Collezione: FORMATI

Se vi è chiaro quello che volete, c'è poco che possiamo dirvi. Il formato che sceglierete, sia che si tratti di un pezzo intero o tagliato a fette, a cubetti o a scaglie, sarà quello che soddisferà sempre le vostre esigenze e quanto vi piace tagliare il jamón, soprattutto se siete bravi a farlo. Tenete presente che un pezzo intero non dovrebbe durare più di tre settimane se si tratta di un jamón, o più di due se si tratta di una spalla. Qualunque cosa accada dopo quel tempo, il pezzo andrà bene, ma avrà perso gran parte della sua consistenza, degli aromi e del sapore e sicuramente si sarà asciugato. E molto importante, tenete a mente quanti siete a casa per sapere se siete più interessati ad acquistare un jamón o una spalla, oltre ai vostri gusti personali.

Prima di acquistare un jamón o una spalla, pensate al taglio. Forse ti piace tagliarlo e sai come farlo, allora vai avanti! E divertitevi a farlo perché fa parte della cultura gastronomica che circonda il jamón e il suo rituale. Pensate a quante volte lo mangerete. Se avete intenzione di tagliare un po 'ogni giorno, la quantità consigliata è di 150 gr per il jamón e circa 80 gr per la spalla, perché poi un pezzo ha tutti i requisiti per essere parte della vostra cucina. D'altra parte, se non avete intenzione di mangiarlo tutti i giorni, se non avete voglia di tagliarlo o se le vostre conoscenze sono limitate, vi consigliamo di acquistarlo già affettato dagli esperti di Enrique Tomás.

Non solo lo mangerete quando ne avrete voglia, dato che è confezionato sottovuoto potrete conservarlo in un luogo fresco e asciutto (in frigorifero quando la temperatura sale), ma avrete anche delle fette perfette per il vostro palato e per tutti i pezzi di jamón o di spalla. Un buon taglio dà la massima resa ad un pezzo e lo spessore della fetta è molto importante anche nel sapore e nella degustazione.

I taquitos provengono dalle parti del jamón più vicine all'osso e dalle zone più strette del jamón o della spalla e sono quindi più stagionati. Essendo più curati, il loro sapore è anche molto intenso, così come il loro aroma. Sono tagliati a mano dai nostri specialisti.

Sono deliziosi come tapa, come aperitivo o come spuntino. Come diciamo in Enrique Tomás sono cioccolatini iberici molto apprezzati da tutti, anche dai più giovani della casa.

Possono essere aggiunti anche alle verdure arrostite o bollite, ai piatti alla griglia, ecc.

I trucioli, come li chiamiamo in Enrique Tomás, sono i resti del jamón attaccati all'osso sia della spalla che del jamón e che vengono rimossi dal coltello da disosso perché il coltello da jamón non arriva o non arriva più. Possono anche uscire da quelle fette tagliate male che si sono rotte e che sono attaccate al taglio, ma sono comunque jamón.

Soprattutto, in Enrique Tomás i trucioli non sono MAI i resti monouso del jamón, sono prosciutti attaccati all'osso o provenienti da luoghi dove il coltello da jamón non arriva più. E sono deliziosi nei panini, nelle insalate, nelle zuppe e nelle creme e per decorare qualsiasi piatto e dargli più sapore.

Prima di tutto, vi informiamo che se avete acquistato un Intero pezzo di jamón o una paleta da Enrique Tomás, dovete tenere presente che è già pronto da mangiare. Quindi, non conservatelo per dopo, almeno non riservatelo per molto tempo.

Se un pezzo che è già nel suo punto ideale di guarigione e di consumo ci aspettiamo molto, può succedere che si asciughi troppo e quando viene tagliato lo troviamo troppo secco o duro. Allo stesso modo, se la temperatura non è giusta dove viene conservata o l'umidità è troppo elevata, può essere coperta di muffa. La muffa non è male di per sé, è solo un segno di umidità elevata e di calore eccessivo. In questo caso, se passiamo un po' di olio vegetale come l'olio di girasole, andrà via e il pezzo sarà perfetto.

In ogni caso, si sconsiglia di aspettare troppo a lungo. Quindi, se vogliamo aspettare, o lo compriamo quando stiamo per consumarlo e regolarmente o lo compriamo già affettato e se vedi che non lo farai, ci porti il pezzo e lo tagliamo noi stessi.

Una volta iniziato l'intero pezzo, ricordate tre settimane al massimo per il jamón e due per la paleta.

Ovviamente, il jamón disossato a pezzi, bisogna comprarlo se si dispone di una macchina da taglio a casa. Se è così, è molto pratico perché si può tagliare e conservare in frigorifero (non avendo l'osso, una volta aperto dalla confezione sottovuoto è meglio tenerlo sempre in frigorifero) avvolto in una pellicola trasparente da cucina.

I nostri prosciutti disossati sono mezzi pezzi di jamón interi disossati a mano dai nostri esperti e poi confezionati. I nostri pezzi non sono assemblati da pezzi avanzati di altri prosciutti, congelati e poi confezionati in blocchi come si trovano oggi nei mercati e nelle salumerie.

I nostri sono prosciutti e spalle dello stesso pezzo tagliati e disossati. Qualità, soprattutto.

Ebbene, è sempre il jamón più pratico e più duraturo perché viene confezionato sottovuoto e conservato in frigorifero o in un luogo fresco. Infatti, consigliamo sempre ai nostri clienti di acquistarlo affettato e confezionato sottovuoto, a meno che non siano bravi tagliatori e non consumino il jamón tutti i giorni e, naturalmente, a meno che non siano amanti del pezzo intero in qualche modo.

Un jamón a fette ci permette molto: di avere sempre il jamón perfetto quando lo vogliamo o ne abbiamo bisogno, di avere molto più jamón che se lo tagliamo a casa, perché i nostri esperti otterranno sempre il massimo dal vostro pezzo.