Bei Enrique Tomás wissen wir, dass das Aushängeschild unserer Gastronomie weltweit einzigartig ist. Neben der Bereitstellung von hochwertigem Jamón möchten wir als leidenschaftliche Enthusiasten auch die Kultur des Schinkens an Sie vermitteln.

Daher werden wir Ihnen erklären, was iberische Schweine fressen, damit Sie sehen, dass sie von Geburt an gepflegt und umsorgt werden. Denn um hochwertiges Fleisch zu erhalten, müssen sie glücklich sein.

Ein guter Viehzüchter sorgt für die beste Lebensqualität seiner Schweine!

 

Ernährung der iberischen Schweine

Zunächst ist zu beachten, dass alle iberischen Schweine bis zu einem Gewicht von 100 Kilogramm mit Futter gefüttert werden. Dieses Futter ist angereichert mit Vitaminen und Mineralstoffen, die die Knochenstruktur des Tieres stärken, da es aufgrund seiner hohen Gewichtszunahme ein starkes Skelett benötigt, insbesondere in den Beinen, die viel Gewicht tragen müssen.

 

Welche Eicheln fressen die iberischen Schweine?

Aber, was fressen die iberischen Schweine, nachdem sie 100 Kilogramm überschritten haben? Die Schinken können Mast- oder Eichelschinken sein, abhängig davon, wie das Tier, von dem sie stammen, gefüttert wurde. Das bedeutet, ob das Schwein mit Futter oder Eicheln und natürlichen Produkten gemästet wurde.

Die Viehzüchter müssen, bevor sie die Schweinezucht beginnen, entscheiden, wie viele Schinken und Schultern sie als Mast- oder Eichelschinken produzieren möchten. Je nachdem wird ein Teil der Schweine die Montanera durchführen und ein anderer nicht. Die Schweine, die an der Montanera teilnehmen, werden zu iberischen Eichelschinken verarbeitet, während die anderen zu Schinken aus Masthaltung werden.

Die Montanera ist die Zeit von Oktober bis Februar, also im Winter. In dieser Jahreszeit dürfen die Schweine in der Weide herumlaufen. Das Ziel dieses Freilassens ist es, den Schweinen freie Futterauswahl zu geben. Sie werden alles fressen, was sie finden, von Korkeichen bis zu Kräutern und natürlich Eicheln.

 

 

Normalerweise liegen die Eicheln an einem Ort und das Wildgras an einem anderen. Daher werden die Schweine von einem Ort zum anderen wandern, was ihre Muskulatur fördert. Da es kalt ist, müssen sie sich aufwärmen, wodurch sie sich bewegen werden. Allerdings bedeutet die freie Bewegung der Schweine nicht, dass sie nicht überwacht werden.

Die Viehzüchter beobachten sie genau, um sicherzustellen, dass alle gut essen. Ähnlich wie bei uns sind einige cleverer als andere, daher muss sichergestellt werden, dass alle ausreichend fressen, sonst erreichen die schwächeren Schweine nicht das gewünschte Gewicht und müssen wieder zugefüttert werden.

Die Montanera ist für iberische Schweine aus einem sehr einfachen Grund sehr vorteilhaft: Sie infiltrieren das Fett leicht in die Muskeln. Dank der Eicheln und der Bewegung, die sie während dieser Winterzeit haben, dringt das Fett besser ein, was das Fleisch von Schinken und Schultern schmackhafter macht. Aber, können weiße Schweine die Montanera durchführen? Ist das sinnvoll? Es ist zwar nicht sinnvoll, aber möglich. Schauen wir uns an, warum.

 

Ernährung der weißen Schweine

Die iberischen Schweine infiltrieren aufgrund ihrer Genetik und Aufzuchtbedingungen das Fett optimal in ihre Muskeln. Aber Schweine der Rasse Duroc oder andere Rassen als die iberische haben diese genetische Eigenschaft nicht. Daher wird ihr Fleisch selbst bei sportlicher Betätigung und Eichelverzehr nicht besser sein.

 

Bedeutet das, dass sie die Montanera nicht machen sollten?

Nein, diese Entscheidung liegt beim Viehzüchter. Es ist in Ordnung, wenn die Schweine frei auf der Weide grasen, aber dies erhöht die Produktionskosten, da sie überwacht und sichergestellt werden muss, dass alle ausreichend fressen. Die Kosten mögen steigen, aber die Qualität des Produkts ändert sich nicht, da das Fleisch des Schinkens unabhängig davon, ob die weißen Schweine die Montanera gemacht haben oder nicht, genau gleich sein wird.

Das einzige, was mit dieser Methode erreicht wird, ist, dass die Schweine auf natürlichere Weise gepflegt werden und anstatt Getreidefutter auf Bauernhöfen zu essen, Eicheln und Gras auf der Weide. Ihr Fleisch ist nicht besser, es verbessert nur ihren Lebensstil.

Jetzt, da Sie wissen, was iberische Schweine fressen, und gesehen haben, dass sie sorgfältig überwacht und betreut werden...

Genießen Sie einfach unseren berühmten iberischen Eichelschinken oder Schinken aus Masthaltung!