Cantina del jamón
La cantina dei jamón è uno spazio appositamente progettato per la conservazione e la stagionatura dei prosciutti. Si tratta di un luogo fresco e asciutto, con temperatura e umidità controllate, dove i prosciutti possono maturare lentamente per ottenere un sapore e una consistenza ottimali.
La cantina dei prosciutti deve essere mantenuta a una temperatura compresa tra i 12 e i 16 gradi centigradi, con un’umidità relativa del 70-80%. Queste condizioni sono ideali per la maturazione del prosciutto e per prevenire la crescita di batteri e muffe che possono danneggiare il prodotto.
La cantina deve essere ben ventilata per consentire la circolazione dell’aria ed evitare l’accumulo di umidità sulla superficie dei prosciutti. Inoltre, si consiglia di appendere i prosciutti a dei ganci per consentire una buona circolazione dell’aria intorno a ciascun pezzo.
In cantina, i prosciutti possono maturare per diversi mesi o addirittura anni, a seconda del tipo di prosciutto e del livello di stagionatura desiderato. Durante questo periodo, i prosciutti perdono peso e acquisiscono un sapore e un aroma unici grazie all’infiltrazione di grasso nella carne.
In breve, la cantina del prosciutto è uno spazio appositamente progettato per la conservazione e la stagionatura dei prosciutti. Le condizioni di temperatura, umidità e ventilazione sono essenziali per una maturazione ottimale del prosciutto, che si traduce in un prodotto di alta qualità con un sapore e un aroma unici.
