Coltello Prosciutto Professionale

Strumenti per un amante del prosciutto

Per gustare un buon prosciutto è facile, basta acquistare una bustina di Pata Negra affettato, aperto e messo in bocca, ma se sei uno degli amanti del mondo del prosciutto, si preferisce sempre acquistare un prosciutto intero e tagliarlo a piacere a casa. Beh, per questo avete bisogno di alcuni strumenti di base, il supporto del prosciutto e, naturalmente, il coltello.

I coltelli da prosciutto hanno una lama lunga, stretta e flessibile. La maggior parte dei coltelli sono realizzati in acciaio inox, un materiale di buona qualità, flessibile e non corrosivo. Possono terminare con una punta rotonda o appuntita e, sebbene la punta rotonda sia meno pericolosa, la cosa più comune è trovarla con un'estremità appuntita. Ricordate che solo con il coltello per prosciutto ben preparato e ben affilato si otterranno fette di spessore perfetto.

Prosciutto tagliato con un coltello

È importante ricordare che l'affettatura del prosciutto è importante come ogni altro momento del processo di produzione di un prosciutto iberico, perché se non viene eseguita correttamente, potrebbe finire con le sfumature del nostro prodotto di punta. "Il taglio a mano ha, a differenza del taglio a macchina, una certa liturgia che lo rende più piacevole.... Ha, come tutte le attività artigianali o manuali, una connotazione umana, un sentimento, un'energia, un "non so cosa" che le macchine non hanno, per quanto precise possano essere. Questa è la spiegazione che ci offre lo stesso Enrique Tomás nel libro Jamón for Dummies.

Che cos'è il jamón e come viene prodotto?

Il jamón è il risultato della stagionatura in sales della coscia di maiale. A seconda del tipo di suino e della sua alimentazione, i mesi di stagionatura variano notevolmente e anche il suo sapore può variare. A causa della grande quantità di carne presente nello stesso jamón troviamo sapori diversi: la “maza” è la parte più morbida, la “contramaza” la più saporita e man mano che ci avviciniamo all'osso troviamo più intensità.

Una volta che la coscia del maiale è pronta, la prima cosa da fare è prepararla per la salagione. Il “cuoco” (come lo chiamiamo noi)  fa un taglio a V sulla cotenna del maiale e decide quanto grasso esterno lasciare. Più grasso hai, meno sale assorbi e più dolce diventa. Una volta eseguita l'operazione precedente, la coscia viene immersa nel sale per una durata media di due settimane. Se il cuoco decide di prolungare questo periodo, il jamón sarà più saporito. Da quel momento in poi, a seconda del tipo di jamón che intendiamo preparare, delle caratteristiche della coscia e del sapore che vogliamo ottenere, la coscia sarà appesa all'essiccatoio (secadero)  fino a quando non sarà consumata in modo ottimale.

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