Pezzi disossati

I pezzi di prosciutto disossato sono ideali per essere conservati in modo più pratico o per essere tenuti sottovuoto, prolungandone così la durata.

Che tu stia cercando un pezzo disossato o intero, da Enrique Tomás lo troverai sicuramente. Il nostro catalogo di pezzi disossati è composto da sei mezze bafette: spalla (paleta) Gran Reserva, Ibérica de Cebo o Ibérica de Bellota, e prosciutto (jamón) Gran Reserva, Ibérico de Cebo o Ibérico de Bellota.

Ogni pezzo pesa circa 1,7–1,8 kg netti, anche se occorre considerare che il peso può variare leggermente a seconda delle dimensioni della zampa o della spalla da cui viene ricavato.

Jamón de Bellota 100% Ibérico – Pata Negra

Quando diciamo che un prosciutto è Pata Negra, ci riferiamo sempre alla purezza della razza ibérica: i maiali da cui viene ricavato questo prodotto provengono da entrambi i genitori 100% ibérici, il che garantisce una carne 100% ibérica. I maiali ibérici si distinguono da tutte le altre razze al mondo per la loro capacità unica di infiltrare il grasso all'interno del muscolo, un grasso che acquisiscono grazie a un'alimentazione controllata e all'esercizio fisico durante la montanera nei pascoli (dehesas).

Rimanendo fedeli al nostro motto secondo cui "il miglior prosciutto è quello che ti piace di più", ti garantiamo che con questo prosciutto 100% ibérico de bellota scoprirai di persona cosa intendiamo quando diciamo che il prosciutto non è fatto solo per essere mangiato, ma per essere assaporato.

Che cos'è il prosciutto (jamón) e come viene prodotto?

Un prosciutto (jamón) è il risultato della salatura e della stagionatura della zampa posteriore del maiale. A seconda del tipo di maiale e della sua alimentazione, i mesi di stagionatura variano notevolmente, così come il suo sapore finale.

Data la grande quantità di carne presente in uno stesso prosciutto, si possono apprezzare diverse sfumature di sapore: la maza è la parte più morbida, la contramaza la più saporita, e man mano che ci si avvicina all'osso si trova un'intensità maggiore.

Una volta preparata la zampa del maiale, il primo passo consiste nel predisporla per la salatura. Il maestro stagionatore effettua un taglio a forma di V sulla cotenna e decide quanto grasso esterno lasciare.

Più grasso rimane, meno sale viene assorbito e più dolce risulterà il sapore finale. Dopo questa fase preliminare, la zampa viene coperta di sale per una media di circa due settimane. Se il maestro stagionatore decide di prolungare questo periodo, il prosciutto risulterà ancora più saporito. Da quel momento in poi, in base al tipo di prosciutto, alle caratteristiche della zampa e al profilo di sapore che si intende ottenere, il pezzo rimane appeso nello stagionatore fino al raggiungimento della maturazione ottimale per il consumo.

Informazioni nutrizionali (per 100g di prodotto):

• Valore energetico (KJ/kcal): 1261KJ / 303kcal
• Grassi: 19,2g
• di cui acidi grassi saturi: 7,81g
• Carboidrati: 0,1g
• di cui zuccheri: <0,1g
• Proteine: 32,3g
• Sale: 4,86g

Senza OGM (Organismi Geneticamente Modificati)

Conservare in frigorifero tra 0 e 5ºC. Necessario per mantenere le qualità organolettiche e microbiologiche del prodotto.

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