Kollektion: FORMATE

Wenn Sie bereits wissen, was Sie wollen, können wir Ihnen nur sehr wenig sagen. Das Format, das Sie wählen, ob es sich um ein ganzes Stück oder in Scheiben, Würfel oder Späne geschnitten handelt, wird immer Ihren Bedürfnissen entsprechen und wie gerne Sie den Schinken schneiden, vor allem wenn Sie gut darin sind. Denken Sie daran, dass ein ganzes Stück nicht länger als drei Wochen halten sollte, wenn es sich um einen Jamón/Schinken handelt, bzw. nicht länger als zwei, wenn es sich um eine Paleta/Schinkenschulter handelt. Was auch immer nach dieser Zeit passiert, das Stück wird in Ordnung sein, aber es wird viel von seiner Textur, seinem Aroma und Geschmack verloren haben und wahrscheinlich ausgetrocknet sein. Und ganz wichtig: Denken Sie daran, wie viele von Ihnen zu Hause wissen wollen, ob Sie neben Ihrem persönlichen Geschmack mehr am Kauf eines Jamón/ham (Durchschnittsgewicht 7,5 kg) oder einer Schulter (Vorderschinken) (4,5 kg) interessiert sind.

Bevor Sie einen Schinken oder eine Schulter kaufen, denken Sie über den Schnitt nach. Vielleicht möchten Sie ihn gerne schneiden und Sie wissen, wie man das macht, dann machen Sie weiter! Und machen Sie es gerne, denn es ist Teil der gastronomischen Kultur, die den Schinken und sein Ritual umgibt. Denken Sie darüber nach, wie oft Sie ihn essen werden. Wenn Sie jeden Tag ein wenig schneiden wollen, ist die empfohlene Menge 150 Gramm für den Schinken und etwa 80 Gramm für die Schulter, denn dann erfüllt ein Stück alle Voraussetzungen, um Teil Ihrer Küche zu sein. Wenn Sie es jedoch nicht jeden Tag essen werden, wenn Sie keine Lust haben, es in Scheiben zu schneiden, oder wenn Ihr Wissen begrenzt ist, empfehlen wir Ihnen, es bereits von den Experten von Enrique Tomás in Scheiben geschnitten zu kaufen.

Da er vakuumverpackt ist, können Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren (im Kühlschrank, wenn die Temperatur steigt), und Sie werden perfekte Scheiben für Ihren Gaumen und all jene haben, die das Stück Jamón/Schinken oder Paleta/Schinkenschulter bietet. Ein guter Schnitt gibt einem Stück die maximale Ausbeute und auch die Dicke der Scheibe ist bei der Verkostung sehr wichtig.

Die Schinkenwürfel stammen aus den knochennahen Teilen des Schinkens und den schmalsten Stellen des Schinkens oder der Schinkenschulter und sind daher stärker gepökelt. Da sie stärker gepökelt sind, ist auch ihr Geschmack sehr intensiv, ebenso wie ihr Aroma. Sie werden von unseren Spezialisten von Hand geschnitten.

Sie sind köstlich als Tapa, als Aperitif oder als Snack. Wie wir bei Enrique Tomás sagen, handelt es sich um iberische Bonbons, die von allen sehr geschätzt werden, auch von den Jüngsten des Hauses.

Man kann sie auch zu gebratenem oder gekochtem Gemüse, zu Grillgerichten usw. hinzufügen.

Die Schinkenspäne sind die Schinkenreste, die sowohl an den Knochen der Schinkenschulter als auch am Schinken kleben und die vom Ausbeinmesser entfernt werden, weil das Schinkenmesser diese Teile nicht mehr erreicht. Sie können auch aus den schlecht geschnittenen Scheiben herauskommen, die gebrochen sind und am Messer hängen geblieben sind, aber immer noch Schinken sind.

Vor allem bei Enrique Tomás sind die Späne NIEMALS die Wegwerfreste des Schinkens, es handelt sich um Schinken, der am Knochen klebt oder von Stellen stammt, die das Schinkenmesser nicht mehr erreicht. Und sie schmecken köstlich in Sandwiches, Salaten, Suppen und Cremes, aber auch zur Dekoration von Gerichten, die den Geschmack verstärken.

Zunächst einmal möchten wir Sie darüber informieren, dass Sie, wenn Sie ein Stück Schinken oder eine Schinkenschulter bei Enrique Tomás gekauft haben, bedenken sollten, dass es bereits verzehrfertig ist. Sparen Sie es also nicht für später auf, reservieren Sie es zumindest nicht viel länger.

Wenn ein Stück, das sich bereits an seinem idealen Pökel- und Verzehrspunkt befindet und von dem wir viel erwarten, dass es gegessen wird, kann es passieren, dass es zu trocken wird, und wenn es geschnitten wird, finden wir es zu hart. Ebenso kann es mit Schimmel bedeckt sein, wenn die Temperatur nicht der richtige Ort ist, an dem es gelagert wird, oder die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist. Schimmel an sich ist nicht schlimm; er ist nur ein Zeichen von hoher Luftfeuchtigkeit und übermäßiger Hitze. In diesem Fall, wenn wir etwas Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl passieren, verschwindet es und das Stück ist perfekt.

Auf jeden Fall ist es nicht empfehlenswert, zu lange zu warten. Wenn wir also warten wollen, kaufen wir es entweder, wenn wir es regelmäßig konsumieren werden, oder wir kaufen es bereits in Scheiben geschnitten und wenn Sie sehen, dass Sie es nicht tun werden, bringen Sie uns das Stück und wir schneiden es selbst zu Ende.

Wenn Sie mit dem ganzen Stück begonnen haben, denken Sie daran, dass Sie maximal drei Wochen für den Schinken und zwei Wochen für die Schinkenschulter benötigen.Wenn Sie mit dem ganzen Stück begonnen haben, denken Sie daran, dass Sie maximal drei Wochen für den Schinken und zwei Wochen für die Schinkenschulter benötigen.

Natürlich, der Schinken in Stücken entbeint, müssen Sie es kaufen, wenn Sie eine Schneidemaschine zu Hause haben. Wenn ja, ist er sehr praktisch, denn man kann ihn schneiden und im Kühlschrank aufbewahren (da er keinen Knochen hat, ist es am besten, ihn nach dem Öffnen aus der Vakuumverpackung immer gekühlt aufzubewahren), umhüllt von einer durchsichtigen Küchenfolie.

Unsere knochenlosen Schinken sind halbe Stücke von ganzen Schinken, die von unseren Experten von Hand entbeint und dann versiegelt verpackt werden. Unsere Stücke werden nicht aus Reststücken anderer Schinken zusammengesetzt, eingefroren und dann in Blöcken verpackt, wie sie heute auf Märkten und in Feinkostläden zu finden sind.

Unsere Schinkenstücke sind aus demselben Stück geschnitten und entbeint. Qualität, vor allem.

Nun, er ist immer der praktischste und am längsten haltbare Schinken, weil er vakuumverpackt ist und im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahrt werden kann. Tatsächlich empfehlen wir unseren Kunden immer, ihn in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt zu kaufen, es sei denn, sie sind gut im Schneiden und verzehren täglich Schinken und natürlich, wenn sie in irgendeiner Weise bedingungslose Liebhaber des ganzen Stückes sind.

Ein in Scheiben geschnittener Schinken erlaubt uns eine Menge: immer perfekten Schinken zu haben, wenn wir ihn wollen oder brauchen, viel mehr Fleisch zu haben, als wenn wir ihn zu Hause schneiden, da unsere Experten immer das Beste aus Ihrem Stück herausholen werden.