Pancetta
La pancetta del jamón è lo strato di grasso che ricopre il jamón iberico e gli conferisce il suo caratteristico sapore e aroma. Si trova all’esterno del jamón e di solito è di colore bianco o giallastro.
Lo strato di grasso svolge un ruolo importante nel processo di stagionatura del prosciutto, in quanto protegge la carne dall’esterno e aiuta a mantenere l’umidità e gli aromi durante il processo di maturazione. Inoltre, il grasso della pancetta si scioglie gradualmente durante il processo di stagionatura, conferendo alla carne sapore e morbidezza.
Quando è il momento di tagliare il jamón iberico, la pancetta viene rimossa con un coltello affilato per raggiungere la carne ed effettuare i tagli. Tuttavia, è importante non tagliare troppa pancetta, per proteggere la superficie del jamón ed evitare che si secchi.
In breve, la pancetta è lo strato di grasso che ricopre l’esterno del jamón iberico e svolge un ruolo importante nel processo di stagionatura e nel sapore finale del prodotto.
