PALETA IBÉRICA DE BELLOTA Enrique Tomás

SPALLA IBERICA DE BELLOTA

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Se c'è una cosa che differenzia il maiale iberico dal resto degli animali del pianeta, è il modo in cui il grasso si infiltra nel muscolo, che spiega perché la sua carne ha un sapore così caratteristico. Per ottenere una spalla iberica de bellota o un jamón con carne di alta qualità, il maiale da cui provengono deve essere stato nutrito con ghiande e con tutti i tipi di prodotti naturali del pascolo.

Da oltre trent'anni, presso Enrique Tomás, siamo maestri norcini e sappiamo bene che le palettes iberiche di bellota devono essere affinate per 24 mesi e in condizioni climatiche specifiche per diventare perfette.

La paleta iberica di bellota viene ottenuta dalle zampe anteriori dei maiali iberici con una purezza di razza compresa tra il 50% e il 99%, il che significa che almeno uno dei loro progenitori è un maiale iberico puro, e il processo di maturazione deve essere adeguato per ottenere il massimo sapore. Prova una delle nostre paleta iberiche di bellota in qualsiasi formato o provenienza, e se lo desideri, puoi acquistare uno dei nostri pacchetti di degustazione.

In questo modo potrai notare la differenza tra le diverse origini!

PROCESSO DI MATURAZIONE DELLE SPALLA IBERICA DI BELLOTA

Tutti i maiali iberici vengono allattati dalla madre e alimentati con cibo naturale fino a raggiungere i 100 chilogrammi di peso, alcuni di loro saranno destinati alla montanera e altri no. I maiali vengono rilasciati nella dehesa in base al numero di paleta e prosciutti di bellota che l'allevatore desidera ottenere successivamente.

I maiali che fanno la montanera vengono liberati in libertà per circa cinque mesi, da ottobre a febbraio, e durante questo periodo si nutrono di ghiande e prodotti naturali, e poiché devono cercare il cibo, sono costantemente in movimento.

L'infiltrazione di grasso nel muscolo, tipica dei maiali iberici, unita a un'alimentazione a base di ghiande ed esercizio fisico, conferisce alla carne un profumo e un sapore ricchi di sfumature e una consistenza molto succosa, grazie al grasso che la avvolge, così oleoso che praticamente si scioglie in bocca.

Paleta de Bellota 50% Ibérica - Selección Paleta Ibérica de Bellota 149.00

SAPORI DELLA SPALLA IBERICA DI BELLOTA

In Spagna, le paleta e i prosciutti iberici sono prodotti in quattro aree geografiche diverse, e a seconda della loro provenienza, avranno sfumature diverse. Il prosciutto e la paleta iberica di bellota di Salamanca sono delicati, mentre ad Huelva hanno un sapore più intenso e persistente in bocca. A Cáceres e Badajoz, la carne ha un gusto più aromatico, mentre a Cordova è più intenso. Provali e scopri quale si adatta meglio al tuo palato!

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