Vakuumverpackung
Die Vakuumverpackung ist eine weit verbreitete Technik, um die Frische von Schinken zu erhalten, sei es geschnittener Schinken oder iberischer Schinken.
Sie besteht darin, die gesamte Luft aus dem Behälter zu entfernen und so eine sauerstofffreie Umgebung zu schaffen, die die Haltbarkeit des Produkts verlängert und seine organoleptischen Eigenschaften erhält.
Dieser Prozess ist besonders wichtig im Fall des iberischen Schinkens, da er nach dem Reifungsprozess und vor der Vermarktung durchgeführt wird. Dies gewährleistet die optimale Konservierung des Schinkens, verhindert Oxidation und Verderb des Produkts.
Die Vakuumverpackung ermöglicht es dem iberischen Schinken, sein Aroma, seinen Geschmack und seine Textur über einen längeren Zeitraum zu bewahren und sicherzustellen, dass er in einwandfreiem Zustand beim Endverbraucher ankommt.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Vakuumverpackung zwar effektiv zur Konservierung ist, aber nicht für die langfristige Lagerung von iberischem Schinken empfohlen wird.
Um die organoleptischen Eigenschaften dieses Produkts vollständig zu genießen, empfiehlt es sich, es innerhalb eines relativ kurzen Zeitraums nach der Vakuumverpackung zu verzehren. Sobald der Schinken geöffnet ist, sollte er zügig verzehrt werden, idealerweise innerhalb von zwei Tagen nach der Öffnung. Die Aufbewahrung des Schinkens im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 3 und 8 °C ist entscheidend.
Außerdem ist es ratsam, ihn vor der Verkostung aus dem Vakuum zu nehmen, damit er Raumtemperatur annimmt, seinen Geschmack entfaltet und seinen charakteristischen Glanz erhält. Er ist fertig, wenn sich die Scheiben lösen, ohne zu brechen.
