Presso Enrique Tomás ci atteniamo a un principio: dal maiale, fino alle zampe. E, come ci si può aspettare, ci piace consumare assolutamente tutto! Le migliori parti del maiale iberico, o almeno quelle più consumate, sono le costine, la pancetta, il lombo, le zampe (utilizzate per fare prosciutti e spalle) e il muso. Le spiegheremo una per una di seguito.

Andiamo avanti!

Ecco le migliori parti del maiale iberico

Costine

Come suggerisce il nome, sono le costine del maiale e possono essere consumate in mille modi diversi. In Spagna solitamente vengono incluse in stufati o grigliate con sale, mentre in altri paesi, come negli Stati Uniti, vengono solitamente condite con salsa barbecue.

Pancetta o guanciale

È un altro dei numerosi tagli di maiale protagonisti di qualsiasi barbecue e è la carne ottenuta direttamente dai strati situati sotto la pelle del maiale. È un prodotto molto spesso che solitamente viene utilizzato come ingrediente in zuppe o in diversi tipi di risotti, come il riso al forno. Inoltre, può essere grigliato e se lo mangi con il pane all'aglio, vedrai. Ti farà venire l'acquolina in bocca!

Fettine di lombo

Questa carne viene estratta direttamente dalla zona situata nel lombo del maiale, come suggerisce il nome stesso, ed è la parte che si trova tra la spina dorsale e sotto le costole. Il lombo è un taglio intero che può essere preparato a fette per cucinare arrosti e grazie al quale viene preparato anche il lombo iberico. Quest'ultimo è uno degli insaccati meno manipolati che esistono, poiché è sufficiente condire la carne del lombo, insaccarla e lasciarla stagionare. Dopo circa due mesi, il lombo insaccato sarà pronto.

Muso

È una delle carni ottenute dalla testa e solitamente viene mangiata arrostita come stuzzichino. È molto facile trovarla in bar e ristoranti di tutta la Spagna ed è così croccante...

Solo a pensarci ci viene l'acquolina in bocca!

Jamón

Sono il prodotto di punta della gastronomia spagnola e sono prodotti grazie alle zampe posteriori dei maiali iberici. Il sapore dei jamones iberici è molto particolare, poiché, a differenza di quelli ottenuti da altri maiali di razza bianca, è molto più succulento grazie all'infiltrazione di grasso nel muscolo. Possono essere di tre tipi a seconda dell'alimentazione seguita dai maiali: di cibo, di campo o di ghiande, e quest'ultimo è considerato il migliore in termini di qualità. Solitamente questo gioiello viene mangiato crudo accompagnato da un po' di pane con olio, ma può anche essere incorporato in diversi stufati, come le lenticchie o le crocchette di jamón.

Spalle

Sono la carne stagionata che si ottiene grazie alle zampe anteriori dei maiali e ciò che le differenzia dai jamones è, oltre alla zona del maiale da cui vengono estratte, il loro sapore, che è più intenso. Il processo di stagionatura seguito per ottenerle è lo stesso dei jamones, ma un po' più breve. Inoltre, le fette di spalla si mangiano anche tra il pane o in stufato.

Cosa dovrei mangiare di più del maiale?

Oltre ai tagli di maiale che abbiamo già menzionato, ci sono altre due carni altrettanto deliziose: la salsiccia e il salame. Non sono tagli propriamente detti, ma vengono prodotti mescolando carni ottenute da diverse parti dell'iberico e, una volta mescolate, vengono condite con spezie - paprika rossa nel caso della salsiccia e pepe nero nel caso del salame. Come il jamón e le spalle, vengono mangiati crudi o in stufati, soprattutto la salsiccia che in Spagna è utilizzata come ingrediente principale in piatti come le lenticchie o la zuppa di fagioli, tra gli altri.

Detto questo, ora che sai quali sono i migliori tagli di maiale iberico, quale sceglierai di assaporare?

Ti godrai come mai prima d'ora!