Iberico Schinken aus Eichelmast 50% - Rotes Etikett

Der Iberico Schinken aus Eichelmast 50% (Jamón 50% Iberico de bellota), gekennzeichnet durch das rote Etikett (oder rotes Siegel), ist die kluge Wahl für ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Er stammt von freilaufenden Schweinen, die während der Montanera (Mastzeit) in der Dehesa leben und sich natürlich von Eicheln ernähren.

Die Kreuzung (Mutter 100% Iberico und Vater Duroc) verleiht ihm eine außergewöhnliche Fettmarmorierung, die für eine überlegene Saftigkeit und einen intensiven Geschmack sorgt. Ein gastronomischer Genuss mit mehr als 36 Monaten Reifezeit, überwacht von unseren Schinkenmeistern.

Häufige Fragen zum 50% Iberico Bellota Schinken

Was bedeutet es, wenn ein Schinken das rote Etikett oder rote Siegel trägt?

Das rote Etikett (oder rotes Siegel) ist die offizielle Zertifizierung der iberischen Qualitätsnorm, die den Iberico Schinken aus Eichelmast (Bellota) mit 50% oder 75% iberischer Rasse kennzeichnet. Es garantiert, dass das Schwein freilaufend aufgezogen wurde und sich während der Montanera von Eicheln ernährt hat. Es ist jedoch nicht zu 100% reinrassig, sondern eine Kreuzung (meist Mutter 100% Iberico und Vater Duroc).

Was ist der Unterschied zwischen Pata Negra (Schwarzes Etikett) und dem roten Etikett?

Der Hauptunterschied liegt in der Reinheit der Rasse. Pata Negra ist 100% Iberico, während das rote Etikett 50% Iberico ist. Geschmacklich ist der 100%ige komplexer und reichhaltiger, während der 50%ige (rotes Etikett) dank der Duroc-Kreuzung meist saftiger ist und eine deutlichere Marmorierung aufweist. Er bietet einen intensiven, aber zugänglicheren Geschmack.

Warum hat der 50% Bellota Schinken so viel marmoriertes Fett?

Der Glanz und die spektakuläre Marmorierung des 50% Bellota Schinkens sind auf die Genetik der Rasse Duroc (Vater) zurückzuführen. Diese Rasse bringt eine höhere Fähigkeit zur Einlagerung von intramuskulärem Fett mit als das reine 100% Iberico-Schwein. Dies führt zu einer Textur, die auf der Zunge zergeht, und einer außergewöhnlichen Saftigkeit, wobei das Nussaroma der Eichelmast erhalten bleibt.

Wie lange ist die Reifezeit eines 50% Iberico Bellota Schinkens?

Bei Enrique Tomás haben unsere Schinken mit rotem Siegel eine Mindestreifezeit von 36 Monaten. Genau wie der Pata Negra benötigen diese Schinken eine lange Zeit in der Bodega, um ihre aromatischen Nuancen zu entwickeln und ein gastronomisches Erlebnis auf höchstem Niveau zu garantieren.

Merkmale des Schinkens mit rotem Etikett (50% iberische Rasse)

Saviez-vous que le jambon ibérique correspond à la patte arrière du véritable cochon de la péninsule ibérique ? Commençons par le début, en approfondissant un peu plus cette question du jambon en nous basant sur trois variables qui nous permettent de le distinguer parfaitement : la race, l'alimentation et la provenance.

Die 50%-Rasse: Kreuzung aus Iberico und Duroc

Das iberische Schwein ist eine einzigartige Art mit Eigenschaften, die es von anderen Tieren derselben Art unterscheiden, wie zum Beispiel die Fähigkeit, Fett in den Muskel zu infiltrieren. Physisch gesehen haben diese Tiere einen gut proportionierten Kopf und eine spitze Schnauze, im Gegensatz zu anderen Arten von Schweinen. Das iberische Schwein hat einen kräftigen Nacken, einen hängenden Kehlkopf, mittelgroße Ohren in Form eines Visiers und einen breiten Bauch. Seine Gliedmaßen, die besonders wichtig sind, wenn es um Schinken geht, sind schlank.

Der Reifeprozess des Iberico Schinkens

Eine weitere der wichtigsten Variablen, die berücksichtigt werden muss, um den iberischen Schinken zu unterscheiden, insbesondere den 100% iberischen Schinken, ist, wie wir bei Enrique Tomas sagen: "die Zubereitung". Diese Zubereitung bezieht sich auf die Bedingungen, unter denen die Keule aufbewahrt wird, die Menge an Salz, die Lagerungstemperatur und die Reifezeit. Kurz gesagt, Schinken wird mit Zeit, Wissen, Sorgfalt und Salz zubereitet.

Im Fall des iberischen Schinkens können seit der Geburt des Tieres bis zum Kauf fünf Jahre vergehen. Für seine Reifung muss der Schinken gesalzen und bei einer genauen Temperatur gereift werden. Dieser Reifungsprozess dauert zwischen sechsunddreißig und achtundvierzig Monaten, abhängig vom Gewicht jeder Keule.

Unterschiede zwischen dem roten Etikett und anderen Qualitäten

Die Arten von iberischem Schinken werden offensichtlich durch die Rasse bestimmt, die immer iberisch ist, den Ort oder die Orte, an denen er aufgewachsen ist, und am wichtigsten, die Art der Nahrung, die er im Erwachsenenalter gegessen hat.

Iberisches Schwein ausschließlich auf der Farm aufgezogen

Ein ausschließlich auf der Farm aufgezogenes iberisches Schwein wurde mit Futtermitteln und Getreide gefüttert, auch im Erwachsenenalter. Diese Schweine sind in der Regel zu 50% iberischer Rasse. Das bedeutet, dass die Mutter zu 100% iberisch ist und der Vater nicht iberischer Rasse ist.

Das Ergebnis ist ein jamón de cebo ibérico.

Iberisches Schwein auf der Farm und auf dem Feld aufgezogen

Dieses iberische Schwein hat in der Regel einen Anteil von 50% oder 75% iberischer Rasse und wurde teilweise auf der Farm gefüttert, wo es Futter gegessen hat, und teilweise auf dem Feld, wo es frei weiden konnte und wilde Früchte und Kräuter gefressen hat.

Das Ergebnis ist ein Jamón de Cebo de Campo ibérico.

Iberisches Schwein, das die Montanera gemacht hat

Diese iberischen Schweine wurden wie die anderen auf der Farm aufgezogen und haben Futter gegessen, aber wenn sie das Erwachsenenalter erreicht haben und aufgrund ihrer Qualität und des Prozentsatzes der iberischen Rasse, entscheidet der Viehzüchter, dass sie die Montanera machen müssen.

Die Montanera ist eine viermonatige Periode im Herbst und Winter, in der die iberischen Schweine völlig frei auf der iberischen Dehesa weiden, einem Ort, an dem die Steineichen kurz davor sind, die besten Früchte zu geben, die das iberische Schwein benötigt, um den wertvollsten iberischen Schinken der Welt herzustellen, den Bellota-Schinken.

Diese Schweine werden nicht nur Eicheln und alles Natürliche essen, was sie finden, sondern sie werden auch Wasser aus den Flüssen trinken und daher viel Bewegung haben, was zu einer guten Muskulatur ihrer Gliedmaßen beiträgt. All dies trägt zur Herstellung des besten Schinkens der Welt bei, des 100% iberischen Bellota-Schinkens oder des allgemein bekannten Pata Negra, das heißt, eines Schinkens, der sowohl vom Vater als auch von der Mutter zu 100% iberisch ist. Es kann jedoch auch einen 50% iberischen Bellota-Schinken geben, bei dem die Mutter ebenfalls zu 100% iberisch sein muss, der Vater jedoch nicht iberischer Rasse ist.

Bellota-Schinken 100% Iberico, 5 Sterne Premium, Enrique Tomás
Bellota-Schinken 50% Iberico, 5 Sterne, Enrique Tomás

IBERICO SCHINKEN AUS EICHELMAST 50% (ROTES ETIKETT)