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UTENSILI DA TAGLIO
Sul mercato troverete una vasta gamma di coltelli da prosciutto, ma NON vi consigliamo di averli tutti, ma solo quelli che sono adatti e comodi per voi e, naturalmente, che siano ben affilati. Un coltello male affilato è più pericoloso di uno correttamente affilato, in quanto il taglio deve essere fluido e scorrere senza grandi sforzi, rispettando un minimo di precauzioni come sempre quando abbiamo in mano un coltello, qualunque e
Affettare il jamón è un'arte se fatto bene. Se non avete dei buoni coltelli per tagliare il prosciutto e usate gli stessi che usate, ad esempio, per tagliare la carne, rischiate di rovinare il sapore della vostra coscia di prosciutto. Ogni coltello, inteso come strumento, ha una sua funzione e un motivo per avere una forma e un profilo specifici a seconda dell'oggetto da tagliare.
Se avete acquistato il miglior jamón del mondo e non volete che nulla ne rovini le sfumature, vi spieghiamo quali sono i coltelli necessari per tagliare correttamente il prosciutto. Gli utensili sono essenzialmente tre, ovvero:
ACCIAIO PER AFFILARE
Questo utensile è indispensabile perché è quello che dovrete usare per affilare i vostri coltelli e farli tagliare perfettamente. La punta è solitamente lunga circa 30 cm e ha una lama arrotondata. Per usarla, basta muovere il coltello su e giù con un movimento avanti e indietro, quindi pulirla bene e riporla in modo che non si rovini. Ricordate che il coltello non va affilato ogni volta che si taglia e sarebbe consigliabile. Allo stesso modo, la punta è uno strumento usato di frequente, ma vi consigliamo anche di far affilare il vostro coltello da prosciutto da un professionista di tanto in tanto, in modo che il suo bordo sia mantenuto correttamente.
LA "PUNTILLA"COLTELLO PER SBUCCIARE E DISOSSARE
È molto importante perché con un solo coltello possiamo svolgere diverse attività. Grazie a questo coltello sarete in grado di fare due cose, pulire il prosciutto per rimuovere la cotenna grassa che lo circonda e segnare intorno all'osso per tagliarlo o disossarlo meglio. Questo lungo coltello deve essere rigido e avere una lama larga verso il manico e più stretta in punta. È il primo coltello che si usa e probabilmente l'ultimo.
COLTELLO DI JAMÓN
È il tipico che ci viene in mente quando pensiamo a questo strumento. È lungo circa 30 cm, con una lama affilata e appuntita. Quando si usa il coltello da prosciutto bisogna tenere presente che è molto affilato e se non lo si usa correttamente ci si può tagliare. Quando lo usate, non dimenticate che la vostra mano deve SEMPRE trovarsi sopra la zona da affettare. In questo modo, se dovesse scivolare via, non vi taglierete.
PORTA PROSCIUTTO
Questo strumento è molto importante e indispensabile. L'ideale è che sia di legno o di metallo, o di entrambi, e che la sua maneggevolezza sia adatta al pezzo da lavorare. Ne esistono di diversi tipi e prezzi.
Prima di acquistare o avere un porta prosciutto in casa, dovreste soprattutto tenere conto del pezzo che vi piace di più. Se siete più amanti del prosciutto, un semplice porta prosciutto di dimensioni medio-piccole può essere sufficiente, ma se preferite il jamón, non tutti i prosciutti sono adatti a un porta jamón. Se il jamón è voluminoso e pesante, più il porta prosciutto deve essere solido e resistente, altrimenti perderebbe stabilità e il taglio risulterebbe scomodo e inadeguato, e soprattutto non sarebbe sicuro e potrebbe causare incidenti.
Pertanto, tutti i supporti per prosciutto sono adatti alle spalle in generale, ma non tutti sono adatti a tutti i prosciutti. Per questo motivo, Enrique Tomás offre nel suo negozio online tre tipi di supporti a seconda delle esigenze e del budget. Qui troverete tutte le informazioni sui nostri porta jamón e su quello più adatto a voi in base al vostro budget e alle vostre esigenze.
NON TI PIACE TAGLIARE, NON PREOCCUPARTI
Insistiamo sul fatto che tagliare il jamón con il coltello è un'arte, quando è ben fatto. Un taglio sbagliato non solo può impedirvi di ottenere il massimo dal vostro jamón, ma il suo sapore e la sua consistenza non saranno quelli reali, quelli che dovreste sentire in ogni boccone, quindi non sarebbe più un piacere e quindi sarebbe un grande peccato rovinare un gioiello gastronomico come il jamón.
Gli esperti di Enrique Tomás sanno come tagliare ogni fetta in modo che ogni morso sia un piacere e sanno come ottenere il massimo dal pezzo che il cliente ha scelto. Sia che non abbiate gli strumenti giusti o che non vi sentiate abbastanza sicuri o a vostro agio nel tagliare, acquistate il prosciutto o la spalla affettati, noi li prepariamo per voi in tutti i formati: fette, cubetti e scaglie.
Un altro motivo per farvelo tagliare dai nostri maestri affettatori è che lo confezioneranno sottovuoto e lo etichetteranno con la data di scadenza in modo che possiate conservarlo per almeno cinque mesi in frigorifero o in dispensa al riparo dalla luce e dal calore diretto. Un vantaggio che non abbiamo se lo acquistiamo intero, in quanto dovremo tagliarlo ogni giorno per mantenerlo in perfette condizioni con tutti i suoi aromi e la sua consistenza intatti e consumarlo in un massimo di tre settimane nel caso del jamón e di due settimane nel caso della spalla.
SIE SCHNEIDEN GERNE, ABER NICHT SEHR GESCHICKT SIND
video sull'affettatura del prosciutto e della spalla, tra gli altri, che possono servire da guida.