Porta Prosciutto Rotante

Caratteristiche del porta prosciutto girevole

Questo porta prosciutto professionale di Enrique Tomás ha una base a forma di ghianda, laccata in due colori, per fissare il prosciutto ed essere in grado di tagliarlo. I raccordi sono verniciati a polvere per una maggiore resistenza e una presenza più elegante, ad eccezione della boccola rotante che è cromata. La base comprende una "v" scorrevole per poter fissare il prosciutto o la spalla del prosciutto in diverse posizioni a seconda delle dimensioni.

Tè Pino di prima qualità e laccato con prodotti atossici.

Prosciutto tagliato con un coltello

È importante ricordare che l'affettatura del prosciutto è importante come ogni altro momento del processo di produzione di un prosciutto iberico, perché se non viene eseguita correttamente, potrebbe finire con le sfumature del nostro prodotto di punta. "Il taglio a mano ha, a differenza del taglio a macchina, una certa liturgia che lo rende più piacevole.... Ha, come tutte le attività artigianali o manuali, una connotazione umana, un sentimento, un'energia, un "non so cosa" che le macchine non hanno, per quanto precise possano essere. Questa è la spiegazione che ci offre lo stesso Enrique Tomás nel libro Jamón for Dummies.

Che cos'è il jamón e come viene prodotto?

Il jamón è il risultato della stagionatura in sales della coscia di maiale. A seconda del tipo di suino e della sua alimentazione, i mesi di stagionatura variano notevolmente e anche il suo sapore può variare. A causa della grande quantità di carne presente nello stesso jamón troviamo sapori diversi: la “maza” è la parte più morbida, la “contramaza” la più saporita e man mano che ci avviciniamo all'osso troviamo più intensità.

Una volta che la coscia del maiale è pronta, la prima cosa da fare è prepararla per la salagione. Il “cuoco” (come lo chiamiamo noi)  fa un taglio a V sulla cotenna del maiale e decide quanto grasso esterno lasciare. Più grasso hai, meno sale assorbi e più dolce diventa. Una volta eseguita l'operazione precedente, la coscia viene immersa nel sale per una durata media di due settimane. Se il cuoco decide di prolungare questo periodo, il jamón sarà più saporito. Da quel momento in poi, a seconda del tipo di jamón che intendiamo preparare, delle caratteristiche della coscia e del sapore che vogliamo ottenere, la coscia sarà appesa all'essiccatoio (secadero)  fino a quando non sarà consumata in modo ottimale.

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