Wie man einen Jamón schneidet, ist immer ein Thema oder eher ein Anliegen, das unsere Kunden sehr interessiert, die lernen oder ihre Schneidetechnik verbessern möchten oder sich einfach vor dem Kauf beraten lassen möchten.

Aus eigener Erfahrung und weil wir den Verkauf unseres Königsprodukts nicht verstehen, ohne Pädagogik rund um alles, was es umgibt, wie die unvergleichliche Köstlichkeit, die es ist, sind wir in der Position, Ihnen einige Ratschläge und Hinweise zu diesem Thema zu geben.

 

Die Bedeutung des gut gemachten Messerschnitts

Einen Jamón oder eine Palette gut mit dem Messer zu schneiden, ist entscheidend. Warum ist das so wichtig? Nun, es gibt verschiedene Gründe, aber wir kommen zu den Hauptgründen: Geschmack und Ausbeute.

Der Geschmack

Wenn wir anfangen, einen Jamón zu schneiden, ist es, als würden wir eine Skulptur schnitzen. Wir machen einen tiefen Einschnitt im Bereich des Schinkens und beginnen, diesen Bereich mit dem Ausbeinmesser oder "Puntilla", wie wir es in unserer Branche nennen, zu enthäuten.

Und langsam bewegen wir uns zur Hüfte oder zum Hinterkeule, abhängig von der Position des Schinkens, und entfernen die Rinde und vor allem das Ranke (den gelblichen Teil des äußeren Fettes).

 

Sobald wir das Fleisch (den Schinken) erreichen, ist es Zeit, das Messer zu wechseln und das Jamonero-Messer zu verwenden, das Sternklinge hat, aber lang und flexibel ist, um die geschätzten Scheiben zu schneiden. Die Schneidewerkzeuge sind sehr wichtig. Für einen guten Schnitt benötigt man die richtigen und gut geschärften Messer.

Das perfekte Scheibchen Jamón

 

Die Scheiben sollten so dünn wie möglich sein, aber nicht so dünn, dass sie brechen, und groß genug, um auf unseren Gaumen zu passen. Die perfekte Dicke der Scheibe ist dann erreicht, wenn das Messer beim Schneiden darunter zu sehen ist.

Die Dicke ist entscheidend, um die Scheibe mit ihren Nuancen und Aromen gut zu genießen, denn wenn sie dünn ist und kaum unseren Gaumen berührt, beginnt die Explosion der Aromen und Nuancen. Wenn die Scheibe zu dick ist, gehen all diese Nuancen verloren, weil unser Gaumen sie erst wahrnehmen kann, wenn wir anfangen zu kauen, und das ist nicht dasselbe.

 

Das perfekte Scheibchen Jamón

 

Wir laden Sie ein, es auszuprobieren. Schneiden Sie eine dünnere Scheibe und eine doppelt so dicke, Sie werden den Eindruck haben, dass Sie zwei verschiedene Schinken essen, obwohl sie vom selben Stück stammen.

Unglaublich, aber wahr!

 

Die Ausbeute

Offensichtlich werden wir, wenn wir einen Schinken oder eine Palette schlecht schneiden, wenig davon nutzen und wenig Ertrag erzielen, und es wäre schade, das Beste nicht zu nutzen.

Ein erfahrener Cutter wird viel mehr Schinken aus einem Stück herausholen als jeder von uns, so sehr wir uns auch bemühen. Natürlich wissen wir, dass viele unserer Kunden hervorragend schneiden, und obwohl sie keine Profis sind, haben Gewohnheit und Interesse ihnen die nötige Fertigkeit gegeben, ihren Kauf bestmöglich zu nutzen. Aber wenn das nicht Ihr Fall ist und Sie ein Stück gekauft haben, raten wir Ihnen, es in Ihrem Vertrauen in einem Laden schneiden zu lassen, denn es wird sich sowohl geschmacklich als auch mengenmäßig lohnen.

 

Schneidepreise

Die Preise, die in allen Enrique-Tomás-Läden, einschließlich Online-Shops, gelten, sind:

 

Messer geschnitten (nur im physischen Geschäft)

Schneidepreise für unsere Enrique Tomás-Stücke

• Eine ganze Palette kostet 38 Euro
• Ein ganzer Schinken 48 Euro
  
  

Und wenn Sie Ihren Schinken oder Ihre Palette in einem anderen Geschäft, angefangen oder nicht, gekauft haben und sie schneiden lassen möchten, kein Problem, Sie können sie uns auch bringen, und wir schneiden sie Ihnen gerne, aber die Preise ändern sich.

Schneidepreise für externe Stücke NICHT von Enrique Tomás

• ganze Palette 48€
• ganzer Schinken 58€
  
  

Beachten Sie, dass der Schneidedienst im Dezember erst nach Dreikönigstag durchgeführt werden kann, aufgrund des großen Arbeitsvolumens. Und rufen Sie immer vorher an, um die Verfügbarkeit zu erfragen.

Wie schneidet man einen Schinken oder eine Palette?

Was das Schneiden einer Palette oder das Beginnen des Schnitts des Schinkens betrifft, haben wir auf unserem Blog mehrere Beiträge, die es erklären und in Videos zeigen, daher werden wir uns hier nicht ausführlich dazu äußern.

Nur so viel: Im Allgemeinen erleichtert die Anatomie des Schinkens im Vergleich zur Anatomie der Palette das Schneiden, da er mehr Fleisch hat und die weniger hervorstehende Form seines Knochens im Vergleich zum Schulterblatt der Palette das Messer in den teilen näher am Knochen zugänglicher macht.