Zu wissen, wie man eine iberische Vorderschinken (paletilla ibérica) schneidet, ist viel wichtiger, als es scheint. Nur wenn es richtig gemacht wird, kann man den vollen Geschmack und die Aromen des Fleisches genießen.

Versuchst du herauszufinden, was der Trick ist? Du musst dich keine Sorgen mehr machen, denn bei Enrique Tomás werden wir es dir ausführlich erklären, damit du es selbst machen kannst. Und wenn es dir trotzdem nicht gelingt, bring uns deine Vorderschinken vorbei,

Wir werden sie in individuellen Paketen für dich vorbereiten, sodass du sie nur noch öffnen und genießen musst!

Wie man eine Vorderschinken zu Hause schneidet

Das Erste, was du tun musst, ist sicherzustellen, dass du alles Notwendige hast, d.h. du musst eine Schinkenhalterung, ein Schinkenmesser, ein Ausbeinmesser und ein Messer zum Entfernen der Rinde haben. Und schließlich den Wetzstahl oder Schleifstab, dieses abgerundete Werkzeug, mit dem du deine Messer perfekt schärfen kannst.

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Wenn du alles bereit hast, ist es Zeit, den Vorderschinken in die Halterung zu legen. In Bars und Restaurants wird dies mit dem Huf nach oben gemacht, um zuerst das Fleisch vom Schinkenkeule zu servieren, das zarter ist, und dann das Fleisch von der Gegenkeule, das mehr gereift ist.

Bei dir zu Hause musst du das jedoch nicht so machen, wenn du nicht willst. Es hängt davon ab, wie du die Schinkenkeule verwenden möchtest und welche Seite du bevorzugst. Wenn du nur wenige Personen im Haushalt hast, empfehlen wir, den Huf nach unten zu legen, um zuerst das Fleisch von der Gegenkeule zu genießen, das reifer ist, und dann das zartere Fleisch von der Schinkenkeule.

Wenn du jedoch das zartere Fleisch bevorzugst, kannst du mit der Schinkenkeule beginnen und uns die Gegenkeule zur Vakuumverpackung bringen, um sie länger frisch zu halten.

Andererseits, wenn du deine Schinkenkeule mit Freunden und Familie teilen möchtest, kannst du sie wie in Bars und Restaurants mit dem Huf nach oben platzieren, sie wird wahrscheinlich schneller aufgegessen werden. In jedem Fall ist es wichtig, dass du die Schinkenkeule gut aufschneidest. Aus diesem Grund werden wir von Enrique Tomás, als Schinkenmeister, dir einige Tipps geben, wie du deine Schinkenkeule am besten schneiden kannst.

 

Tipps zum Schneiden einer Vorderschinken

Bevor du damit beginnst, eine iberische Vorderschinken zu schneiden, solltest du wissen, dass die Rinde dazu beiträgt, das Fleisch frisch zu halten, sodass du nicht mehr entfernen solltest, als nötig ist. Dennoch musst du beachten, dass sobald du die Schinkenkeule geöffnet und einen Teil der oberen Rinde entfernt hast, diese Rinde auf keinen Fall verwendet werden darf, um das Fleisch der Schinkenkeule abzudecken.

Wenn du das tust, wird das Fett ranzig und verändert den Geschmack des Fleisches, wodurch all seine Nuancen verloren gehen. Unser Rat ist, den Schinken mit einem sauberen Tuch abzudecken, das keine Fusseln hinterlässt.

Du musst auf die Dicke der Scheiben achten, denn sie sollten weder zu dünn noch zu dick sein. Was ist der Trick? Denke daran, dass die Tugend in der Mitte liegt, d.h. das Messer sollte sich unter der Scheibe andeuten.

Wenn du diesem Rat folgst, wird das Ibérico-Öl in deinem Mund schmelzen, wenn es mit der Wärme deines Gaumens in Berührung kommt, während die Aromen deine Geschmacksknospen durchdringen. Außerdem solltest du beachten, dass der richtige Schneidewinkel zu dir hin ist, aber sei vorsichtig, um dich nicht zu schneiden.
 

 

Langsam wirst du deine Schinkenkeule aufschneiden, und es ist wichtig, dass du während des Schneidens das Ausbeinmesser verwendest, das kleinere, um das Fleisch um den Knochen herum zu schneiden und es zu trennen. Die aufgeschnittenen Scheiben lassen sich leicht lösen.

Wenn die Knochen dir nicht mehr erlauben, weitere Schinkenscheiben zu schneiden, ist es an der Zeit, die Schinkenkeule umzudrehen und auf der anderen Seite zu schneiden.

 

 

Unterschied zwischen dem Schneiden einer Vorderschinken und eines Hinterschinkens

Das Schneiden von Vorderschinken oder Hinterschinken erfolgt nach dem gleichen Verfahren und den gleichen Schritten. Der einzige Unterschied, der sich auswirken kann, ist die Größe von jedem von ihnen. Die Vorderschinken gehört zur Vorderkeule des Schweins und ist daher kleiner als der Hinterschinken, der zur Hinterkeule gehört.

In dieser Hinsicht kann es vor allem bei der Auswahl der Schinkenhalterung eine Rolle spielen. Es kann sein, dass du für das Schneiden deiner Vorderschinken eine etwas kleinere Halterung benötigst als für das Schneiden von Hinterschinken. Dennoch passen viele der auf dem Markt erhältlichen Schinkenhalterungen perfekt zur Größe jedes Stückes.

In folgendem Video erfährst du, wie du Schritt für Schritt eine Vorderschinken schneidest:

Auch wenn es einfach erscheint, wissen wir, dass es sehr schwer zu machen ist, und nur echte Schinkenmeister können das Beste aus jedem Stück herausholen. Wenn du siehst, dass noch etwas Fleisch von deiner Vorderschinken abgeschnitten werden kann, du es aber nicht mehr schaffen kannst, bring sie zu einem unserer Enrique Tomás-Geschäfte vorbei.

Die besten Spezialisten werden es fertig machen, egal ob du deine Vorderschinken in einem unserer Geschäfte gekauft hast oder nicht. Sobald wir damit fertig sind, werden wir sie in vakuumversiegelten Scheiben vorbereiten, die bis zu drei Monate haltbar sind.

Wenn du Lust auf eine authentische iberische Vorderschinken hast, musst du nur eines deiner Pakete öffnen, warten, bis das Fleisch etwas belüftet ist, und dann kannst du den Geschmack wie am ersten Tag genießen!

Jetzt, da du alle Informationen zur Hand hast, traust du dich, eine Vorderschinken zu Hause zu schneiden? Wir hoffen, dass die Antwort ja lautet, also hier ist eine Empfehlung mit dem besten Schinken der Welt und Schinkenkeulen!

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