Der Hauptunterschied liegt in der Rasse: Jamón Gran Reserva stammt vom weißen oder nicht-iberischen Schwein, während iberischer Schinken von der iberischen Rasse stammt, die es nur auf der iberischen Halbinsel gibt.  

Beantworten Sie diese Frage mit einer weiteren: Beherrsche ich die Technik des Aufschneidens? Wenn Sie noch nie Schinken in Scheiben geschnitten haben oder sich unsicher fühlen, bestellen Sie ihn am besten bereits in Scheiben geschnitten, denn Sie werden sich nicht nur nicht verletzen, sondern auch mehr Schinken erhalten, als wenn Sie ihn selbst schneiden, weil unsere Experten das Beste daraus machen.

Andererseits ist der große Vorteil, ihn in Scheiben geschnitten zu bestellen, dass Sie ihn nach Bedarf über mehrere Monate verbrauchen können, während beim Kauf im Ganzen (mit Knochen) ein Verbrauch von etwa drei Wochen und bei der Schulter von zwei Wochen empfohlen wird.

Weil es ein Schinken ist, der nach sehr gründlichen Qualitätskontrollen ausgewählt wurde. Während des Reifungsprozesses erhalten wir genügend Fett, so dass der Schinken 18 Monate lang reifen kann, was die Reifezeit der übrigen Gran Reserva-Schinken auf dem Markt übertrifft. Für Enrique Tomás ist der Prozess der Pflege und Verwöhnung für alle seine Schinken gleich, egal ob sie iberisch oder nicht-iberisch sind, so dass das Ergebnis ein schmackhafter Jamón ist, von außergewöhnlicher Qualität und einer der besten auf dem Markt.

Das ganze Stück sollte an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, am besten hängend oder in einem Schinkenhalter. Sobald der Schinken angelaufen ist, wird empfohlen, ihn in weniger als 21 Tagen zu verbrauchen, damit er seinen ganzen Geschmack, seine Qualität und seine Eigenschaften beibehält. Im Sommer sollte er in weniger als 16 Tagen verbraucht werden. Schneiden Sie jedes Mal nur den Schinken an, der in diesem Moment verzehrt werden soll, und legen Sie ein fusselfreies Tuch darüber, damit er bis zum nächsten Anschneiden nicht dem Licht und so wenig wie möglich der Luft ausgesetzt ist.

Obwohl es den Glauben gibt, dass Gran Reserva-Schinken nicht dazu gedacht ist, alleine gegessen zu werden, sondern eher als Beilage zu Gerichten oder in Form eines Sandwiches, stimmt das nicht. Der Gran Reserva Schinken ist gut genug, um auch alleine genossen zu werden. Er kann zu jeder Tageszeit gegessen werden, zum Frühstück, Mittagessen, Snack oder Abendessen. Je nach Zweck und Lust kann er als Sandwich, in Würfeln als Tapa, in Scheiben als Vorspeise oder in kleinen Würfeln oder Spänen als Hauptzutat in jedem Gericht gegessen werden.

Obwohl diese Art von Schinken überall auf der Welt zu finden ist, können wir, wie gesagt, je nach Rasse des weißen Schweins, von dem er stammt, und je nach Behandlung und Reifezeit, die er erfährt, unterschiedliche Geschmäcker, Qualitäten oder Eigenschaften feststellen, die den Schinken von jeder Region oder jedem Land unterscheiden.

In Spanien sind wir Experten in der Schinkenherstellung, wir widmen uns seit vielen Jahren der Zucht des weißen Schweins und des iberischen Schweins (einzigartig und exklusiv auf der iberischen Halbinsel) und es ist uns gelungen, den Jamón als Starprodukt in der Gastronomie der ganzen Welt zu positionieren. Die Erfahrung, die wir in der Jamón-Produktion und im Pökelprozess haben, ist einzigartig. Aus diesem Grund hat der spanische Gran Reserva-Schinken, den wir in Enrique Tomás Gran Reserva nennen, in unserem Land einen zusätzlichen Wert.