Spalla Iberica (Paleta ibérica)

La paleta (spalla) è uno dei prodotti più apprezzati della gastronomia spagnola. Poiché si ottiene dalla zampa anteriore del maiale, più piccola e con meno carne di quella posteriore, ha un sapore più intenso del jamón. Se vuoi acquistare la spalla (paleta) al posto del jamón, da Enrique Tomás ti offriamo cinque varietà per comprare una spalla iberica o non iberica: Gran Reserva, Cebo Iberico, Cebo de Campo, Bellota 50% Iberico e Bellota 100% Iberico, in modo che tu possa godere di una vasta gamma di sfumature e sapori che sono sempre deliziosi, non importa quale scegli.
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Guida per comprare la migliore Spalla Iberica

Al momento di acquistare una spalla iberica (paleta), la cosa più importante è capire quale tipo di esperienza stai cercando. Se preferisci un sapore più intenso e un pezzo più accessibile, la spalla è un'eccellente scelta. In ogni caso, scegliere una buona spalla significa puntare su un prodotto di carattere, con una carne più vicina all'osso e un sapore più concentrato.

Come scegliere la tua spalla ideale?

La differenza principale risiede nella razza del maiale e nella sua alimentazione, elementi che determinano l'intensità del sapore e il livello di qualità del prodotto.

  • Spalla de Bellota: Offre un'esperienza più complessa e aromatica, ideale per le occasioni speciali.
  • Spalla de Cebo o Gran Reserva: Perfetta per un consumo più quotidiano senza rinunciare alla qualità.

Differenze tra Jamón e Paleta

Le dimensioni e il peso

PROSCIUTTO
Proviene dall'arto posteriore del maiale, per questo è molto più grande e pesante rispetto alla spalla. Il suo peso si aggira solitamente tra gli 8 e i 9,5 kg.


SPALLA (PALETA
Proviene dall'arto anteriore del maiale. La grande differenza sta nel fatto che la spalla è notevolmente più piccola del prosciutto, pesando all'incirca 4,5 – 5,5 kg.

Il processo e il tempo di stagionatura

PROSCIUTTO
Trovandosi la carne più lontana dall'osso (a grandi linee), il processo è più lento e servirà più tempo per completare la lavorazione; ad esempio, un prosciutto impiegherà 24 mesi o più per stagionare. Ovviamente, questo varierà a seconda della razza del maiale da cui proviene, della sua alimentazione e del processo di lavorazione applicato dal maestro salumiere.


SPALLA (PALETA)
Il processo di stagionatura è determinato dalla vicinanza all'osso: quanto più vicina è la carne all'osso, tanto più veloce sarà il processo di stagionatura e, di conseguenza, servirà meno tempo per completare la lavorazione. Se una spalla impiega, ad esempio, 14 mesi per stagionare, un prosciutto impiegherà 24 mesi o più. Ovviamente, questo varierà a seconda della razza del maiale da cui proviene, della sua alimentazione e del processo di lavorazione applicato dal maestro salumiere.

Gusto o sapore

PROSCIUTTO
La sua carne risulterà un po' più succosa rispetto a quella della spalla (in termini generali di resa per via del grasso infiltrato). Tuttavia, è importante tenere presente che ci saranno parti del prosciutto più o meno stagionate in base alla vicinanza all'osso. Questo spiega perché le fette dello stesso prosciutto non abbiano tutte lo stesso sapore né la stessa intensità.


SPALLA (PALETA)
Ovviamente, più la carne è stagionata, più il suo sapore sarà intenso. Di conseguenza, come regola generale, la spalla, essendo più stagionata del prosciutto (per la vicinanza all'osso), avrà un sapore più intenso. Questo spiega perché i cubetti (taquitos) e le scaglie (virutas), che provengono sempre dalla parte più vicina all'osso, abbiano un sapore così gustoso e intenso.

Il prezzo

PROSCIUTTO
Il prosciutto, indipendentemente dalla sua origine, sarà sempre più caro rispetto a una spalla di pari qualità e categoria, per evidenti ragioni legate alla sua taglia e al tempo necessario per la lavorazione.


SPALLA (PALETA)
È più economica rispetto a un prosciutto di pari qualità e categoria, poiché richiede un tempo di stagionatura inferiore e offre una quantità minore di prodotto per pezzo a causa delle sue dimensioni.

Tipi di Spalla di Prosciutto Iberico

Da Enrique Tomás le classifichiamo secondo la logica della razza, iberica o non iberica. Nel primo caso, come per il prosciutto, abbiamo diversi tipi a seconda della percentuale della razza e dell'alimentazione del maiale da cui provengono. Nel secondo caso, quello non iberico (o Gran Reserva) di Enrique Tomás si chiama Paleta Gran Reserva e questo perché la nostra spalla Gran Reserva è di una qualità superiore a qualsiasi altra sul mercato. Ha un periodo di stagionatura più lungo, 18 mesi, e segue gli stessi processi di qualità e controllo di qualsiasi altro iberico. Abbiamo:

Paleta Gran Reserva: non iberica, di alta qualità, 18 mesi di stagionatura.

Paleta de Cebo 50% Iberico: uno dei nostri top seller, stagionato per più di 25 mesi.

Paleta de cebo de campo 50% Iberico: stagionato più di 25 mesi.

Paleta de Bellota 50% Iberico: stagionata per più di 28 mesi.

Paleta de Bellota 100% Iberico: più di 30 mesi di stagionatura.

Pieza entera de paleta ibérica de Bellota 100% Enrique Tomás etiqueta negra loncheada en sobres al vacío

Formati disponibili: spalla intera, disossata o affettata

Da Enrique Tomás puoi trovare la spalla di prosciutto iberico in diversi formati per la tua comodità: intera, disossata o affettata.

Acquista una Paleta Ibérica in modo rapido e semplice

Dal nostro negozio online, puoi selezionare la paletta che preferisci, desideri gustare e condividere a casa, che sia la Paleta Gran Reserva, la Paleta Ibérica de cebo, la Paleta de Cebo de Campo Ibérico, la Paleta Bellota 50% Ibérico o l'eccellente Paleta Bellota 100% Ibérica, comunemente conosciuta come Pata Negra.

Qualunque sia la tua scelta, la troverai in tutti i formati: intera con l'osso; se preferisci già affettata, offriamo anche questo servizio; sottovuoto se non desideri un pezzo intero; o in comodi pacchetti con diverse varietà.

Domande Frequenti (FAQ) sulla nostra Paleta Ibérica

Da dove viene la paletilla ibérica?

La spalla è la zampa anteriore del maiale. Questo pezzo si differenzia dal jamón, che proviene dalla zampa posteriore del maiale, per le sue dimensioni più piccole e per essere più vicino all'osso, il che contribuisce al suo processo di stagionatura e alla concentrazione dei sapori.
Quanto tempo impiega una spalla a stagionare?

Dipende dal peso, dalla razza e dalla dieta del maiale da cui proviene. Sul mercato vanno dai 9 ai 14 mesi. Da Enrique Tomás è più lungo, almeno 18 mesi.
Cos'è meglio, la spalla (paleta) o il prosciutto (jamón)?

La risposta è ciò che piace di più e per quante persone. Se il prosciutto che ci piace è più stagionato e intenso, il nostro palato apprezzerà più la spalla che il jamón, se invece ci piace meno stagionato e un po' più succoso, allora il jamón sarebbe più adatto.

In ogni caso, bisogna tener conto di altri fattori, come quanti siamo in casa, perché se vogliamo comprare un pezzo intero di jamón, dobbiamo pensare che un pezzo va consumato in tre settimane e la spalla in due (pezzi interi), una volta che li abbiamo in casa e se vogliamo che mantengano sempre la loro consistenza e il loro buon sapore. Perché se siamo solo in 2 o 3 in casa, un jamón che pesa più di 8 kg sarà troppo e finirà per seccarsi e non avrà più lo stesso sapore. Ma non dobbiamo rinunciarvi, possiamo comprarlo già affettato e mangiarlo quando vogliamo.
In quanti giorni si deve consumare una spalla intera?

Se acquisti la paletta intera, ti raccomandiamo di non superare i 15 giorni prima di consumarla, altrimenti potrebbe perdere la sua consistenza e il suo sapore e tendere ad asciugarsi troppo. Tuttavia, se pensi di non poterla consumare in quel tempo, non c'è problema; puoi acquistarla affettata dai nostri esperti tagliatori presso Enrique Tomás. Essi otterranno il massimo rendimento dalla paletta e la confezioneranno sottovuoto, permettendoti di conservarla in frigorifero o in un luogo fresco e asciutto. In questo modo, potrai gustare la paletta in fette quando lo desideri, senza preoccuparti della sua qualità.
Come conservare la paletilla ibérica a casa?

La spalla va conservata in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Se intera, l'ideale è tenerla sul vassoio porta-prosciutto (jamonero) e coprire la zona del taglio con un panno pulito. Una volta iniziata, consumala entro 15 giorni. Se disossata o affettata, va tenuta in frigorifero, preferibilmente sottovuoto, tirandola fuori pochi minuti prima di servirla per esaltarne aromi e consistenza.