Jamon 50% Iberico di Bellota ( ghianda) Selezione | Pronto da mangiare

Questo formato tagliato contiene circa:

• 28 sachetti jamón affettato
• 4 sachetti jamón a dadini
• 4 sachetti jamón a trucioli
• 1 vassoi con ossa

MAGGIORI INFORMAZIONI SU QUESTO JAMÓN

Jamón Bellota 50% ibérico

Affinché un prosciutto possa essere considerato prosciutto iberico alle ghiande, il maiale da cui è ottenuto deve superare il 50% della razza e deve aver ottenuto l'ingrasso finale in libertà nella "montanera".

Maiale iberico

Nella penisola iberica troviamo una razza di maiale molto speciale. La razza iberica. Ha innumerevoli caratteristiche che lo differenziano dagli altri maiali, ma ce n'è una fondamentale. Infiltra il grasso all'interno del muscolo. Questo è ciò che fa sì che un prosciutto iberico abbia quelle striature bianche che lo rendono un prodotto unico.

Purezza della razza

Il grado di purezza della razza di maiale dipende, naturalmente, dalla purezza dei suoi genitori. In modo tale che possiamo considerare come maiale iberico qualsiasi maiale che superi il 50% di purezza. Per questo abbiamo bisogno che la madre sia pura al 100%.

Alimentazione del maiale iberico

I primi cento chili di peso di qualsiasi maiale iberico sono ottenuti nello stesso modo di qualsiasi altro maiale. Prima con l'allattamento e poi con mangime vitaminizzato. Una dieta ordinata è essenziale perché l'animale sia forte, muscoloso e abbia ossa forti.

La "montanera"

I maiali destinati a produrre prosciutti iberici alimentati con ghiande svolgono la parte finale del loro ingrasso nella "montanera". Da novembre in poi, quando fa freddo in montagna e le ghiande cadono naturalmente perché sono mature, i capisquadra lasciano i maiali liberi nella fattoria per finire di ingrassare naturalmente. Per un massimo di 4 mesi, i maiali mangeranno tutte le ghiande che possono trovare, frutti rossi e molta erba. Cammineranno molto e berranno molta acqua. Quando avranno guadagnato il 50% del peso con cui sono entrati nel campo, saranno pronti a fornire i meravigliosi prosciutti iberici alimentati a ghiande.

PIÙ INFORMAZIONI

Cos'è il jamón?

Il prosciutto è il risultato della stagionatura di una coscia di maiale sotto sale. A seconda del tipo di maiale e della sua alimentazione, i mesi di stagionatura variano sostanzialmente e anche il suo sapore sarà diverso. A causa della grande quantità di carne in uno stesso prosciutto troveremo diversi sapori: la maza è la parte più dolce, la contramaza la più saporita e man mano che ci avviciniamo all'osso troviamo più intensità.

Come si fa un jamón?

Una volta che abbiamo la coscia di maiale pronta, la prima cosa da fare è prepararla per la salatura. Il cuoco fa un taglio a V sulla cotenna di maiale e decide quanto grasso esterno vuole lasciare. Più grasso ha, meno sale assorbirà e più dolce sarà. Una volta fatta l'operazione precedente, la gamba viene sepolta nel sale per una media di due settimane. Se il cuoco decide di prolungare questo periodo, il prosciutto sarà più saporito. Da quel momento in poi, a seconda del tipo di prosciutto che faremo, delle caratteristiche del cosciotto e del sapore che vogliamo ottenere, il cosciotto verrà appeso nell'essiccatoio fino a quando sarà pronto per il consumo.

Ingredienti:

Prosciutto iberico di ghianda con più di 36 mesi di stagionatura e sale.

• Informazioni nutrizionali (per 100g):
• Valore energetico (kcal/KJ): 272/1138.05
• Grassi (g): 20,17
• di cui saturi (g): 7,5
• Carboidrati (g): 0,45
• di cui zuccheri (g):<0,3
• Proteina (g): 35,12
• Sale (g): 4,52

Si consiglia di conservare in frigorifero tra 3^oC - 8^oC. Leggi le condizioni di conservazione

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