1/2 Halbe Paleta de Bellota (100% reines Ibérico-Schwein) – Stücke

Aquí tienes la traducción completa y adaptada al alemán, cuidando la terminología técnica de charcutería, el tono del catálogo y el estilo de marca de Enrique Tomás:

Entbeinte Teilstücke

Die entbeinten Schinken-Teilstücke sind ideal, um den Schinken praktischer zu lagern oder ihn vakuumverpackt aufzubewahren und so seine Haltbarkeit zu verlängern.

Egal, ob Sie ein entbeintes Teilstück oder eine ganze Keule suchen – im Sortiment von Enrique Tomás werden Sie fündig. Unser Angebot an entbeinten Teilstücken besteht aus sechs halben Stücken: Vorderschinken (Paleta) Gran Reserva, Ibérico de Cebo oder Ibérico de Bellota sowie Schinken (Jamón) Gran Reserva, Ibérico de Cebo oder Ibérico de Bellota.

Jedes Stück wiegt netto etwa 0,850 bis 0,950 kg. Bitte beachten Sie jedoch, dass das genaue Gewicht je nach Größe der ursprünglichen Keule oder Schulter leicht variieren kann.

Paleta de Bellota 100% Ibérica – Selección

Hergestellt von zu 100 % reinrassigen Ibérico-Schweinen, die in freier Wildbahn in den üppigen Eichenhainen (Dehesas) aufwachsen und sich während der Mastzeit (Montanera) von Eicheln, Wildpflanzen und Kräutern ernähren. Unsere Paleta de Bellota 100% Ibérica bietet ein außergewöhnlich schmackhaftes Fleisch. Die feine Fettmarmorierung im Muskelgewebe, kombiniert mit sorgfältiger Fütterung und Pflege, führt zu einem unvergleichlichen Endprodukt.

Dieser Vorderschinken zeichnet sich durch seine Saftigkeit, seine einzigartige Fettmarmorierung und seinen nuancenreichen Geschmack aus, der je nach Herkunft variiert. Der Schinken und der Vorderschinken Pata Negra verkörpern die höchste Qualität in der Welt des Schinkens – ein Produkt, auf das wir bei Enrique Tomás besonders stolz sind.

Was ist eine Paleta und wie wird sie hergestellt?

Eine Paleta (Vorderschinken) entsteht durch das Einsalzen und Reifen der Vorderkeule des Schweins. Sein Geschmack ist intensiver als der des Hinterschinkens (Jamón), da das Verhältnis von Knochen zu Fleisch höher ist. Zudem benötigt er weniger Reifemonate als ein Hinterschinken.

Sobald die Schweinekeule vorbereitet ist, wird sie zunächst für das Einsalzen bereitgemacht. Der Schinkenmeister nimmt einen V-förmigen Schnitt in der Schwarte vor und entscheidet, wie viel äußeres Fett erhalten bleiben soll.

Je mehr Fett verbleibt, desto weniger Salz nimmt das Fleisch auf und desto milder wird der Geschmack. Nach diesem Schritt wird die Keule im Durchschnitt etwa zwei Wochen lang in Salz eingelegt. Wenn der Schinkenmeister diesen Zeitraum verlängert, wird die Paleta geschmacksintensiver.

Von diesem Zeitpunkt an hängt die Keule je nach Art der Paleta, den Eigenschaften des Fleisches und dem gewünschten Geschmacksprofil im Reifekeller, bis sie ihren optimalen Reifegrad für den Verzehr erreicht hat.

Nährwertangaben (pro 100g Produkt):

• Energiegehalt (KJ/kcal): 1261KJ / 303kcal
• Fett: 19,2g
  • davon gesättigte Fettsäuren: 7,81g
• Kohlenhydrate: 0,1g
  • davon Zucker: <0,1g
• Eiweiß: 32,3g
• Salz: 4,86g

Ohne GVO (genetisch veränderte Organismen)

Kühl aufbewahren zwischen 0 - 5ºC. Erforderlich zur Erhaltung der organoleptischen und mikrobiologischen

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