INDICE

  • Razza iberica pura, alimentazione naturale e tradizione artigianale
  • La finitura, l'essiccazione e la stagionatura in cantina naturale
  • Come sapere quale è il migliore, il più conveniente
  • Esiste quindi il miglior Jamón del mondo?
  • Jamón de Bellota Ibérico Premium di Enrique Tomás

Se ti chiedi qual è il miglior Jamón iberico del mondo, e ci segui un po', saprai che diciamo sempre che il miglior Jamón è quello che piace di più al tuo palato e che hai voglia di assaggiare in quel momento della giornata. Con questo intendiamo fondamentalmente due cose e per quanto possano sembrare ovvie, crediamo sia necessario sottolinearle. La prima è che non per forza il più costoso è il Jamón che ci piacerà di più quando lo assaggiamo. La seconda, l'abbiamo appena menzionata, è il momento e il tempo che vogliamo dedicare a mangiare Jamón.

Razza iberica pura, alimentazione naturale e tradizione artigianale

L'affermazione indica i tre elementi principali per sapere come acquistare il miglior Jamón iberico, in modo da sapere cosa richiedere e cosa cercare. Il Jamón Ibérico de Bellota è unico al mondo, per la sua razza, l'alimentazione e la maturazione del maestro del Jamón. Se questo Jamón proviene da un maiale iberico di razza pura, cioè con padre e madre al 100% iberici, ci troviamo di fronte a un pezzo di spettacolare qualità, perché l'animale da cui proviene ha pascolato gli ultimi 4 mesi della sua età adulta nella Dehesa spagnola (foreste mediterranee ricche di querce e acqua naturale), dove ha mangiato solo ghiande e ogni tipo di piante selvatiche, ha fatto molto esercizio fisico e ha ben sviluppato i suoi muscoli.

La finitura, l'essiccazione e la stagionatura in cantina naturale.

Questo Jamón viene stagionato in cantine naturali dalle mani di esperti maestri del Jamón che seguono una tradizione millenaria, che naturalmente si è perfezionata grazie all'esperienza e alle nuove tecnologie, senza mai perdere la base artigianale e tradizionale.

Come sapere qual è il migliore, il più conveniente

Se ci piace il Jamón in generale, sapremo sempre apprezzare una buona stagionatura, e dipenderà se lo mangiamo da solo e affettato in un piatto, in un panino, in tapas o se lo useremo per accompagnare o insaporire altri alimenti. Quindi, in base alla nostra voglia e all'uso che ne faremo, è meglio utilizzare un tipo di Jamón rispetto a un altro, e soprattutto un tipo di formato rispetto a un altro: fette, scaglie o cubetti. Ovviamente non ci sono regole fisse, ognuno secondo i propri gusti e possibilità. Tuttavia, se ad esempio vogliamo utilizzare un po' di Jamón per insaporire una zuppa o un'insalata, potrebbe non essere necessario che sia un Jamón de Bellota, perché anche se si tratta di scaglie, sarebbe meglio in questo caso gustarle in un buon panino e utilizzare altre scaglie di un "Jamón Serrano Gran Reserva" o addirittura di un "Jamón de campo ibérico".

Quindi, esiste il miglior Jamón del mondo?

Certo, e ha un nome, Jamón de Bellota Ibérico Premium.

Se lasciamo da parte i gusti personali e parliamo in termini di esclusività del prodotto, di una lavorazione artigianale durata anni, di cure quotidiane, di dedizione e amore, di un sapore divino, di un piacere gastronomico, ci rendiamo conto di trovarci di fronte a un'opera d'arte culinaria degna di ricevere l'omaggio che merita.

Jamón de Bellota Ibérico Premium di Enrique Tomás

Comunemente noto come Pata Negra. Questa delizia proviene dalla parte posteriore di un maiale di razza 100% iberica, cioè da un padre e una madre al 100% iberici. La razza iberica è speciale perché è unica al mondo nella sua capacità di infiltrare il grasso nel muscolo, tra le altre differenze fisiologiche che la rendono diversa dalle altre razze suine. Questa particolare capacità conferisce al Jamón un sapore e una succosità incomparabili.

Inoltre, in questo caso, il maiale iberico da cui proviene, ovvero al 100% iberico, ha fatto la Montanera quando è diventato adulto, cioè ha trascorso gli ultimi 4 mesi della sua vita in libertà, nella Dehesa di Spagna, dove ha mangiato solo ghiande e frutti selvatici e ha fatto molto esercizio fisico girando da un posto all'altro alla ricerca di cibo e acqua nei fiumi. Così, l'olio vegetale delle ghiande ha penetrato sotto forma di grasso nella sua muscolatura e ha conferito alla sua carne un sapore e una consistenza incomparabili rispetto a qualsiasi altro Jamón, persino iberico.

FAQ

TUTTI I JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICI SONO PATA NEGRA?

No. Lo saranno solo quelli che sono di razza pura iberica, cioè al 100% iberici. E che abbiano fatto la Montanera.

PERCHÉ SI CHIAMA PATA NEGRA?

Ha cominciato a essere chiamato così perché lo zoccolo e la sua zona sono più scuri rispetto ad altre razze suine, ma non è una condizione imprescindibile, poiché ci sono maiali iberici che hanno lo zoccolo più chiaro, ad esempio rispetto a quelli di razza Duroc, che nonostante siano di razza bianca hanno lo zoccolo scuro. Per questo, per sapere se è di razza iberica al 100%, lo riconosceremo dalla sua origine e dalla legge dell'iberico lo distingueremo dal marchio e dall'etichetta nera. Da Enrique Tomás, questo Jamón viene identificato in questo modo e come prodotto Premium.

PERCHÉ È IL MIGLIORE AL MONDO?

Sono molte le ragioni per giustificare questo aggettivo superlativo, ma crediamo che, come in tutto nella vita, ci siano gusti per tutti i colori. Quello che è innegabile è che questo capolavoro gastronomico è una pura arte culinaria, a cui molte persone hanno dedicato anni per prendersene cura e coccolarlo fino a raggiungere un punto ideale di stagionatura e una qualità eccellente senza pari.