Longaniza, Salchichón e Fuet

Se vivi in Spagna e conosci la ricca gastronomia del paese, potrebbe non essere difficile per te identificare uno di questi tre prodotti, ma ci sono comunque persone che non distinguono le differenze tra l’uno e l’altro. Cominciamo allora col chiarire che si tratta di tre salumi artigianali che ci conquistano con il loro sapore, la loro consistenza e il loro aroma.

Dimensione: Questi tre prodotti sono insaccati in un budello, che solitamente è di maiale, e la dimensione di tale budello varia in ciascuno di essi. Il salchichón è quello con il maggior spessore, poi c’è la longaniza, che è un po’ più piatta e leggermente ovale, per arrivare infine al fuet, che è molto più sottile, essendo il più piccolo dei tre.

Stagionatura: Un altro aspetto importante nei nostri salumi, strettamente correlato alla dimensione: più grande è il prodotto, più tempo di stagionatura richiederà.

Ingredienti: Sebbene tutti e tre i salumi siano prodotti a base di carne magra di maiale, talvolta iberica di bellota a seconda del prodotto specifico, gli ingredienti fanno una differenza importante e inoltre il processo di produzione artigianale di ciascuno è distinto. Il salchichón e la longaniza sono di solito simili — più magri e con pepe — a differenza del fuet che, nella sua versione più tradizionale, di solito non include questa spezia.

Salumi spagnoli

La gastronomia spagnola gode di fama mondiale e i suoi salumi, insieme al prosciutto iberico, sono uno dei protagonisti di questa popolarità. Ogni regione, comarca e villaggio ha i propri prodotti, e sopra ogni cosa si apprezza la preparazione tradizionale e i sapori locali: chorizos, fuet, salchichón, chistorra e altre meraviglie delle quali molti non potrebbero fare a meno.

Quando parliamo di salume intendiamo una tecnica di produzione, quindi quello che viene chiamato “affettato” non è necessariamente un salume, e neppure il nostro amato prosciutto può essere considerato tale. Per fare un buon salume serve carne proveniente da parti diverse del maiale (parti magre e grasso) e condimenti che possono variare in base al produttore e/o al prodotto. Una volta che tutto è unito, il composto viene insaccato in budello naturale o artificiale a seconda dei casi, e lasciato stagionare il tempo necessario affinché acquisti colore, sapore e consistenza.

Informazioni Nutrizionali

Ingredienti: Sciroppo di glucosio, zucchero, acqua, gelatina, destrosio, acido citrico, amido modificato di mais, olio vegetale (cocco, palma), acido lattico, acido malico, lattato di calcio, aroma.

Informazioni Nutrizionali - Valori medi per ogni 100 g

Valore energetico/Valeur énergétique.................1857 kJ / 447 Kcal

Grassi/Graisses (g)................................................32.9 g

Grassi saturati/Graisses saturées (g)..........12.8 g

Carboidrati/Glucides (g)................................3.4 g

Zuccheri/Sucres (g)...........................................1.8 g

Proteine/Protéine (g)........................................34.3 g

Sale/Sel (g).........................................................4.3 g

Conservare in luogo fresco e asciutto.

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