¿Qué es el jamón de cebo? ¡Te lo explicamos!
Cuando has querido comprar jamón seguramente hayas oído hablar del jamón de cebo ibérico. ¿Pero qué es exactamente? Es todo aquel que se obtiene de los cerdos ibéricos de nuestra península alimentados a base de pienso. En Enrique Tomás te explicamos con todo detalle qué tiene de especial este tipo de jamón.
Lo primero que hay que tener en cuenta es que jamón ibérico solo es aquel que se obtiene de las patas traseras de cerdos ibéricos con capacidad de infiltrar la grasa en el músculo, una condición genética que no tiene ningún otro animal en el mundo.
Bocadillo paleta ibérica de cebo
Los tres tipos de jamón ibérico según la alimentación
De cerdos alimentados en las dehesas con bellotas y productos naturales. El ejercicio en la sierra y la dieta de bellota dan como resultado un jamón muy aceitoso, con muchos aromas y la máxima jugosidad.
De cerdos alimentados con pastos naturales, hierbas y pienso (antes llamado "recebo"). No han comido bellotas, aunque el ganadero puede haber añadido alguna si la producción fue muy abundante.
De cerdos "cebados" con pienso en su edad adulta, de ahí su nombre. No han hecho la montanera ni han comido bellotas. Igualmente ibérico, con toda la calidad genética de la raza.
¿Qué determina que un cerdo ibérico dé un tipo de jamón?
Según la alimentación que sigan los cerdos, el precio de su carne será uno u otro: no cuesta lo mismo criarlos en la montaña que en una granja. El ibérico de bellota es más caro que el de cebo, pero esto no significa que sea mejor; solo que es más jugoso y ha costado más producirlo. En cualquier caso, es el comensal quien decide cuál prefiere.
Junto a la alimentación, hay otros tres factores que determinan el precio final:
Jamón ibérico de cebo Enrique Tomás
1
El grado de mecanización del proceso de curación. A mayor artesanía, mayor coste y mayor calidad percibida.
2
El tiempo de envejecimiento en bodega. Más meses de curación implican más coste pero también más matices y aromas en cada loncha.
3
El prestigio de la marca. La reputación y los controles de calidad del productor influyen directamente en el precio final del producto.
La oferta de jamón ibérico de bellota es limitada
2,8M
piezas de cerdo ibérico de bellota se producen al año en España: la mitad son jamones y la otra mitad paletillas. La cifra no puede crecer: la actividad de las dehesas está controlada y el número de árboles también. Las bellotas disponibles determinan el número de cerdos que pueden alimentarse con ellas. El jamón de cebo, en cambio, no tiene ese límite.
Ahora que ya sabes qué es el jamón de cebo, ¡anímate a probar el mejor jamón ibérico con cualquiera de nuestros productos!
