du zuhause bist, nimm die weiße Stoffhülle ab, in der der Schinken eingewickelt ist, und lege ihn in den Jamonero. Aber wie machst du das? Das Wichtigste dabei ist, wie viele Personen in deinem Haushalt leben. Familien mit zwei oder drei Mitgliedern werden das Stück nicht so schnell aufessen wie eine größere Familie, daher empfiehlt es sich, die Klaue nach oben zu legen und den Schinken mit dem Keulenstück zu beginnen. Da dieses saftiger und schmackhafter ist, können alle es genießen, bevor es trocken wird.

Sobald du die gewünschte Menge Schinken gegessen hast, kannst du in ein Fachgeschäft wie Enrique Tomás gehen, um den Rest des Fleisches in Scheiben schneiden und vakuumverpacken zu lassen, damit du es später bequem genießen kannst.

 

Für besondere Anlässe

Wenn du jedoch einen Schinken für eine besondere Veranstaltung kaufst, bei der viele Menschen teilnehmen werden, oder um ihn in einer großen Gruppe von Familienmitgliedern und Freunden zu genießen, ist es am besten, ihn mit der Klaue nach unten in den Jamonero zu legen und mit dem Schneiden beim Hüftstück zu beginnen, dem am stärksten gereiften Teil des Schinkens, der etwas trockener ist. Dieser sollte bevorzugt zuerst gegessen werden, um einen angenehmen Geschmack zu gewährleisten.

Weil viele Mäuler zu füttern sind, wird das Hüftstück schnell aufgebraucht sein. Und wenn sie zum Keulenstück gelangen, wird dieser Teil immer noch zart und köstlich sein. Ihr könnt ohne Ende essen!

Und denk daran, wenn du ein ganzes Stück guten Schinken zuhause hast, behalte es nicht nur für dich. Teile es mit Freunden und Familie, damit alle das Vergnügen eines exklusiven Gourmetprodukts unserer Region genießen können.

Arten von Schinkenhaltern

Es gibt verschiedene Arten nach Ausdehnung und Preis. Die Preisspanne liegt normalerweise zwischen 10 Euro und 100 Euro. Das Wichtigste ist, dass sie sicher sind und der Schinken oder die Schulter gut fixiert sind und nicht verrutschen, da ein schlechter Halt den Schnitt beeinflusst und die Gefahr für den Schneidenden erhöht.

Die Anpassung des Schinkenhalters an die Größe des jeweiligen Schinkens ist das Wesentliche, nicht alle Schinkenhalter sind für jeden Schinken oder jede Schulter geeignet, es hängt von ihrem Gewicht und ihrer Größe ab. Beachte dies daher beim Kauf und prüfe, welchen Gewichtsbereich dieser Schinkenhalter abdeckt.

Die Schinkenhalter von Enrique Tomás

Professioneller Schinkenhalter - Luxusmodell

Ein einfach zu bedienender Schinkenhalter für den Hausgebrauch. Das "Luxusmodell" Schinkenbrett von Enrique Tomás bietet nicht nur die Möglichkeit, Schinken bequem zuhause zu schneiden, sondern die Basis verfügt auch über praktische bewegliche Holzarme, die verstellbar sind, um das Stück Schinken oder die Schulter stabil zu halten.

Jamonero Modo Lujo


Professioneller schinkenhalter - technischer modus

 

Premium Drehbarer Schinkenhalter

Nichts geht über einen guten professionellen Schinkenhalter, um die Kunst des Schinkenschneidens zu genießen. Mit diesem drehbaren Schinkenständer kannst du das Beste aus deinem Schinken oder deiner Schulter herausholen, dank des drehbaren Griffs, der sich an alle Größen anpassen lässt. Mit einer eleganten, zweifarbigen lackierten Basis ist dieser Schinkenhalter ideal für den Haus- und Profigebrauch. Ein Schneidebrett wie dieses wird von den Schinkenexperten von Enrique Tomás verwendet, um die besten Schinkenscheiben zu erhalten, denn der beste Schinken verdient den besten Schinkenhalter.

Und wie schneide ich ihn?

Bei Enrique Tomás bieten wir Schneidekurse an, in denen wir zeigen, wie man den Schinken schneidet. Zum Beispiel musst du wissen, dass du entgegen der Klaue schneiden musst und unsere Hauptregel befolgen musst: Jede Scheibe muss die richtige Dicke haben.

Beim Schneiden solltest du die Form des Messers erahnen können. Wenn das Messer nicht zu sehen ist, wird die Scheibe zu dick sein, während sie zu sehr sichtbar ist, wird die Scheibe zu dünn sein, um den Geschmack vollständig zu genießen. Das Ergebnis sollte ein Stück Schinken sein, bei dem das gereifte Öl auf deiner Zunge schmilzt und die Aromen freisetzt.

Also, schneide langsam und du wirst auf den Knochen stoßen. Um das Beste aus dem Schinkenbein herauszuholen, solltest du das Fleisch um den Knochen herum schneiden. Du wirst köstliche Späne erhalten! Wenn du nicht mehr schneiden kannst, ist es Zeit, den Schinken zu drehen.

Genau wie zuvor das Fett vom Hüftstück oder vom Keulenstück entfernt wurde, je nachdem, wie du begonnen hast, musst du jetzt dasselbe mit der anderen Seite tun. Sobald du Scheiben geschnitten hast, entferne alle verbleibenden Schinkenstücke in Form von Spänen oder Würfeln und genieße sie mit etwas Brot und Öl. Unwiderstehlich!

Für weitere Informationen zum Schneiden und den Werkzeugen, die du in jedem Schritt verwenden solltest, findest du unsere Anleitung: "Wie man Schinken schneidet" sowie ein kurzes Erklärungsvideo. 

Weitere Tipps und Empfehlungen

Es gibt drei wichtige Aspekte beim Platzieren des Schinkens im Schinkenhalter und beim Schneiden zu beachten:

1. Halte das Messer fest mit einer Hand und halte den Schinken mit der anderen Hand an der Klaue. Schinkenmesser sind sehr scharf, da sie gut geschärft sein müssen, und können daher gefährlich sein. Halte sie von Kindern fern.
   
   
2. Schneiden des Schinkens ist äußerst wichtig, da der Geschmack des gereiften Fleisches weitgehend davon abhängt. Als erfahrene Schinkenexperten wissen wir, dass die Scheiben weder zu dick noch zu dünn sein dürfen, sondern die richtige Dicke haben müssen. Beachte dies, das Messer muss hinter der Scheibe zu erahnen sein.
   
   
3. Da du zuhause den Schinken nicht sofort ganz aufessen wirst, solltest du sicherstellen, dass er angemessen vor äußeren Einflüssen geschützt ist. Experten empfehlen, den Schinken mit einem fusselfreien Tuch abzudecken, um ihn vor Luft zu schützen, da dies das Fleisch oxidieren könnte.
   
   

Nun weißt du, was du tun musst, um den Schinken im Schinkenhalter zu platzieren und ihn richtig und sicher zu schneiden. Hat dich das Lesen all dieser Informationen hungrig gemacht? Dann probiere unbedingt die besten Stücke bei Enrique Tomás und kaufe iberischen Schinken.