A Natale solitamente c'è un Jamón o una paleta in cucina nelle nostre case, sia perché ci sono stati regalati o perché li abbiamo acquistati pensando ai numerosi incontri familiari di questi giorni così speciali. Il tipo di Jamón di cui si tratta è qualcosa a cui alcune persone non danno molta importanza, l'importante è che non manchi. A Enrique Tomás crediamo che la cosa più importante sia che tu possa goderti questo prodotto a Natale, ma questa volta ti aiuteremo a scegliere il Jamón per la cena di Natale. Quello che sarà ideale per te in base alle tue esigenze o finalità.

Il Jamón è un alimento che piace facilmente a tutti e che possiamo mangiare da soli, su un tagliere con insaccati iberici o accompagnato da insalate, creme o verdure alla griglia. In ogni caso, può essere il protagonista delle nostre tavole in qualsiasi momento. Tuttavia, ogni occasione fa riflettere su che tipo ci sta meglio, per necessità, per budget o per gusto: paleta, Jamón iberico, non iberico, di quale provenienza?

Tutte queste domande possono sorgere in qualsiasi momento, ma per scegliere il Jamón che sarà il protagonista di questi incontri familiari natalizi, sono davvero interessanti da risolvere.

Fattori da considerare nella scelta del Jamón per la cena di Natale

Abbiamo dedicato molti post a parlare della razza, dell'alimentazione e delle differenze tra paleta e Jamón, tra iberico e non iberico, quindi non ci soffermeremo qui sugli stessi argomenti e vi invitiamo a darci un'occhiata per completare questi consigli. Al contrario, vi daremo alcune linee guida in base al vostro budget e ai vostri gusti.

Jamón iberico o non iberico?

Gran Reserva

Il Jamón o la Paleta Gran Reserva di Enrique Tomás sono ad esempio non iberici, perché provengono da un maiale bianco. Tuttavia, questa Gran Reserva è "un vero spettacolo", comunemente conosciuto come Gran Reserva ma supera di gran lunga qualsiasi Gran Reserva sul mercato. Il suo rapporto qualità-prezzo è straordinario, che sia una paleta o un Jamón.

Lote Paleta Gran Reserva



Lote Jamón Gran Reserva

Jamón di ceppo iberico

Ora entriamo nella gamma degli ibérici. La qualità dell'iberico è ovviamente diversa perché stiamo parlando di una razza diversa che produce un Jamón esclusivo della nostra penisola: la razza iberica. Questa ha la particolarità di poter infiltrare il grasso nel muscolo, ed è per questo che la sua carne è così saporita e deliziosa. L'iberico di ceppo è di una qualità straordinaria, anche se bisogna tenere presente che, a differenza di quello di campo e di ghianda, in questo caso la sua alimentazione di base è stata a base di ceppo, da cui il nome.

Lote Paleta di Ceppo Iberico

Lote Jamón di Ceppo Iberico

Di ceppo di campo iberico

Questo Jamón proviene anch'esso da un maiale iberico che in questo caso, a differenza di quello di ceppo, è stato allevato anche in libertà in campagna (da cui il nome) o nella dehesa ma al di fuori dei mesi della montanera. Si nutrono di alimenti e cereali, ma anche di erbe e frutti selvatici che hanno trovato nella natura. Per quanto riguarda le ghiande, potrebbero averne mangiate sporadicamente, sebbene non facciano parte della loro dieta abituale.

Inoltre, il periodo di stagionatura è più lungo rispetto a quello del ceppo, motivo per cui per queste caratteristiche è già leggermente più costoso e la sua qualità aumenta notevolmente.


Lote Jamón di Campo Iberico



Lote Paleta di Campo Iberica

Di ghianda iberico

Per un budget leggermente più elevato, il Jamón o la paleta di ghianda iberici sono il "Caprice de Dieux" del Jamón. La qualità di questo Jamón è straordinaria perché proviene da maiali iberici e perché hanno fatto la montanera, cioè hanno vissuto 4 mesi in libertà nella Dehesa.

Il prezzo varia a seconda che sia al 50% o al 100% iberico, quest'ultimo è comunemente conosciuto come Pata Negra. È vero che sono più costosi, ma ci sono delle ragioni per questo. Dobbiamo considerare che queste parti di Jamón sono state prodotte per un minimo di tre anni e un massimo di 5 anni, includendo tutte le fasi di stagionatura, il lavoro artigianale e la dedizione esclusiva del maestro del Jamón. 

Lote Jamón di Ghianda Iberico



Lote Paleta di Ghianda Iberica


Lote Paleta Pata Negra

Lote Jamón Pata Negra

Le ceste di Natale di Enrique Tomás

Per la cena di Natale, cosa c'è di meglio che includere un insieme di prodotti gourmet che accompagnino e si abbinino al Jamón in questione. Perciò, ogni lotto di Jamón menzionato in precedenza include salumi iberici come il chorizo iberico, il salame o il lombo iberico, grissini tipici della nostra penisola, i classici torroni per il dessert e, infine, per abbinare una selezione di vini e champagne che varia a seconda della qualità del lotto che scegli.

Scopri le nostre opzioni per i cestini di Natale di quest'anno e scegli quella più adatta a condividere con i tuoi cari durante queste Festività Natalizie.

Altri dettagli da considerare nella scelta del Jamón per la cena di Natale

Jamón o paleta?

Se il Jamón è più grande e ha più carne rispetto alla paleta, ovviamente costerà di più. Non è la qualità a determinare il prezzo, ma la dimensione e il tempo di stagionatura che un maestro del Jamón ha investito per trasformare un pezzo di carne in un gioiello gastronomico come una paleta o un Jamón iberico.

Ci sono altre differenze da tenere in considerazione tra uno e l'altro, ad esempio il fatto che la paleta è più stagionata rispetto al Jamón perché la sua carne è più vicina all'osso.

Un altro aspetto che può aiutarti a prendere una decisione è il rendimento del pezzo, cioè quando compri un Jamón o una paleta, dovresti considerare quanti siete in casa e con quale frequenza taglierete il Jamón. Non è affatto una sciocchezza! Se siete una, due o tre persone, la scelta migliore è una paleta, per le dimensioni e perché è consigliabile non superare i 17 giorni di consumo se si vuole mantenere al massimo la texture e il sapore della sua carne e, naturalmente, evitare che si rovini se non si taglia quasi ogni giorno circa 100 gr.

Tuttavia, sappiamo che durante le Festività Natalizie le famiglie si ampliano e si riuniscono, quindi il rendimento del Jamón o della paleta cambia.

Un pezzo intero è eccessivo?

Se ritieni che un pezzo intero possa essere eccessivo per te, per le ragioni che abbiamo menzionato in precedenza, o se non sei un esperto nel taglio, non devi rinunciare al Jamón per nessun motivo. Esistono confezioni o buste di fette di tutti i tipi menzionati. Dai un'occhiata alla nostra selezione di confezioni di fette per Natale come il "Non trattenerti" o i "Pacchetti risparmio" di fette Enrique Tomás.

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