1/2 Paleta de Bellota 100% Ibérica – Disossata

Pezzi disossati

I pezzi di prosciutto disossato sono ideali per essere conservati in modo più pratico o per essere tenuti sottovuoto, prolungandone così la durata.

Che tu stia cercando un pezzo disossato o intero, da Enrique Tomás lo troverai sicuramente. Il nostro catalogo di pezzi disossati è composto da sei mezze bafette: spalla (paleta) Gran Reserva, Ibérica de Cebo o Ibérica de Bellota, e prosciutto (jamón) Gran Reserva, Ibérico de Cebo o Ibérico de Bellota.

Ogni pezzo pesa circa 0,850–0,950 kg netti, anche se occorre considerare che il peso può variare leggermente a seconda delle dimensioni della zampa o della spalla da cui viene ricavato.

Paleta de Bellota 100% Ibérica – Selección

Proveniente da maiali di razza 100% ibérica, allevati allo stato brado nei lussureggianti pascoli (dehesas) e nutriti con ghiande (bellotas), piante selvatiche ed erbe durante la montanera (periodo di pascolo e ingrasso), la nostra Paleta de Bellota 100% Ibérica offre una carne eccezionalmente saporita. La venatura di grasso all'interno del muscolo, unita a un'alimentazione e a una cura meticolose, dà vita a un prodotto finale impareggiabile.

Questa spalla si distingue per la sua succosità, una marezzatura di grasso unica e un sapore ricco di sfumature, che varia nel gusto a seconda della zona di provenienza. Il prosciutto e la spalla Pata Negra rappresentano l'eccellenza nel mondo del prosciutto — un prodotto di cui siamo estremamente orgogliosi da Enrique Tomás.

Che cos'è una spalla (paleta) e come viene prodotta?

Una paleta è il risultato della salatura e della stagionatura della zampa anteriore del maiale. Il suo sapore è più intenso rispetto a quello del prosciutto (jamón) perché contiene la stessa quantità di osso ma molta meno carne. Inoltre, richiede meno mesi di stagionatura rispetto a un prosciutto.

Una volta preparata la zampa del maiale, il primo passo consiste nel predisporla per la salatura. Il maestro stagionatore effettua un taglio a forma di V sulla cotenna e decide quanto grasso esterno lasciare.

Più grasso rimane, meno sale viene assorbito e più dolce risulterà il sapore finale. Dopo questa fase preliminare, la zampa viene coperta di sale per una media di circa due settimane. Se il maestro stagionatore decide di prolungare questo periodo, la spalla risulterà ancora più saporita.

Da quel momento in poi, in base al tipo di spalla, alle caratteristiche della zampa e al profilo di sapore che si intende ottenere, il pezzo rimane appeso nello stagionatore fino al raggiungimento della maturazione ottimale per il consumo.

Informazioni Nutrizionali (per 100g di prodotto):

• Valore Energetico (KJ/kcal): 1261KJ / 303kcal
• Grassi: 19,2g
  • di cui acidi grassi saturi: 7,81g
• Carboidrati: 0,1g
  • di cui zuccheri: <0,1g
• Proteine: 32,3g
• Sale: 4,86g

Senza OGM (Organismi Geneticamente Modificati)

Conservare in frigorifero tra 0 e 5ºC. Necessario per mantenere le qualità organolettiche e microbiologiche del prodotto.

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