Pezzi disossati

I pezzi di prosciutto disossato sono ideali per essere conservati in modo più pratico o per essere tenuti sottovuoto, prolungandone così la durata.

Che tu stia cercando un pezzo disossato o intero, da Enrique Tomás lo troverai sicuramente. Il nostro catalogo di pezzi disossati è composto da sei mezze bafette: spalla (paleta) Gran Reserva, Ibérica de Cebo o Ibérica de Bellota, e prosciutto (jamón) Gran Reserva, Ibérico de Cebo o Ibérico de Bellota.

Ogni pezzo pesa circa 1,7–1,8 kg netti, anche se occorre considerare che il peso può variare leggermente a seconda delle dimensioni della zampa o della spalla da cui viene ricavato.

Jamón Ibérico de Cebo de Campo (50% razza ibérica)

Il Jamón Ibérico (50% razza ibérica) de Cebo de Campo è un tipo speciale di prosciutto ibérico che offriamo da Enrique Tomás e che, come tutti i nostri prodotti, vanta un'elevata qualità, un impeccabile processo di selezione e un sapore che ti farà godere come mai prima d'ora.

Mantenendo tutte le caratteristiche del già noto Jamón Ibérico de Cebo, i maiali destinati alla produzione di prosciutti e spalle ibériche de cebo de campo seguono un'alimentazione controllata in tre fasi: mangimi e cereali, una fase all'aperto in libertà con alimentazione selvatica e naturale, e il finissaggio finale nuovamente con mangimi e cereali.

I prodotti Ibérici di razza ibérica de Cebo de Campo sono facilmente riconoscibili grazie al sigillo caratteristico di Enrique Tomás unito all'etichetta verde. Scopri il sapore unico di questa gamma di prodotti: ciò che in passato era conosciuto come recebo è stato rinominato Cebo de Campo, e il risultato finale è una meraviglia gastronomica senza paragoni.

Che cos'è il prosciutto (jamón) e come viene prodotto?

Un prosciutto (jamón) è il risultato della salatura e della stagionatura della zampa posteriore del maiale. A seconda del tipo di maiale e della sua alimentazione, i mesi di stagionatura variano notevolmente, così come il suo sapore finale.

Data la grande quantità di carne presente in uno stesso prosciutto, si possono apprezzare diverse sfumature di sapore: la maza è la parte più morbida, la contramaza la più saporita, e man mano che ci si avvicina all'osso si trova un'intensità maggiore.

Una volta preparata la zampa del maiale, il primo passo consiste nel predisporla per la salatura. Il maestro stagionatore effettua un taglio a forma di V sulla cotenna e decide quanto grasso esterno lasciare.

Più grasso rimane, meno sale viene assorbito e più dolce risulterà il sapore finale. Dopo questa fase preliminare, la zampa viene coperta di sale per una media di circa due settimane. Se il maestro stagionatore decide di prolungare questo periodo, il prosciutto risulterà ancora più saporito. Da quel momento in poi, in base al tipo di prosciutto, alle caratteristiche della zampa e al profilo di sapore che si intende ottenere, il pezzo rimane appeso nello stagionatore fino al raggiungimento della maturazione ottimale per il consumo.

Informazioni nutrizionali (per 100g di prodotto):

• Valore energetico (KJ/kcal): 1261KJ / 303kcal
• Grassi: 19,2g
• di cui acidi grassi saturi: 7,81g
• Carboidrati: 0,1g
• di cui zuccheri: <0,1g
• Proteine: 32,3g
• Sale: 4,86g

Senza OGM (Organismi Geneticamente Modificati)

Conservare in frigorifero tra 0 e 5ºC. Necessario per mantenere le qualità organolettiche e microbiologiche del prodotto.

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