Paleta Gran Reserva (spalla di prosciutto Serrano)

La nostra Paleta Gran Reserva è la spalla di Serrano di tutti i giorni: delicata, piacevole e con un ottimo rapporto qualità-prezzo. Nasce da suini di razze bianche (Duroc, Landrace e Large White) allevati in fattoria e nutriti con cereali, mangime naturale ed erba: da qui il gusto fine e poco intenso che mette d'accordo tutta la famiglia. Ogni pezzo stagiona naturalmente per circa quindici mesi, più a lungo della maggior parte delle spalle di suino bianco, così la carne resta tenera e si affetta senza difficoltà. Gustala intera, disossata o affettata a mano dai nostri maestri tagliatori.
Ordina per

7 prodotti
Filtra e ordina
Filtra e ordina

7 prodotti

Chiaro

7 prodotti

Che cosa caratterizza la nostra Paleta Gran Reserva?

Prodotta con suini bianchi accuratamente selezionati e sottoposta a una lunga stagionatura, offre un sapore delicato ed equilibrato che la rende la scelta ideale per gustare la paleta ogni giorno. Le sue dimensioni più contenute rispetto al jamón la rendono inoltre più facile da consumare una volta iniziata. Grazie a una stagionatura di oltre 15 mesi, ogni pezzo sviluppa una consistenza morbida, un aroma piacevole e il gusto equilibrato che caratterizza la nostra Paleta Gran Reserva.

1.Allevamento e alimentazione a base di cereali


La nostra Spalla Gran Reserva proviene da suini a mantello bianco allevati in fattoria e alimentati con una dieta equilibrata a base di cereali e mangimi di qualità. Questa alimentazione permette di ottenere una carne di eccellente qualità, con una consistenza gradevole e un sapore morbido ed equilibrato.

2.Stagionatura: il tempo, l'essiccatoio e la cantina


In Enrique Tomás, ogni Spalla Gran Reserva viene stagionata per oltre 15 mesi. Questo processo di maturazione lento e progressivo permette al grasso di integrarsi in modo naturale nella carne, sviluppando una consistenza tenera, un aroma equilibrato e un sapore morbido con il giusto punto di intensità che caratterizza la nostra Spalla Gran Reserva.

Come riconoscere una Paleta Gran Reserva: i suini di razze bianche

La Paleta Gran Reserva è prodotta con suini bianchi, una categoria diversa dalla paleta ibérica. Da Enrique Tomás è facile riconoscerla grazie al nostro sistema di classificazione: tutte le nostre Paletas Gran Reserva presentano un'etichetta arancione e una classificazione a 3 stelle. Questo permette di identificare immediatamente una paleta con carne più magra, dal sapore delicato ed equilibrato e con un eccellente rapporto qualità-prezzo.

Pieza entera de Paleta Gran reserva (Jamón serrano) Enrique Tomás loncheada en sobres al vacío

Formati: spalla intera, disossata o affettata


Da Enrique Tomás puoi trovare la spalla di prosciutto iberico in diversi formati a seconda delle tue comodità.

Spalla intera, disossata o affettata.

Domande frequenti sulla Paleta Gran Reserva

La Paleta Gran Reserva è la stessa cosa della spalla di Serrano?

Sì. La Paleta Gran Reserva è una paleta serrano ottenuta da suini bianchi. Da Enrique Tomás utilizziamo la denominazione Gran Reserva perché le nostre paletas vengono stagionate per oltre 15 mesi, superando il periodo minimo previsto per questa categoria di prodotti. Questa lunga stagionatura dona una paleta dal gusto delicato, equilibrato e con un eccellente rapporto qualità-prezzo.
Come si conserva una spalla una volta iniziata?

Una volta iniziata, la Paleta Gran Reserva intera deve essere conservata in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta. L'ideale è mantenerla su un supporto per jamón, proteggendo la superficie di taglio con un panno pulito che non lasci pelucchi. Per apprezzarne al meglio consistenza, succosità e sapore, si consiglia di consumarla entro circa due settimane dal primo taglio.

Se invece hai scelto la paleta affettata, conserva le confezioni chiuse in un luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura, riponile in frigorifero e tirale fuori circa 10 minuti prima del consumo, così da permettere al prodotto di recuperare completamente consistenza, aroma e sapore.
Che differenza c'è tra la spalla Gran Reserva e la spalla iberica?

La principale differenza riguarda la razza del suino. La Paleta Gran Reserva proviene da suini bianchi, mentre la paleta ibérica è ottenuta da suini di razza iberica, la cui genetica consente una maggiore infiltrazione di grasso nella carne.

Di conseguenza, la paleta ibérica offre una consistenza più succosa e un sapore più intenso e complesso. La Paleta Gran Reserva, invece, si distingue per il suo gusto delicato ed equilibrato, rappresentando un'ottima scelta per chi desidera gustare una paleta di alta qualità con un eccellente rapporto qualità-prezzo.