PALETA IBÉRICA DE BELLOTA Enrique Tomás

IBÉRICO BELLOTA VORDERSCHINKEN

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Wenn etwas das Iberische Schwein von anderen Tieren auf diesem Planeten unterscheidet, dann ist es die Art und Weise, wie das Fett in den Muskel infiltriert wird. Dies erklärt den so charakteristischen Geschmack seines Fleisches. Um eine Paleta Ibérica de Bellota (Vorderschinken) oder einen Schinken von erstklassiger Qualität zu erhalten, muss das Schwein, von dem er stammt, die Montanera durchlaufen und sich in der Dehesa von Eicheln sowie von verschiedenen Naturprodukten ernährt haben.

En Enrique Tomás sind wir seit mehr als dreißig Jahren Meister des Schinkens, und deshalb wissen wir, dass Iberische Eichelschinken-Schultern perfekt sein müssen, wenn sie 24 Monate lang unter bestimmten klimatischen Bedingungen reifen sollen.

Iberische Eichelschinken-Schultern werden aus den Vorderbeinen von iberischen Schweinen mit einer Reinrassigkeit von 50% bis 99% hergestellt, was bedeutet, dass mindestens eines ihrer Elternteile ein reines iberisches Schwein ist, und ihr Reifungsprozess muss angemessen sein, damit ihr Geschmack auf dem optimalen Punkt ist. Probieren Sie eine unserer Iberischen Eichelschinken-Schultern in einem unserer Formate oder Herkunftsorte aus, und wenn Sie möchten, können Sie sogar eines unserer Verkostungspakete kaufen. So können Sie den Unterschied zwischen verschiedenen Herkünften bemerken!

REIFUNGSPROZESS VON PALETA DE BELLOTA IBERISCHE RASSE

Alle iberischen Schweine werden von ihren Müttern gesäugt und fressen natürliche Kost, bis sie ein Gewicht von 100 Kilogramm erreichen, wobei einige die Montanera durchlaufen und andere nicht. Die Schweine werden je nach der Anzahl der gewünschten Eichelschinken-Schultern und Schinken, die der Züchter später erhalten möchte, in die Dehesa (Weideland) entlassen.

Die Schweine, die die Montanera durchlaufen, werden etwa fünf Monate lang von Oktober bis Februar in freier Wildbahn ausgesetzt und ernähren sich in dieser Zeit von Eicheln und natürlichen Produkten. Da sie nach Futter suchen müssen, sind sie ständig in Bewegung.

Die Einlagerung von Fett im Muskel, die bei iberischen Schweinen typisch ist und mit einer Ernährung aus Eicheln und Bewegung kombiniert wird, führt zu einem Fleisch voller Aromen und Nuancen und einer sehr saftigen Textur, da das umgebende Fett so ölig ist, dass es praktisch im Mund schmilzt.

Paleta de Bellota 50% Ibérica - Selección Paleta Ibérica de Bellota 149.00

GESCHMACK VON PALETA DE BELLOTA IBERISCHE RASSE

In Spanien werden Iberische Schinken und Schinken in vier verschiedenen Regionen produziert, und je nachdem, woher sie stammen, weisen sie unterschiedliche Nuancen auf. Der Iberische Eichelschinken aus Salamanca ist mild, während er in Huelva einen intensiveren und länger anhaltenden Geschmack im Mund hat. In Cáceres und Badajoz ist das Fleisch aromatischer, während es in Córdoba intensiver ist. Probieren Sie sie aus und finden Sie heraus, welcher am besten zu Ihrem Geschmack passt!

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