PALETA IBÉRICA DE CEBO DE CAMPO Enrique Tomás

PALETA DE CEBO DE CAMPO 50% IBÉRICA

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Il sapore intenso di una spalla e l'aroma della natura

Se, per le dimensioni ridotte e la carne più vicina all'osso, le spalle sono note per il loro sapore più intenso e stagionato rispetto ai prosciutti, con questa Paleta de cebo de campo 50% ibérica potrete gustare un pezzo gustoso e squisito.  Ha le caratteristiche del maiale iberico con il grasso infiltrato nel muscolo, ma che ha anche goduto dei piaceri del pascolo nella sua fase di crescita. Il suo rapporto qualità/prezzo è imbattibile, ha i vantaggi di un'ottima stagionatura e il suo costo è inferiore a quello del prosciutto Bellota. Abbiamo questa spalla (intera), in bustine e in comodi pacchetti da viaggio disponibili. Scegliete il formato che meglio si adatta alle vostre esigenze. Siamo molto sicuri che lo amerete!

In Enrique Tomás siamo maestri norcini da oltre trent'anni, ed è per questo che sappiamo che affinché le paletas iberiche di bellota siano perfette, devono essere stagionate per 24 mesi e in precise condizioni climatiche.

La paleta iberica di bellota è ottenuta dalle zampe anteriori dei maiali iberici con una purezza di razza compresa tra il 50 e il 99%, il che significa che almeno uno dei loro genitori è un maiale iberico puro, e il loro processo di stagionatura deve essere adeguato affinché il loro sapore sia al punto ottimale. Prova una delle nostre paletas iberiche di ghianda in qualsiasi formato o provenienza, e se lo desideri, puoi persino acquistare uno dei nostri pacchetti di degustazione. In questo modo potrai notare la differenza tra le diverse origini!

PROCESSO DI STAGIONATURA DELLE PALETA / SPALLA DE BELLOTA 100% IBERICO

Tutti i maiali iberici vengono allattati dalla madre e si nutrono di cibo naturale fino a quando non raggiungono un peso di 100 chilogrammi, momento in cui alcuni passeranno attraverso la stagione della "montanera" e altri no. I maiali saranno liberati nella dehesa in base al numero di paletas e jamones di ghianda che l'allevatore desidera ottenere.

I maiali che passano attraverso la "montanera" vengono liberati in libertà per circa cinque mesi, da ottobre a febbraio. Durante questo periodo si nutrono di ghiande e prodotti naturali e, poiché devono cercare il cibo, sono in continuo movimento.

L'infiltrazione di grasso nel muscolo, caratteristica dei maiali iberici, combinata con un'alimentazione a base di ghiande e l'esercizio fisico, produce una carne ricca di aromi e sfumature e con una consistenza molto succulenta, grazie al fatto che il grasso che la circonda è così oleoso che praticamente si scioglie in bocca.

SAPORI DELLA PALETA / SPALLA DE BELLOTA 100% IBERICO

A partire da gennaio 2014, la normativa per il prosciutto ha subito alcune modifiche nelle denominazioni d'origine. Questo cambiamento ha influenzato anche l'etichettatura in base all'alimentazione e alla razza. Quello che prima del 2014 chiamavamo "Paleta de Recebo" è diventato successivamente "Paleta Iberica de Cebo de Campo".

Il termine "campo" si riferisce al rilascio degli animali nell'ambiente naturale durante il processo di crescita, dove gli animali si sono nutriti di ghiande, frutta selvatica e mangime, poiché hanno ripreso a mangiare cibo commerciale.

Alla fine del processo, devono raggiungere un peso minimo di 150 kg. Da questo punto in poi, le paletas iniziano il processo di stagionatura di 18 mesi, allo stesso modo dei prosciutti di cebo iberico. Se scegli una di queste paletas, scoprirai sfumature di carne succulenta e aromatica che delizieranno qualsiasi palato.

Speriamo che piaccia anche al tuo!