Die Paleta (Vorderschinken oder Schinkenschulter)  ist eines der am meisten geschätzten Produkte der spanischen Gastronomie. Da sie aus der Vorderkeule des Schweins gewonnen wird, die kleiner und mit weniger Fleisch als die Hinterkeule ist, hat sie einen intensiveren Geschmack als Schinken. Wenn Sie statt Schinken Vorderschinken (paleta) kaufenmöchten, bieten wir Ihnen bei Enrique Tomás fünf Sorten an, um einen iberischen oder nicht iberischen Vorderschinken zu kaufen: Gran Reserva, Cebo Iberico, Cebo de Campo und Bellota, so dass Sie eine große Bandbreite an Nuancen und Geschmacksrichtungen genießen können, die immer köstlich sind, egal für welche Sie sich entscheiden.

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Unterschiede zwischen Jamón und Paleta

  • Die Größe

    Der größte Unterschied liegt in der Größe: Die Paleta (Iberische Vorderschinken-Schulter) ist deutlich kleiner als der Jamón (Schinken), da sie aus der Vorderkeule des Schweins stammt, während Jamón aus der Hinterkeule stammt und daher wesentlich größer und schwerer ist.

  • Der Reifeprozess und die Reifezeit

    Der Reifeprozess wird durch die Nähe zum Knochen bestimmt: Je näher das Fleisch am Knochen liegt, desto schneller verläuft die Reifung und desto weniger Zeit wird für die Herstellung benötigt. Eine Paleta wiegt beispielsweise etwa 4,5 bis 5,5 kg, während ein Jamón zwischen 8 und 9,5 kg wiegt. Wenn eine Paleta beispielsweise 14 Monate Reifezeit benötigt, braucht ein Jamón 24 Monate oder sogar länger. Dies hängt natürlich von der Schweinerasse, der Fütterung sowie vom Reifeprozess ab, den der Meister-Schinkenmacher anwendet.

  • Geschmack und Aroma

    Je länger das Fleisch reift, desto intensiver wird natürlich sein Geschmack. Daher hat die Paleta im Allgemeinen, da sie stärker gereift ist als Jamón, ein intensiveres Aroma und etwas weniger saftiges Fleisch. Dennoch sollte berücksichtigt werden, dass sowohl beim Jamón als auch bei der Paleta bestimmte Bereiche stärker oder weniger stark gereift sind – abhängig von ihrer Nähe zum Knochen. Deshalb haben nicht alle Scheiben desselben Schinkens oder derselben Schulter exakt den gleichen Geschmack oder dieselbe Intensität. Dies erklärt, warum Taquitos (Schinkenwürfel) und Schinkenspäne, die immer aus dem Bereich nahe am Knochen stammen, einen so intensiven und aromatischen Geschmack besitzen.

  • Der Preis

    Jamón ist unabhängig von seiner Herkunft immer teurer als eine Paleta derselben Qualität und Kategorie. Der Grund dafür liegt offensichtlich in seiner Größe und der längeren Reifezeit.

Arten von Paleta (Vorderschinken)

Bei Enrique Tomás klassifizieren wir sie nach der Logik der Rasse, entweder iberisch oder nicht iberisch. Im ersten Fall haben wir, wie beim Schinken, verschiedene Typen, je nach dem Anteil der Rasse und der Ernährung des Schweins, von dem sie stammen.

Im zweiten Fall heißt der nicht-iberische (oder Gran Reserva) bei Enrique Tomás Paleta Gran Reserva und das liegt daran, dass unsere Gran Reserva-Vorderschinken von höherer Qualität ist als jede andere auf dem Markt. Sie hat eine längere Reifezeit, 18 Monate, und folgt den gleichen Qualitäts- und Kontrollprozessen wie jede der iberischen. Wir haben:

Paleta Gran Reserva: nicht iberisch, hohe Qualität, 18 Monate gereift.

Paleta de cebo 50% iberische rasse: einer unserer Top-Seller, mehr als 25 Monate gereift.

Paleta de cebo de campo 50% iberische rasse: mehr als 25 Monate gereift.

Paleta de bellota 50% iberische rasse: mehr als 28 Monate gereift.

Paleta de bellota 100% iberische rasse: mehr als 30 Monate gepökelt.

Spanische Paleta schnell und einfach kaufen

Von unserem Online-Shop aus können Sie die Palette auswählen, die Ihnen am besten gefällt, die Sie probieren und zu Hause teilen möchten, sei es die Palette Gran Reserva, die Palette Ibérica de cebo, die Palette de Cebo de Campo Ibérico, die Palette Bellota 50% Ibérico oder die ausgezeichnete Palette Bellota 100% Ibérica, umgangssprachlich auch als Pata Negra bekannt.

Egal, wofür Sie sich entscheiden, Sie finden es in allen Formaten: als ganze Stücke mit Knochen; wenn Sie es geschnitten bevorzugen, bieten wir auch diesen Service an; vakuumverpackt, wenn Sie kein ganzes Stück wünschen; oder in praktischen Packs mit verschiedenen Sorten.

HÄUFIG FRAGEN

Woher kommt der Paleta/Vorderschinken?

Der Vorderschinken ist das Vorderbein des Schweins, ein sehr geschätzter Teil aufgrund seines intensiven Geschmacks und seines zarten, saftigen Fleisches. Dieses Stück unterscheidet sich vom Schinken, der vom hinteren Bein des Schweins stammt, durch seine kleinere Größe und die Nähe zum Knochen, was zu seinem Reifungsprozess und zur Konzentration der Aromen beiträgt.
Wie lange dauert es, bis eine Schulter gereift wird?

Das hängt vom Gewicht und von der Rasse und Ernährung des Schweins ab, von dem sie stammt. Auf dem Markt liegt sie zwischen 9 und 14 Monaten. Bei Enrique Tomás ist es länger, mindestens 18 Monate.
Was ist besser, der Vorderschinken (paleta) oder der Schinken (jamón)?

Die Antwort ist, was Sie mehr mögen und für wie viele Menschen. Wenn der Schinken, den wir mögen, mehr gepökelt und intensiv ist, wird unser Gaumen die Schulter mehr schätzen als den Schinken, wenn wir ihn andererseits weniger gepökelt und etwas saftiger mögen, dann wäre der Schinken besser geeignet.

Auf jeden Fall müssen andere Faktoren berücksichtigt werden, wie z.B. die Anzahl der Personen, die zu Hause sind, denn wenn wir ein ganzes Stück Schinken kaufen wollen, müssen wir bedenken, dass ein Schinken in drei Wochen und der Vorderschinken in zwei Wochen verzehrt werden sollte, wenn wir sie zu Hause haben und wenn wir wollen, dass sie immer ihre Textur und ihren guten Geschmack behalten. Denn wenn wir nur zu zweit oder zu dritt zu Hause sind, ist ein Schinken, der mehr als 8 kg wiegt, zu viel und wird am Ende austrocknen und nicht mehr gleich schmecken. Aber wir müssen nicht darauf verzichten, wir können ihn bereits in Scheiben geschnitten kaufen und ihn essen, wann immer wir wollen.
Wie lange dauert es, einen Vorderschinken (paleta) zu essen?

Wenn Sie den ganzen Vorderschinken kaufen, empfehlen wir, dass Sie nicht länger als 15 Tage brauchen, um sie zu essen, da sie sonst an Textur und Geschmack verliert und stark austrocknet. Wenn Sie denken, dass es länger dauert, kein Problem, kaufen Sie ihn bereits in Scheiben geschnitten von den fachkundigen Schneidern bei Enrique Tomás, die das Beste aus ihm herausholen und ihn vakuumverpacken, so dass Sie ihn im Kühlschrank oder in der Speisekammer aufbewahren können (immer an einem kalten, trockenen Ort) und die Vorderschinkenbeutel herausnehmen können, wann und wo immer Sie wollen.