Würstwaren [Chacina]

Die Würstwaren (Chacina) ist ein Begriff, der sich auf die Produktion und Zubereitung von gepökeltem, gesalzenem oder geräuchertem Fleisch bezieht, insbesondere von Schweinefleisch. Es handelt sich um eine Methode zur Lebensmittelkonservierung, die seit langer Zeit in verschiedenen Kulturen und Regionen der Welt verwendet wird.

Die Würstwaren kann verschiedene Arten von Fleisch wie Würste, Schinken, Speck, Chorizo und andere umfassen. Diese Fleischsorten werden verarbeitet und mit Salz, Gewürzen und anderen Zutaten behandelt, um ihren Geschmack zu verbessern und ihre Haltbarkeit zu verlängern. In einigen Fällen werden sie auch geräuchert, um ihnen einen charakteristischen Rauchgeschmack zu verleihen.

Heutzutage wird die Würstwaren in vielen Teilen der Welt als eine Form der handwerklichen und traditionellen Gastronomie angesehen, und Wurstprodukte sind in Fachgeschäften und auf örtlichen Märkten erhältlich.

Spanische Würstwaren

In Spanien wissen wir sehr gut, was Würstwaren sind, für diejenigen, die es nicht wissen, ist sie eine grundlegende Art von Nahrung in der mediterranen Ernährung.

Um es schnell und einfach zu definieren, könnte man sagen, dass eine Wurst eine Hülle ist, die mit Hackfleisch und gewürztem Fleisch gefüllt ist. Sowohl der Darm als auch das Fleisch sind in der Regel Schweinefleisch und die verwendeten Gewürze können je nach Art des herzustellenden Produkts variieren…. aber es steckt noch viel mehr dahinter.

Was sind Würstwaren?

Unter Rohwurst versteht man jedes Stück Fleisch, das in eine Hülle “gestopft” wurde, sei es tierischen oder künstlichen Ursprungs. Diese Stücke bestehen in der Regel aus Schweinehackfleisch, gewürzt mit verschiedenen aromatischen Kräutern, die immer Paprika und Salz enthalten, obwohl andere klassische Gewürze, die bei der Zubereitung von Rohwürsten verwendet werden, normalerweise Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Thymian oder Ingwer sind.

Der Begriff Füllung bezieht sich auf die Wirkung der Füllung der Hülle mit diesem Fleischmaterial, wobei die natürliche Hülle am besten bewertet wird, da sie einen bestimmten Geschmack hat; wenn sie nicht aus natürlicher Quelle stammt, werden die Därme normalerweise aus Kollagen, Kunststoff und Zellulose hergestellt.

Würste können roh oder gekocht gegessen werden, müssen aber immer einen Reifeprozess durchlaufen, der sie zu einem leicht zu konservierenden Lebensmittel macht. Der einfachste Weg zu erkennen, ob es sich um eine Wurst handelt oder nicht, ist es zu beobachten, ob sich das Produkt in einer Hülle befindet, nach dieser Regel verstehen wir, warum der iberische Schinken oder jede Art von Rohschinken nicht als solche betrachtet werden kann.

Wurstsorten nach ihrer Zusammensetzung

Es gibt unzählige Würste, jede besser als die vorherige, aber wenn es darum geht, sie zu klassifizieren, werden wir versuchen, sie alle in drei große Linien zu gruppieren, obwohl wir klarstellen, dass dies nicht die einzige mögliche Klassifizierung ist.

Frisch: Dieser Produkttyp durchläuft keinen Aushärtungs- oder Reifeprozess. Unter ihnen finden wir die Würste (Longanizas, Salchichón) und Rohwürste.
Trocken: Diese Gruppe umfasst eine breite Palette von Würsten, und um als trocken gelten zu können, mussten sie nach ihrer Zubereitung einen Kochprozess durchlaufen, ob geräuchert, oder blanchiert. Diese Trockenwürste können unter anderem Chorizos, Chistorras, Lomo, Salchichón und Longaniza sein.
Aufschnitt: Das Besondere an Wurstwaren anderer Wurstsorten ist, dass das Fleisch, aus dem sie hergestellt wurden, nicht zu unterscheiden ist, da sie so stark zerkleinert wurden, dass sie eine homogene Paste bilden. Dazu gehören zum Beispiel der Hinterschinken und die Frankfurter Würstchen.

Je nach Art des Rohmaterials oder der Mischung der Zutaten gibt es andere Möglichkeiten, Würste zu klassifizieren. In den Geschäften von Enrique Tomás finden Sie die repräsentativsten iberischen und Gran Reserva-Würste unserer Kultur. Wenn Sie also Lust haben, sie zu probieren, zögern Sie nicht, es gleich zu tun!