Schinken kaufen ist nicht so einfach, wie es zunächst erscheinen mag. Neben der Entscheidung, welche Art von gereiftem Schinken du möchtest und ob du das ganze Bein oder geschnittene Scheiben bevorzugst, musst du auch bedenken, dass du im Falle von geschnittenen Scheiben zwischen maschinellem und handgeschnittenem Schnitt wählen musst. Aber, Was ist der Unterschied zwischen maschinellem und handgeschnittenem Schinken?

Bei Enrique Tomás werden wir es dir gleich erklären.

Unterschied zwischen maschinellem und handgeschnittenem Schinken

Der iberische Schinken ist eine einzigartige Delikatesse auf unserer Halbinsel, und die Schinkenmeister kümmern sich um jedes Detail, damit du eine echte Köstlichkeit genießen kannst. Jede Phase seiner Produktion ist wichtig, und wir müssen von der Pflege des Tieres, aus dem er gewonnen wird, bis hin zum Reifungs- und Trocknungsprozess sowie den Bedingungen, unter denen er in den Geschäften oder zu Hause aufbewahrt wird, alles überwachen. Wenn wir all diese Details nicht beachten, könnten wir das Endergebnis verderben.

Es ist zu bedenken, dass das Schneiden des Schinkens genauso wichtig ist wie jeder andere Moment des Prozesses, da es sonst die Nuancen unseres Spitzenprodukts beeinträchtigen könnte. Bei Enrique Tomás empfehlen wir immer, wenn du nicht über die erforderlichen Werkzeuge verfügst oder nicht weißt, wie man den Schinken schneidet, ihn bereits in Scheiben geschnitten zu kaufen. In unseren Geschäften kannst du sowohl maschinell geschnittene Packungen als auch von Hand geschnittene Packs erwerben.

Das perfekte Schinkenscheibe

In Bezug darauf ist zu beachten, dass, obwohl es einige gibt, die das Schneiden per Hand unbedingt bevorzugen, die Unterschiede praktisch unmerklich sind und es viele Jahre braucht, um die Nuancen beider Schnittarten zu erkennen. Unsere Arbeit und Praxis während mehr als vier Jahrzehnten haben uns gezeigt, dass ein guter Schinken immer noch gut ist, unabhängig davon, ob er maschinell oder per Hand geschnitten wird. Wenn du dich jedoch für die zweite Option entscheidest, achte darauf, dass es ein Experte macht.

Den Schinken richtig zu schneiden, ist keine einfache Aufgabe, da jede Scheibe Iberico die exakte Breite haben muss, dick genug, um ihren Geschmack wahrnehmbar zu machen, und dünn genug, um das Fett im Mund zu schmelzen. Der Trick besteht darin, dem Messer nach jeder Scheibe Raum zu lassen.

"Der Handgeschnittene hat im Gegensatz zum Maschinenschnitt eine gewisse Liturgie, die den Genuss steigert... Er hat, wie alle handwerklichen oder manuellen Aktivitäten, eine menschliche Konnotation, ein Gefühl, eine Energie, ein 'gewisses Etwas', das die Maschinen, so präzise sie auch sein mögen, nicht haben."

Das ist die Erklärung, die uns Enrique Tomás im Buch Jamón para Dummies gibt.

Bücher ''Jamón para dummies'' und ''Große Lügen über den Schinken'' von Enrique Tomás

Zusammenfassend wirst du in unseren Geschäften maschinell und von Hand geschnittene Schinken finden. Wenn du jedoch die Möglichkeit hast, empfehlen wir, die ganze Keule zu kaufen und selbst zu schneiden. In jedem Fall ist es wichtig, dass der Schinkenschneider die Technik kennt. So stellst du sicher, dass er perfekt geschnitten ist!

Welcher Art von Schnitt man meiden sollte

Wir haben bereits über den Schnitt des Schinkens gesprochen und dass jede Scheibe die perfekte Dicke haben sollte, aber sind alle gleich? Die Antwort ist nein. Es kann vorkommen, dass du gelegentlich auf eine Packung mit identischen Scheiben gestoßen bist, die perfekt geformt sind, um sie in ein Sandwich zu legen. In diesem Fall sei vorsichtig. Um dieses Aussehen zu erreichen, formen die Händler Schinkenstücke miteinander, frieren sie ein und schneiden sie dann in Scheiben.

Bei Enrique Tomás folgen wir niemals, unter keinen Umständen, dieser Methode oder empfehlen sie anzuwenden. Denn das Einzige, was mit diesem Prozess erreicht wird, ist, dass alle Nuancen des Iberico verloren gehen, da sein Aroma durch die niedrigen Temperaturen beeinträchtigt wird.

Unter Berücksichtigung dessen ist wichtig zu wissen, dass es wichtiger ist, zu wissen, welcher Unterschied zwischen maschinellem und handgeschnittenem Schinken besteht, als sicherzustellen, dass du ihn in einem geeigneten Geschäft kaufst. Nur so kannst du sicher sein, dass das Fleisch, das du genießen wirst, angemessen gepflegt und verwöhnt wurde.

Jetzt, da du verstehst, was jeder Schnitttyp bedeutet, empfehlen wir dir, eines unserer handgeschnittenen Produkte von unserem Team aus Schinkenmeistern und Fachleuten zu probieren. Wenn es darum geht, den Gaumen zu schulen...

Fang heute an, den besten handgeschnittenen Schinken der Welt zu genießen!