Paleta Gran Reserva (Serrano-Schulterschinken)

Unsere Paleta Gran Reserva ist der Serrano-Schulterschinken für jeden Tag: mild, unkompliziert im Genuss und mit einem kaum zu schlagenden Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie stammt von Schweinen mit weißem Fell (Duroc, Landrace oder Large White), die auf dem Hof aufgezogen und mit Getreide, natürlichem Futter und Gras gefüttert werden, daher der feine, milde Geschmack, der die ganze Familie begeistert. Jedes Stück reift auf natürliche Weise rund fünfzehn Monate, länger als die meisten Schulterschinken vom weißen Schwein, bis das Fleisch zart ist und sich sauber schneiden lässt. Genießen Sie die Paleta am Stück, ausgelöst oder von unseren Schinken-Meistern von Hand geschnitten.
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WIE MAN DIE GRAN RESERVA PALETA ERHÄLT

Sie wird aus sorgfältig ausgewählten weißen Schweinen hergestellt und langsam gereift. Das Ergebnis ist ein milder, ausgewogener Geschmack, der sie zur idealen Wahl für den täglichen Genuss von Paleta macht. Dank ihrer kleineren Größe im Vergleich zu Jamón lässt sie sich nach dem Anschneiden außerdem leichter verzehren. Durch eine Reifezeit von mehr als 15 Monaten entwickelt jedes Stück eine zarte Textur, ein angenehmes Aroma und den ausgewogenen Geschmack, der unsere Gran Reserva Paleta auszeichnet.

1.Aufzucht und Fütterung auf Getreidebasis


Unsere Gran Reserva-Paleta stammt von weißhäutigen Schweinen, die auf Bauernhöfen aufgezogen und mit einer ausgewogenen Ernährung auf Basis von Getreide und Qualitätsfutter gefüttert werden. Diese Ernährung ermöglicht die Gewinnung von Fleisch von ausgezeichneter Qualität mit einer angenehmen Textur sowie einem milden und ausgewogenen Geschmack.

2.Reifung: Zeit, Trocknungsraum und Reifekeller

Bei Enrique Tomás wird jede Gran Reserva-Paleta über 15 Monate lang gereift. Dieser langsame und progressive Reifeprozess sorgt dafür, dass sich das Fett auf natürliche Weise in das Fleisch einfügt, wodurch eine zarte Textur, ein ausgewogenes Aroma und ein milder Geschmack mit genau dem richtigen Maß an Intensität entstehen, das unsere Gran Reserva-Paleta auszeichnet.

Woran Sie eine Paleta Gran Reserva erkennen: Schwein mit weißem Fell

Die Gran Reserva Paleta wird aus weißen Schweinen hergestellt und gehört damit zu einer anderen Kategorie als die iberische Paleta. Dank unseres Klassifizierungssystems ist sie bei Enrique Tomás leicht zu erkennen: Alle unsere Gran Reserva Paletas tragen ein orangefarbenes Etikett und sind mit 3 Sternen ausgezeichnet. So erkennen Sie sofort eine Paleta mit magerem Fleisch, einem milden und ausgewogenen Geschmack sowie einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis.

Pieza entera de Paleta Gran reserva (Jamón serrano) Enrique Tomás loncheada en sobres al vacío

Formate: am Stück, ausgelöst oder aufgeschnitten


Bei Enrique Tomás findest du die iberische Vorderschinken-Paleta je nach Wunsch in verschiedenen Formaten.

Ganzer Vorderschinken, ausgelöst oder in Scheiben geschnitten.

Häufige Fragen zur Paleta Gran Reserva

Ist die Paleta Gran Reserva dasselbe wie ein Serrano-Schulterschinken?

Ja. Die Gran Reserva Paleta ist eine Serrano-Paleta, die aus weißen Schweinen hergestellt wird. Bei Enrique Tomás verwenden wir die Bezeichnung Gran Reserva, weil unsere Stücke mehr als 15 Monate reifen und damit die vorgeschriebene Mindestreifezeit für diese Produktkategorie deutlich überschreiten. Durch diese lange Reifung entsteht eine Paleta mit mildem, ausgewogenem Geschmack und einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis.
Wie bewahre ich einen angeschnittenen Schulterschinken auf?

Nach dem Anschneiden sollte eine ganze Gran Reserva Paleta an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden. Am besten bleibt sie auf einem Jamón-Halter, während die Schnittfläche mit einem sauberen, fusselfreien Tuch abgedeckt wird, um sie optimal zu schützen. Für den besten Geschmack empfehlen wir, das Stück innerhalb von etwa zwei Wochen nach dem ersten Anschnitt zu verzehren. Wenn Sie sich für die vorgeschnittene Paleta entschieden haben, bewahren Sie die verschlossenen Packungen an einem kühlen und trockenen Ort auf. Nach dem Öffnen sollten sie im Kühlschrank gelagert und etwa 10 Minuten vor dem Verzehr herausgenommen werden, damit Aroma, Textur und Geschmack vollständig zur Geltung kommen.
Was ist der Unterschied zwischen Paleta Gran Reserva und iberischer Paleta?

Der wichtigste Unterschied liegt in der Rasse des Tieres. Die Gran Reserva Paleta stammt von weißen Schweinen, während die iberische Paleta aus iberischen Schweinen hergestellt wird, deren Genetik eine stärkere Fettmarmorierung im Fleisch ermöglicht.

Dadurch bietet die iberische Paleta eine saftigere Textur und einen intensiveren sowie komplexeren Geschmack. Die Gran Reserva Paleta hingegen zeichnet sich durch ihren milden und ausgewogenen Geschmack aus und ist die ideale Wahl für alle, die eine hochwertige Paleta mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis genießen möchten.