PALETA IBÉRICA DE CEBO DE CAMPO Enrique Tomás

PALETA DE CEBO DE CAMPO 50% IBERISCHE RASSE

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Der intensive Geschmack eines Vorderschinkens und das Aroma der Natur

Wenn die Vorderschinken aufgrund ihrer geringeren Größe und ihres knochennahen Fleisches für ihren intensiveren und gereiften Geschmack bekannt sind als die Schinken, werden Sie mit dieser Paleta de cebo de campo 50% iberische rasse ein leckeres, exquisites Stück genießen.  Es hat die Eigenschaften des iberischen Schweins, dessen Fett in den Muskel eingedrungen ist, aber auch die Freuden des Weidelandes in seiner Wachstumsphase genossen hat. Sein Preis-Leistungs-Verhältnis ist unschlagbar, er hat die Vorteile einer ausgezeichneten Reifung und seine Kosten sind geringer als die des Bellota-Schinkens. Wir haben diesen Vorderschinken (mit Knochen), in Beuteln und in bequemen Reisetaschen erhältlich. Sie wählen das Format, das Ihren Bedürfnissen am besten entspricht. Wir sind uns sicher, dass Sie es lieben werden!

Bei Enrique Tomás sind wir seit über dreißig Jahren Meister des Schinkens, und deshalb wissen wir, dass Iberische Eichelschinken-Schultern perfekt sein müssen, wenn sie 24 Monate lang unter bestimmten klimatischen Bedingungen reifen sollen.

Iberische Eichelschinken-Schultern werden aus den Vorderbeinen von iberischen Schweinen mit einer Reinrassigkeit von 50% bis 99% hergestellt, was bedeutet, dass mindestens eines ihrer Elternteile ein reines iberisches Schwein ist. Ihr Reifungsprozess muss genau richtig sein, um sicherzustellen, dass ihr Geschmack den optimalen Punkt erreicht. Probieren Sie eine unserer iberischen Eichelschinken-Schultern in einem unserer Formate oder Ursprünge, und wenn Sie möchten, können Sie sogar eines unserer Verkostungspakete kaufen. So können Sie den Unterschied zwischen verschiedenen Ursprüngen feststellen!

REIFUNGSPROZESS VON PALETA DE BELLOTA IBERISCHE

Alle iberischen Schweine werden von ihren Müttern gesäugt und fressen natürliches Futter, bis sie ein Gewicht von 100 Kilogramm erreichen, wobei einige die "Montanera" durchlaufen und andere nicht. Die Schweine werden je nach der Anzahl der Eichelschinken-Schultern und -Schinken, die der Züchter später erhalten möchte, in die Dehesa (Waldweide) entlassen.

Die Schweine, die die "Montanera" durchlaufen, werden etwa fünf Monate lang in freier Wildbahn ausgesetzt, von Oktober bis Februar. In dieser Zeit ernähren sie sich von Eicheln und natürlichen Produkten und sind ständig in Bewegung, da sie nach Futter suchen müssen.

Die Einlagerung von Fett im Muskel, die typisch für iberische Schweine ist und mit einer Ernährung aus Eicheln und Bewegung kombiniert wird, führt zu einem Fleisch voller Aroma und Nuancen und einer sehr saftigen Textur. Das umhüllende Fett ist so ölig, dass es praktisch im Mund zerschmilzt.

GESCHMACK VON PALETA DE BELLOTA IBERISCHE

Ab Januar 2014 gab es einige Änderungen in den Vorschriften für Schinken hinsichtlich der Herkunftsbezeichnungen. Diese Änderung betraf auch die Kennzeichnung nach Fütterung und Rasse. So wurde das, was vor 2014 als "Paleta de Recebo" bezeichnet wurde, später zu "Paleta Ibérica de Cebo de Campo".

Der Begriff "Campo" bezieht sich auf die Freisetzung der Tiere in die freie Wildbahn während des Wachstumsprozesses, bei dem sich die Tiere von Eicheln, wilden Früchten und Futter ernährt haben, weil sie wieder Futter zu sich genommen haben.

Am Ende des Prozesses müssen sie ein Mindestgewicht von 150 kg erreichen. Von dort an beginnt der Reifungsprozess der Schultern, der 18 Monate dauert, genauso wie bei den getreidegefütterten iberischen Schultern. Wenn Sie sich für eine dieser Schultern entscheiden, werden Sie Nuancen in einem saftigen, aromatischen Fleisch entdecken, das den Gaumen erfreuen wird.

Wir hoffen, dass es auch Ihnen gefällt!