Trockenfleisch [Cecina]
Cecina -Trockenfleisch ist eine Art von Fleisch, das in seinem Produktionsprozess dem Schinken ähnelt. Im Gegensatz zu dem Schinken, der aus Schweinefleisch hergestellt wird, wird dieser jedoch aus Rindfleisch hergestellt.
Der Geschmack dieses Produkts ist sehr charakteristisch, dies ist vor allem auf den Räucherprozess mit Eichen- und Eichenholz zurückzuführen, dem das Fleisch ausgesetzt ist, sowie auf die Pökelung im Salz. Seine Textur ist nicht sehr faserig und er wird immer in Scheiben präsentiert.
Was genau ist Cecina -Trockenfleisch?
Definition
Nach dem Wörterbuch der Real Academia Española ist Cecina ein salziges Fleisch, dünn und getrocknet in der Luft, in der Sonne oder im Rauch. Wenn wir etwas tiefer in dieses Konzept einsteigen, können wir sagen, dass diese Art von Trockenfleisch spanischen Ursprungs ist.
Die Ähnlichkeit mit Schinken hängt mit dem Reifeprozess zusammen, dem das Fleisch ausgesetzt ist, in diesem Fall Rindfleisch. Tatsächlich ist Cecina im Volksmund als Kuhschinken bekannt. Es kommt aber auch bei Pferdefleisch und seltener vor, bei Ziegen und sogar bei Kaninchen, Eseln, Ochsen oder Hasen.
Arten von Cecina -Trockenfleisch
Die bekanntesten und einzigen, die als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) anerkannt sind, sind die Cecina de León aus Rindfleisch und die Cecina de León und Vegacervera aus Ziegenfleisch.
Der Villarramiel von Pferdefleisch ist ebenfalls sehr bekannt und schließlich der von Rindern aus Toro in der Provinz Zamora.
Die Produktion
Wie bei der Geschichte des Schinkens wissen wir nicht genau, wann Cecina zuerst konsumiert oder vermarktet wurde. Was wir wissen, ist, dass dieses Produkt aus der Notwendigkeit heraus entstanden ist, mit Fleisch auszukommen. Das Räuchern und Trocknen von Fleisch ist eine der ältesten Formen der Konservierung.
Ein Erbe, das wir aus jenen Zeiten erworben haben, in denen wir nicht nur nichts verschwenden konnten, sondern auch eine Möglichkeit finden mussten, sowohl im Winter als auch im Sommer zu ernähren. Cecina ist ein traditionsreiches Produkt, das seit Jahrtausenden hergestellt wird.
Als Besonderheit sagen wir Ihnen, dass neben der spanischen Cecina auch in Mexiko eine Art Kuhschinken hergestellt wird, aber in diesem Fall wird das vorgeschnittene Fleisch in der Sonne mit Salz und Zitrone getrocknet und dann in eine Art Rolle gewickelt.
