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FORMAGGIO

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La Spagna ha un grande patrimonio caseario. Con oltre 26 Denominazioni di Origine (D.O), possiamo affermare che non esiste una regione in Spagna in cui non si produca formaggio, e alcuni di essi sono conosciuti per essere tra i migliori al mondo. Quindi, quando si acquista formaggio spagnolo, ci si riferisce indirettamente a oltre un centinaio di formaggi, tutti legati a diverse aree geografiche.

DOMANDE FREQUENTI

COME CONSERVARE IL FORMAGGIO?

È sempre meglio conservarlo in frigorifero, soprattutto in estate o quando le temperature sono molto elevate. Non appena esce dalla confezione sottovuoto, deve essere rimesso in frigorifero in una pellicola
trasparente.
CHE TIPO DI LATTE SI PUÒ USARE PER FARE IL FORMAGGIO?

Praticamente tutti i tipi di latte più comuni. Latte di mucca, di pecora, di capra e persino di asina. Esiste un'ampia varietà di formaggi che utilizzano una miscela di più latti, a seconda del formaggio,
della sua richiesta di mercato e del processo di produzione.

Attualmente, i formaggi più consumati e più utilizzati sono i formaggi misti.
COSA SIGNIFICA FORMAGGIO PASTORIZZATO?

La pastorizzazione è un trattamento termico in cui il latte viene riscaldato a 72 ºC per alcuni secondi per ridurre i batteri e altri microrganismi che possono rovinare il formaggio durante la produzione o
renderlo insicuro per il consumo.

Esistono varietà di formaggi prodotti esclusivamente con latte crudo, la cui produzione non viene sottoposta ad alcun processo termico o fisico per eliminare i batteri.

AREE DI PRODUZIONE DEL FORMAGGIO

La grande ricchezza di varietà deriva dalle diverse condizioni orografiche, pedologiche, climatiche e dal bestiame predominante in ogni zona della Spagna. Ad esempio, mentre in Galizia i formaggi sono prodotti prevalentemente con latte di mucca, in Castiglia sono prodotti con latte di
pecora; in Andalusia e nelle Isole Canarie, invece, sono prodotti principalmente con latte di capra.

I formaggi con D.O. sono tali perché sono approvati dal Consiglio Regolatore della Denominazione di Origine corrispondente a ciascuna zona. Tuttavia, esistono molti altri formaggi privi di questo marchio di
qualità ma ugualmente eccellenti e artigianali.

Di seguito ne illustreremo alcuni tra i più importanti:

Formaggio Cabrales (Cabrales, Asturie), con D.O.

Uno dei formaggi erborinati più apprezzati in Spagna, dal sapore intenso, persistente e leggermente piccante. Con latte intero e pulito, senza alcun tipo di conservante e con un equilibrio di grassi e proteine, ma ogni miscela è diversa da qualsiasi altra realizzata da un altro produttore, motivo per cui è considerato un formaggio "d'autore".

Formaggio Tetilla (Galicia) with D.O.

È un simbolo della Galizia e si chiama tetilla per la suaforma. Ha un sapore delicato e una consistenza cremosa, risultato della produzione con latte pastorizzato di mucche di razza galiziana e di un periodo
minimo di stagionatura di 7 giorni.

Formaggio Idiazábal (Paesi Baschi e Navarra) con D.O.

Formaggio prodotto nei Paesi Baschi ed elaborato con latte di pecora. È prodotto con latte crudo non pastorizzato e non mescolato e caglio naturale. Il risultato è un formaggio intenso ed equilibrato, con un tocco piccante e, nel caso del formaggio affumicato, più secco in bocca.

Formaggio Manchego (Castiglia-La Mancia), con D.O.

Questo formaggio è conosciuto in tutto il mondo soprattutto per i numerosi riferimenti che Cervantes fa ad esso attraverso Don Chisciotte e Sancho Panza e perché è presente su qualsiasi scaffale di formaggi spagnoli nei supermercati internazionali. Se non è il più antico nella sua produzione, è uno
dei più antichi, dato che sono stati ritrovati resti archeologici dell'età del bronzo che provano la produzione di questo formaggio. Esistono molte varianti di questo formaggio, provenienti dalla regione di La Mancha, che non hanno la D.O. ma sono di qualità altrettanto elevata.

Torta del Casar (Cáceres, Extremadura)

È uno dei formaggi spagnoli che negli ultimi anni è diventato più famoso in tutto il mondo, con un aspetto cremoso che lo ha reso un prodotto gourmet. Segue un processo di produzione simile agli altri, poiché dopo la mungitura delle pecore, il latte viene coagulato con linfa e semi schiacciati di cardo selvatico. Una volta tagliato il caglio, viene modellato, pressato e salato. La stagionatura è di almeno due mesi secondo la D.O.. Il risultato è un formaggio cremoso a crosta semidura, acido, piccante e di colore
bianco-avorio. La pasta varia da morbida a spalmabile.

Mahón Cheese (Menorca, Balearic Islands)

Made exclusively with milk from Menorca cows through a method of ancient tradition. It is made of pressed pasta and is made with a very peculiar and intense flavor that has made it one of the most valued in Spain.

THE CHEESES OF ENRIQUE TOMÁS

Enrique Tomás has different types of cheeses in its stores, including those mentioned above, each store has a small to a large variety depending on its location and geographical area and of course size.

In our online store you will find the best-selling wedge-shaped cured and semi-cured cheeses:

  • Queso de oveja curado Enrique Tomás Quesos 5.70
     

    Gran Reserva cured sheep cheese

    An authentic cured sheep's cheese with more than six months of curing, that is what you can find in this wedge full of flavor and tradition. Enrique Tomás' matured sheep's cheese contains less than 50% fat and an intense and defined taste accompanied by a unique aroma. Ideal for cutting and tasting at a temperature close to 20ºC, the perfect complement to your cheese board with a good wine.

  • Queso de oveja semicurado Quesos 5.10
     

    Semi-cured Sheep Cheese

    Matured sheep's cheese with less than 50% fat and cured between 90 and 120 days. In this wonderful semi-cured cheese you will find a perfect balance of flavor to enjoy with wine and other delicatessen. Pure sheep's cheese cannot be missing from your cured cheese board at snack time.

  • Queso de cabra semicurado Quesos 5.30
     

    Semi-cured Goat Cheese

    220 gram wedge of an extraordinary Semi-cured Goat Cheese with less than 45% fat and a cure between 45 and 60 days. With this cheese wedge you can prepare great sandwiches or put together a cheese board for a snack. Among the strong flavors, the softest one, be sure to try it!

  • Queso semicurado de vaca cabra y oveja Quesos 4.75
     

    Semi-cured Cow Goat Sheep Cheese

    If you like cheese as much as we do, you can't miss trying this wonderful semi-cured cheese, made from three different milks: cow, goat and sheep. In this wedge you will find less than 52% fat and a cure of between 60 and 90 days, which gives it the title of semi-cured and with which you can enjoy the best flavor and the benefits of its three main ingredients.

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    Cured sheep cheese

    An authentic cured sheep's cheese with more than six months of curing, that is what you can find in this wedge full of flavor and tradition. Enrique Tomás' matured sheep's cheese contains less than 50% fat and an intense and defined taste accompanied by a unique aroma. Ideal for cutting and tasting at a temperature close to 20ºC, the perfect complement to your cheese board with a good wine.