5 Diferencias entre lacón y jamón
Una de las dudas más comunes en el mundo del jamón: ¿el lacón y el jamón son lo mismo? En Enrique Tomás vamos a solventar todas tus dudas. ¡Descubre todas las diferencias entre lacón y jamón!
¿Qué es el lacón?
El lacón es un derivado del cerdo blanco con Denominación de Origen Protegida proveniente de Galicia y también de Asturias. Se produce a partir de cerdos de raza blanca: Large White, Celta, Landrace y Duroc. Existe el lacón gallego tradicional y el lacón trufado, una variedad con trufas picadas, coñac y especias que desgraciadamente está cayendo en el olvido. Normalmente el lacón asado se come con patatas gallegas y grelos.
Lacón a la gallega
Principales diferencias entre jamón y lacón
Aunque bastan unas pocas letras para cambiar un jamón por un lacón, estas dos carnes tienen calidades y elaboraciones muy distintas. El jamón ibérico proviene del cerdo ibérico, mientras que el lacón se produce de cerdos de raza blanca. El jamón serrano tiene más puntos en común con el lacón al compartir la misma raza, pero las diferencias siguen siendo notables: la pieza, la curación, la procedencia, el precio y el modo de consumo.
| Jamón | Lacón | |
|---|---|---|
| Pieza | Pata trasera del cerdo. | Pata delantera (desde el codillo hasta la pezuña, también llamado brazuelo). |
| Curación | Jamón serrano: 12–24 meses. Jamón de bellota: 24–38 meses. | Solo 15 días de curado. Elaboración total de unos 35 días. |
| Procedencia | Jamón serrano DOP: Trevélez (Granada) o Teruel. Jamón ibérico: España y Portugal. | Galicia (DOP Lacón Gallego). Razas blancas de origen diverso: EE.UU., Reino Unido, Bélgica. |
| Precio | Desde 30 €/kg un jamón muy bueno, hasta 120 €/kg uno extraordinario. | Alrededor de 6 €/kg. Una pieza de 3 kg de buena calidad cuesta unos 20 €. |
| Consumo | Consumo nacional e internacional: Francia, Alemania, México, Chile y muchos más. | Consumo principalmente nacional, vinculado a la tradición gallega. |
Lacón curado
Jamón curado
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¿Y entre lacón y jamón cocido?
Puede que el parecido de color entre el lacón y el jamón cocido lleve a confusión, pero tampoco tienen mucho que ver. Lo único que comparten es que ambos proceden de cerdos de raza blanca.
Lacón
Procede solo de la pata delantera. Pasa por un proceso de salazón. No recibe calor en la fase de secado. Curación aproximada de 35 días.
Jamón cocido (York)
Puede proceder de patas delanteras o traseras. No pasa por salazón. En la fase de secado se le aplica calor. Proceso más corto y diferente.
Las diferencias entre lacón y jamón son muchas
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