Iberische Morcón
Die iberische Morcón ist eine typische Wurst der spanischen Gastronomie, die aus iberischem Schweinefleisch und Gewürzen hergestellt wird. Sie unterscheidet sich von anderen Wurstsorten durch ihre breitere, flachere Form und ihre längere Reifezeit, die ihr eine festere und gleichmäßigere Konsistenz verleiht.
Das für die Herstellung verwendete Fleisch stammt von iberischen Schweinen, die in freier Wildbahn in der “Dehesa”, einem mediterranen Waldgebiet im Südwesten Spaniens und Portugals, aufgezogen werden. Diese Schweinerasse zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Fett in den Muskeln aus, was dem Fleisch einen intensiven und saftigen Geschmack verleiht.
Für die Herstellung des “morcón” wird das Fleisch des iberischen Schweins mit Salz und Gewürzen wie Paprika und Knoblauch vermischt, in einen Naturdarm gefüllt und einem Reifeprozess unterzogen, der 3 bis 6 Monate dauern kann. In dieser Zeit erhält der Morcón seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma, und seine Textur wird fester.
Der iberische “morcón ibérico” wird normalerweise in dünne Scheiben geschnitten und mit Brot und Wein gegessen. In der spanischen Gastronomie wird er wegen seines Geschmacks und seiner Qualität sehr geschätzt und ist Teil der mediterranen Ernährung.
