Descubre nuestra exclusiva selección de paletas ibéricas, curadas bajo la exigencia y garantía de Enrique Tomás.

Al proceder de la pata delantera del cerdo, su carne está más cerca del hueso, lo que te garantiza un sabor más intenso, dulce y profundo, con una textura jugosa gracias a su excelente grasa infiltrada.

Elige tu paletilla de jamón favorita entre nuestras calidades estrella (desde la excelencia del 100% Bellota Pata Negra hasta el Cebo de Campo o Gran Reserva) y disfrútala en el formato que mejor se adapte a ti: en pieza entera, deshuesada o loncheada al vacío.

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Diferencias entre Jamón y Paleta

  • El tamaño

    La gran diferencia radica en que la paleta es considerablemente más pequeña que el jamón, ya que proviene de la extremidad delantera del cerdo, mientras que el jamón es de la extremidad trasera y, por lo tanto, mucho más grande y pesado en comparación con la paleta.

  • El proceso y el tiempo de curación

    El proceso de curación está determinado por la cercanía al hueso: cuanto más cerca esté la carne del hueso, más rápido será el proceso de curación y, por lo tanto, menos tiempo se necesitará para completar la elaboración. Por ejemplo, estamos hablando de aproximadamente 4,5 - 5,5 kg de paleta en comparación con 8 - 9,5 kg de jamón. Si una paleta tarda, Si una paleta tarda, por ejemplo, 14 meses en curarse, un jamón tomará 24 meses o más.

    Por supuesto, esto variará dependiendo de la raza del cerdo de donde provengan tanto la paleta como el jamón, así como de su alimentación y del proceso de "cocinado" que el maestro jamonero aplique.

  • El gusto o sabor

    Obviamente, cuanto más curada esté la carne, más intenso será su sabor. Por lo tanto, como regla general, la paleta, al estar más curada que el jamón, tendrá un sabor más intenso y su carne será algo menos jugosa que la del jamón. No obstante, es importante tener en cuenta que habrá partes del jamón y de la paleta que estén más o menos curadas en función de la cercanía al hueso. Eso explica que las lonchas de un mismo jamón o paleta no tengan el mismo gusto ni la misma intensidad. 

    Esto explica por qué los taquitos y las virutas, que siempre provienen de la parte más cercana al hueso, tienen un sabor tan sabroso e intenso.

  • El precio

    El jamón, independientemente de su origen, siempre será más caro que la paleta de igual calidad y categoría, debido a razones evidentes relacionadas con su tamaño y el tiempo necesario para su elaboración.

Tipos de Paleta de Jamón

En Enrique Tomás clasificamos nuestras paletas en función de la raza, ya sea ibérica o no ibérica. Las paletas no ibéricas en Enrique Tomás se denominan "Paleta Gran Reserva", y esto se debe a que nuestra paleta serrana posee una calidad superior a la de cualquier otra en el mercado.

Estas paletas ofrecen una amplia variedad de sabores y características, lo que te brinda la oportunidad de seleccionar la que mejor se ajuste a tus preferencias y disfrutar de la calidad y el sabor excepcionales que distinguen a los productos de Enrique Tomás. Nuestra gama de paletas incluye:

Paleta Gran Reserva: no ibérica, de alta calidad, con 18 meses de curación.

Paleta de Cebo Ibérico 50% raza ibérica: una de nuestras opciones más populares, con más de 25 meses de curación.

Paleta de Cebo de Campo ibérico 50% raza ibérica: con más de 25 meses de curación.

Paleta Bellota ibérico 50% raza ibérica: con más de 28 meses de curación.

Paleta de Bellota ibérico 100% raza ibérica: con más de 30 meses de curación.

Comprar Paleta Ibérica de forma rápida y sencilla

Desde nuestra tienda en línea, puedes seleccionar la paleta que más te guste, desees degustar y compartir en casa, ya sea la Paleta Gran Reserva, la Paleta de Cebo Ibérico 50% raza ibérica, laPaleta de Cebo de Campo ibérico 50% raza ibérica, la Paleta Bellota ibérico 50% raza ibérica o la excelente Paleta de Bellota ibérico 100% raza ibérica, conocida coloquialmente como Pata Negra.

Elijas lo que elijas, lo encontrarás en todos los formatos: en piezas enteras con hueso; si prefieres loncheado, también ofrecemos este servicio; envasado al vacío si no deseas una pieza completa; o en cómodos packs con diferentes variedades.

Preguntas frecuentes sobre nuestra Paleta Ibérica

¿De dónde procede la paletilla de jamón?

La paleta es la pata delantera del cerdo, una parte muy apreciada debido a su sabor intenso y su carne tierna y jugosa. Esta pieza se diferencia del jamón, que proviene de la pata trasera del cerdo, por su tamaño más pequeño y por estar más cerca del hueso, lo que contribuye a su proceso de curación y a la concentración de sabores.
¿Cuánto tarda en curarse una paleta?

El período de curación depende del peso, la raza y la alimentación que haya seguido el cerdo del que procede. En el mercado, este período puede oscilar entre los 9 y los 14 meses. Sin embargo, en Enrique Tomás, garantizamos un período de curación superior, con un mínimo de 18 meses para asegurar la máxima calidad y sabor en nuestras paletas.
¿Qué es mejor, la paleta o el jamón?

La elección depende de tus preferencias personales y de la cantidad de personas a las que planeas servir. Si te inclinas por un jamón más curado e intenso, seguramente disfrutarás más de la paleta que del jamón. Por otro lado, si prefieres un producto menos curado y algo más jugoso, entonces el jamón podría ser la opción adecuada.

No obstante, es importante considerar otros factores, como el número de personas en tu hogar. Si planeas comprar una pieza entera, debes tener en cuenta que un jamón debe consumirse en tres semanas y una paleta en dos semanas después de haberlos adquirido, para que mantengan su textura y sabor óptimos. Si vives en un hogar con solo 2 o 3 personas, un jamón de más de 8 kg podría ser demasiado y se secaría antes de que puedas consumirlo por completo. Sin embargo, no es necesario renunciar a disfrutarlo, ya que puedes comprarlo loncheado y así lo consumirás cuando desees, evitando que se pierda su calidad.
¿En cuántos días se debe consumir una paleta entera?

Si compras la paleta entera, te recomendamos que no pases más de 15 días antes de consumirla, ya que, de lo contrario, podría perder su textura y sabor, y tenderá a secarse demasiado. Sin embargo, si crees que no podrás consumirla en ese tiempo, no hay problema; puedes adquirirla loncheada por nuestros expertos cortadores en Enrique Tomás. Ellos sacarán el máximo rendimiento de la paleta y la envasarán al vacío, lo que te permitirá almacenarla en la nevera o en un lugar fresco y seco. De esta manera, podrás disfrutar de la paleta en sobres cuando te apetezca, sin preocuparte por su calidad.