Nitrierung

Die Nitrierung von Schinken (jamón) ist ein chemischer Prozess, der stattfindet, wenn dem Schinkenfleisch Nitrite oder Nitrate zugesetzt werden. Diese chemischen Verbindungen werden in der Lebensmittelindustrie häufig als Konservierungsmittel und zur Verbesserung von Geschmack und Farbe des Fleisches verwendet.

Bei der Nitrifikation werden Nitrite in Stickstoffoxid umgewandelt, das dem Schinken eine charakteristische rosa Farbe verleiht und das Wachstum von Bakterien verhindert, die Krankheiten verursachen können. Allerdings können bei der Nitrifikation auch krebserregende Verbindungen, so genannte Nitrosamine, entstehen, wenn sie nicht ordnungsgemäß kontrolliert werden.

Daher ist es wichtig, dass in der Lebensmittelindustrie strenge Vorschriften und Sicherheitsrichtlinien eingehalten werden, um sicherzustellen, dass Schinken und andere Lebensmittel für den menschlichen Verzehr sicher sind.