Das iberische Schwein ist eine Schweinerasse, die auf der Halbinsel beheimatet ist und daher nur in Spanien und Portugal zu finden ist. Beide Länder sind die einzigen Hersteller von iberischem Jamón auf der Welt, da nur Spanier und Portugiesen Zugang zu einer so hochwertigen Rohstoffquelle haben.

Aber, Was sind die Merkmale und der Ursprung des iberischen Schweins? Was macht es so besonders?

Bei Enrique Tomás werden wir Ihnen erklären, warum der iberische Schinken ein weltweit anerkanntes Produkt ist und was ihn so unglaublich lecker macht.

 

Herkunft und Besonderheiten des iberischen Schweins

Einige der treuen Liebhaber von Schinken stellen sich immer die gleichen Fragen: Was sind die Merkmale und der Ursprung des iberischen Schweins? Woher kommt es? Wie sind die iberischen Schweine?

Wir bei Enrique Tomás werden versuchen, die häufigsten Fragen zu beantworten:

 

Von welchem Tier stammt das iberische Schwein ab?

Es gibt keine hundertprozentig verlässlichen Daten, die die Genealogie des iberischen Schweins erklären, daher ist nicht sicher, wie diese Spezies entstanden ist. Verschiedene Experten vermuten jedoch, dass es in seiner DNA genetisches Material von drei Unterarten enthält: dem europäischen Wildschwein, dem mediterranen Wildschwein und dem asiatischen Wildschwein.

 

Wo finden wir iberische Schweine?

Sie kommen in einigen spanischen Binnenregionen wie dem nördlichen Teil von Andalusien, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Toledo und Ciudad Real sowie in einigen portugiesischen Gegenden wie Algarve und Alentejo vor. Es ist erwähnenswert, dass iberische Schweine alle Schweine mit einem Reinheitsgrad von mindestens 50 % iberischer Rasse sind, das heißt, mindestens ein Elternteil ist auch iberisch. Als interessante Tatsache gilt, dass diese Tiere normalerweise am häufigsten mit dem nordamerikanischen Duroc-Schwein gekreuzt werden, das nicht zur iberischen Rasse gehört.

 

Wie sehen die iberischen Schweine aus?

Sie sind mittelgroß, dunkel gefärbt und haben wenig Fell. Ihre Schnauze ist lang und ihre Beine sind dünn, lang, stark und schlanker als die der weißen Schweine. Die Hufe sind normalerweise schwarz, was dazu führt, dass oft von "Schinken mit schwarzer Klaue" gesprochen wird. Tatsächlich ist das Schwarze die Klaue, um von einem schwarzen Bein zu sprechen, müssten wir es anmalen. Es ist jedoch zu betonen, dass die Klauen nicht immer schwarz sind, obwohl sie oft diese Farbe haben.

 

Warum ist das Fleisch der Iberer so gut?

Eine der wichtigsten Eigenschaften, die dazu führen, dass ihr Fleisch wirklich köstlich ist, ist die Art und Weise, wie das Fett in die Muskeln der Iberer eindringt. Die iberischen Schweine filtern das Fett so, dass ihr Schinken saftiger, aromatischer und zarter in der Textur ist.

 

Wie werden sie gefüttert?

Entgegen der landläufigen Meinung haben Schinken von iberischen Schweinen, die mit Eicheln gefüttert werden, nicht ausschließlich dieses Produkt gegessen. Wie Menschen benötigen Schweine viele Nährstoffe, die offensichtlich nicht nur aus Eicheln gewonnen werden können.

Wenn sie klein sind, von ihrer Geburt bis sie 100 Kilogramm erreichen, werden alle iberischen Schweine mit Futter gefüttert, das mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert ist. Damit stellen die Züchter sicher, dass sie gesunde und starke Tiere haben. Wenn sie dieses Gewicht erreichen, können zwei Dinge passieren: Entweder sie gehen auf die Montanera (Eichelweide) oder sie erhalten eine Futterdiät.

Die Schweine, die die Montanera durchlaufen, fressen alles, was sie auf der Dehesa finden können, sei es Eichen, Kastanien oder von den Bäumen gefallene Eicheln sowie Gras. Schweine, die als cebo (Futter) gelten, fressen nur Futter. Die Fütterung der Tiere hängt davon ab, wie viele Eichelschinken oder Fütterungsschinken der Züchter produzieren möchte.

Abschließend ist zu beachten, dass im Gegensatz zu weißen Schweinen ihr Fleisch durch die Montanera tatsächlich besser wird. Weiße Schweine haben nicht die Fähigkeit, Fett zu filtern, und daher wird ihr Fleisch durch diese Fütterung nicht beeinflusst.

 

Ist der Reifungsprozess derselbe wie bei weißen Schweinen?

Ja, der Prozess ist der gleiche, nur länger. Die Reifezeit für einen iberischen Schinken liegt zwischen 18 und 38 Monaten, je nachdem, ob er mit Futter oder Eicheln gefüttert wurde. Weiße Schweine benötigen dagegen mindestens ein Jahr und höchstens 30 Monate. Der Unterschied ist deutlich, wie Sie sehen können.

 

Wie viele Ferkel hat normalerweise ein Wurf?

Normalerweise hat jede weibliche iberische Schwein vier bis sechs Ferkel bei der Geburt. Wenn wir sagen, dass ein Schwein zu 50 % iberisch ist, bedeutet das, dass es von einer iberischen Mutter und einem Vater einer anderen Rasse abstammt. Das iberische Schwein ist immer die Mutter, der Vater kann ebenfalls iberisch sein oder nicht.

Zusammenfassend gibt es viele Aspekte, die das iberische Schwein einzigartig machen, und daher ist der aus ihm gewonnene Schinken auch einzigartig.

Genießen Sie es, wann immer Sie können, denn es ist köstlich!