JAMON DI BELLOTA 50% IBÉRICO

Il jamón iberico proviene dagli arti del maiale iberico, un animale allevato solo nella penisola iberica con caratteristiche fisiologiche che sono diverse dalle altre razze di maiale, e che lo rendono unico al mondo, come la sua esclusiva capacità di infiltrare il grasso nel muscolo, tra le altre differenze. Di conseguenza, la sua carne è molto succosa e saporita, dando come risultato un prosciutto incomparabile con qualsiasi altro sul mercato. Così, è riconosciuto in tutto il mondo come un gioiello gastronomico che viene prodotto esclusivamente in Spagna. Ti spieghiamo tutto quello che devi sapere se vuoi provare e comprare il jamón iberico.

DOMANDE FREQUENTI

DOVE POSSO ACQUISTARE IL PROSCIUTTO/JAMÓN IBERICO?

Puoi acquistarlo presso i negozi di prodotti gastronomici del paese in cui vivi. Se non lo trovi o non è quello che desideri, puoi semplicemente ordinarlo attraverso il nostro sito web/negozio online e te lo spediremo rapidamente e in modo sicuro ovunque desideri.

CHE COS'È IL PROSCIUTTO/JAMÓN IBERICO?

Il prosciutto iberico è unico al mondo e proviene esclusivamente dal maiale della stessa razza, il maiale iberico, che ha la capacità esclusiva di infiltrare il grasso nel muscolo. Viene prodotto utilizzando gli arti posteriori, che vengono salati e stagionati in cantine naturali da esperti mastri salatori che seguono una lunga tradizione trasmessa di generazione in generazione.

QUALI SONO I DIVERSI TIPI DI PROSCIUTTO/JAMÓN IBERICO?

Il prosciutto iberico può essere classificato in base alla razza e all'alimentazione. Per quanto riguarda la razza, viene classificato in base al percentuale di razza, 50%, 75% o 100%. Per quanto riguarda l'alimentazione, il prosciutto iberico può essere chiamato "di alimentazione in stalla" se è rimasto solo in fattoria e ha mangiato mangime e cereali, "di alimentazione all'aperto" se è stato nutrito in fattoria ma ha avuto la libertà di pascolare in campagna, e "di ghianda iberica" nel caso abbia effettuato la "Montanera" e quindi abbia mangiato erbe selvatiche e ghiande mentre pascolava nella dehesa fino a raggiungere il peso adeguato.

QUAL È IL MIGLIOR PROSCIUTTO/JAMÓN IBERICO?

Per sapere quale è il migliore, se non li conosci bene, l'ideale è provarli tutti e poi quello che ti piace di più sarà il migliore. Da Enrique Tomás sappiamo che il miglior prosciutto è quello che delizia il tuo palato quando lo assaggi, indipendentemente dal prezzo o dalla varietà. L'importante è che, qualunque sia, tu acquisti la migliore qualità della sua gamma.

COME/QUANDO MANGIARE IL PROSCIUTTO/JAMÓN?

Il prosciutto si consuma a qualsiasi ora del giorno, a colazione, pranzo e cena. E, naturalmente, come spuntino. A seconda dell'orario, può essere mangiato come panino, a cubetti come antipasto, a fette come stuzzichino, come cubetti o scaglie di prosciutto con una zuppa o un'insalata. Puoi gustarlo in qualsiasi momento, devi solo scegliere il formato più adatto in base all'orario e al piatto.

POSSO ACQUISTARE UN PEZZO INTERO DI PROSCIUTTO/JAMÓN IBERICO E CHIEDERE CHE VENGA TAGLIATO?

Naturalmente, se scegli il pezzo di prosciutto o paleta che preferisci, vedrai che puoi optare per il pezzo intero o a fette. Il costo del servizio di affettatura è incluso nel prezzo e comprende il taglio e l'incarto sottovuoto dell'intero pezzo, sia delle fette che dei cubetti e delle scaglie.

DEVO COMPRARE IL PROSCIUTTO/JAMÓN CON L'OSSO O AFFETTATO?

Rispondi a questa domanda con un'altra domanda: sai padroneggiare la tecnica del taglio? Se non hai mai tagliato il prosciutto spagnolo o ti senti insicuro, è meglio che lo ordini già affettato perché non solo non ti farai male, ma otterrai più prosciutto di quanto ne otterresti se lo tagliassi tu stesso, poiché i nostri esperti ne sfruttano al massimo.

D'altra parte, il grande vantaggio di ordinarlo affettato è che puoi consumarlo man mano che ne hai bisogno e nel corso di diversi mesi, mentre se lo compri intero (con l'osso) si consiglia di consumarlo in circa tre settimane e il prosciutto in due settimane.

COSA C'È DA SAPERE SUL PROSCIUTTO/JAMÓN IBERICO

Sapevi che il prosciutto iberico corrisponde alla zampa posteriore del vero maiale della Penisola Iberica? Cominciamo dall'inizio, approfondendo un po' di più su questo prosciutto basandoci su tre variabili che ci permettono di distinguerlo perfettamente: la razza, l'alimentazione e la provenienza.

LA RAZZA: IL MAIALE IBERICO

Il maiale iberico è una specie unica con caratteristiche che lo distinguono da altri animali della stessa specie, come ad esempio la capacità di infiltrare il grasso nel muscolo. Dal punto di vista fisico, questi animali presentano una testa ben proporzionata e un muso appuntito, a differenza di altri tipi di maiali, il maiale iberico ha un collo potente, una papada cadente, orecchie di medie dimensioni a forma di visiera e un ventre ampio. Le sue estremità, quelle che ci interessano di più quando si parla di prosciutto, sono sottili.

IL PROCESSO DI MATURAZIONE DEL PROSCIUTTO/JAMÓN IBERICO

Un'altra delle variabili più importanti da considerare per distinguere il prosciutto iberico, e soprattutto il 100% iberico dal resto, è quello che diciamo da Enrique Tomas: "la cottura". Questa cottura non è nient'altro che le condizioni in cui viene conservata la zampa, la quantità di sale, la temperatura di conservazione e il tempo di maturazione. In definitiva, un prosciutto viene curato con tempo, saggezza, cura e sale.

Nel caso del prosciutto iberico, possono passare fino a cinque anni dal momento in cui l'animale nasce fino a quando il prodotto viene acquistato. Per la sua maturazione, è necessario salare il prosciutto e lasciarlo maturare a una temperatura precisa. Questo processo di maturazione dura da trentasei a quarantotto mesi, a seconda del peso di ogni pezzo.

TIPI DI PROSCIUTTO/JAMÓN IBERICO

I tipi di prosciutto iberico saranno naturalmente determinati dalla razza, che sarà sempre iberica, dal luogo o luoghi in cui è stato allevato e, soprattutto, dal tipo di alimentazione che ha seguito in età adulta.

Maiale iberico allevato esclusivamente in una fattoria

Un maiale iberico allevato esclusivamente in una fattoria è stato alimentato con cibo e cereali, anche in età adulta. Solitamente si tratta di maiali con una razza iberica al 50%. Vale a dire, una madre che è al 100% iberica e un padre di una razza non iberica. Il risultato è un prosciutto iberico di cebo.

Maiale iberico allevato in una fattoria e in campagna

Questo maiale iberico di solito ha un'percentuale di razza iberica del 50% o del 75% ed è stato allevato in parte in una fattoria, dove è stato alimentato con cibo, e in parte in campagna, dove poteva pascolare liberamente e mangiare frutti selvatici ed erbe. Il risultato è un prosciutto iberico de cebo de campo.

Maiale iberico che ha subito il periodo della Montanera

Questi maiali iberici, come gli altri, sono stati allevati in una fattoria e sono stati alimentati con cibo, ma quando raggiungono l'età adulta, a causa della loro qualità e della percentuale di razza iberica, l'allevatore decide che dovrebbero sottoporsi al periodo della Montanera.

La Montanera è un periodo di 4 mesi che va dall'autunno all'inverno, durante il quale i maiali iberici pascolano liberamente nella dehesa spagnola, un'area in cui le querce sono pronte a fornire i migliori frutti di cui il maiale iberico ha bisogno per produrre il prosciutto iberico più ambito al mondo, il Jamón de Bellota.

Questi maiali non mangiano solo ghiande e tutto ciò che è naturale che trovano, ma bevono anche acqua dai fiumi, il che li fa fare molto esercizio, contribuendo a una buona muscolatura delle loro zampe. Tutto ciò contribuisce alla produzione del miglior prosciutto al mondo, il Jamón de Bellota al 100% iberico, anche conosciuto popolarmente come Pata Negra, cioè prosciutto che proviene da genitori al 100% iberici. Tuttavia, può anche esserci il Jamón de Bellota al 50% iberico, dove la madre deve essere anch'essa al 100% iberica, ma il padre non è di razza iberica.

Jamón de Bellota 100% Iberian, 5 Estrellas Premium, Enrique Tomás
Jamón de Bellota 50% Iberian, 5 Estrellas, Enrique Tomás

Collezione: JAMON DI BELLOTA 50% IBÉRICO