Die Unterscheidung zwischen dem Jamón Serrano und dem Jamón Ibérico zu kennen, ist wichtig, um zu verstehen, welche Art von gereiftem Schinken du kaufst.

Bei Enrique Tomás, als Experten für Schinken, möchten wir neben dem Verkauf von Schinken bester Qualität auch die Kultur dahinter vermitteln und Informationen anbieten, die dazu beitragen, das Wissen über dieses so typische Produkt unserer Region zu erweitern.

Um damit anzufangen, stellen wir eine der klassischen Fragen in der Welt des Schinkens: Was ist der Unterschied zwischen dem Jamón Serrano und dem Jamón Ibérico?

Selbst wenn du den Unterschied scheinbar kennst, gibt es viele Details, von denen du wahrscheinlich keine Ahnung hast und die den Geschmack und den Preis jedes Schinkens rechtfertigen: die Rasse, von der sie stammen, die Ernährung und der Reifeprozess.

Lass uns das genauer betrachten!

Unterschied zwischen dem Jamón Serrano und dem Jamón Ibérico hinsichtlich der Schweinerasse

Der Jamón Ibérico ist ein Produkt, das von Iberischen Schweinen stammt, während der Jamón Serrano von weißen Schweinen kommt.

Beide Schinken werden aus den Hinterbeinen des Tieres gewonnen, aber der Ibérico kann im Gegensatz zum Serrano nur in Spanien und Portugal produziert werden, aus zwei Gründen: Erstens sind Iberische Schweine nur auf der Iberischen Halbinsel zu finden, und zweitens herrschen in diesen Ländern die klimatischen Bedingungen, die für die angemessene Produktion von Ibérico-Schinken und gute Ergebnisse erforderlich sind.

Der Jamón Ibérico stammt von iberischen Schweinen

Das iberische Schwein ist eine einzigartige Art mit Merkmalen, die es von anderen Tieren derselben Spezies unterscheiden. Seine physiologischen Merkmale unterscheiden sich von anderen Schweinerassen, und eine seiner Besonderheiten ist die Fähigkeit, Fett in das Muskelfleisch einzulagern. Dadurch wird sein Fleisch sehr saftig und schmackhaft und ergibt einen unvergleichlichen Schinken, den es auf dem Markt sonst nicht gibt. Daher wird er weltweit als gastronomisches Juwel anerkannt, das ausschließlich in Spanien hergestellt wird.

Iberisches Schwein

Der Jamón Serrano stammt von weißen Schweinen

Und was ist mit dem Jamón Serrano? Dieser Schinkentyp stammt von weißen Schweinen wie Duroc, Pietrain oder Large White, unter anderem, das heißt, von Schweinen, die nicht zur iberischen Rasse gehören. Solche Schweine findet man überall auf der Welt. Diejenigen, die zur Schinkenproduktion verwendet werden, erhalten eine angemessene Ernährung, um sicherzustellen, dass das Endprodukt so köstlich wie möglich ist. Diese Ernährung basiert in der Regel auf Futtermitteln und Getreide.

Abhängig von der Rasse des weißen Schweins, von dem der Schinken stammt, sowie von der Behandlung und der Reifezeit, können verschiedene Geschmacksrichtungen, Qualitäten oder Merkmale identifiziert werden, die den Schinken jeder Region oder jedem Land auszeichnen.

In Spanien sprechen wir von Jamón Serrano, während es in Italien als „Prosciutto“, in Portugal als ''Presunto'' und in Frankreich als „Jambon“ bezeichnet wird. Es ist offensichtlich, dass jeder von ihnen eigene Eigenschaften in Bezug auf Geschmack, Aussehen und Qualität aufweist.

Iberisches Schwein gegenüber weißem Schwein

Unterschied im Reifeprozess

Der Reifeprozess von Jamón Ibérico und Jamón Serrano ist derselbe, das heißt, er folgt denselben Richtlinien, die auf der Abdeckung des Fleischstücks mit Salz basieren. Es gibt jedoch einen Faktor, der sie deutlich unterscheidet: die Zeit.

Wie bereits erklärt, haben iberische Schweine eine einzigartige Eigenschaft, die kein anderes Tier auf der Erde besitzt: Sie lagern Fett im Muskelfleisch ein, und das macht ihr Fleisch saftiger als das von weißen Schweinen und somit teurer in der Reifung.

Da mehr Fett im Muskelfleisch eingelagert wird, dauert die Reifung des Ibérico länger. Während der Jamón Serrano nur 15 Monate Reifezeit benötigt, kann ein Ibérico zwischen 24 und 36 Monaten dauern, abhängig davon, ob es sich um Ibérico de Cebo, de Campo, de Bellota oder um Bellota 100% Ibérico handelt. Sieh dir alle Arten von Schinken in unserem Online-Shop an

 


Die 5 Arten von Schinken von Enrique Tomás

Unterschied im Geschmack von Jamón Serrano und Jamón Ibérico

Wir haben bereits erklärt, dass der Hauptunterschied zwischen Jamón Serrano und Jamón Ibérico darin besteht, dass sie von verschiedenen Rassen desselben Tieres stammen. Wie beeinflusst das ihren Geschmack? Die Ibéricos haben eine genetische Besonderheit, die kein anderes Tier auf der Erde hat: Sie lagern Fett im Muskelfleisch ein. In Verbindung mit einer spezifischen Ernährung und der Bewegung, die das Schwein in der Dehesa ausüben kann, wenn es in Freiheit gelassen wird, ergibt sich ein sehr saftiges Fleisch mit vielen Nuancen und Aromen.

Das Wichtigste dabei ist zu beachten, dass das Fleisch eines nicht-iberischen Schweins, auch wenn es in der Dehesa ausgesetzt wird, niemals so sein wird wie das des iberischen Schweins, da weiße Schweine keine Fettinfiltration aufweisen. Wenn ein Viehzüchter seine weißen Schweine mit Eicheln ernähren und sie zur Mast in die Dehesa schicken möchte, kann er das problemlos tun.

Es ist jedoch hervorzuheben, dass er dadurch nicht den gleichen Geschmack wie beim Ibérico-Schinken erzielen wird. Das Einzige, was er erreicht, ist eine optimale Fleischqualität, da die Schweine glücklicher sind und sich das auf das Endprodukt auswirkt.

Jamón Ibérico

Jamón Gran Reserva Enrique Tomás

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Der Gran Reserva Schinken von Enrique Tomás

Den Schinken von Enrique Tomás nennen wir "Gran Reserva", weil es sich um einen ausgewählten Schinken handelt, der strengen Qualitätskontrollen folgt. Im Reifeprozess behalten wir ausreichend Fett, damit der Schinken 18 Monate lang reifen kann, was die Reifezeit der anderen Serrano-Schinken auf dem Markt übertrifft.

Für Enrique Tomás ist der Pflege- und Hingabeprozess bei all seinen Schinken gleich, ob sie iberisch sind oder nicht, um ein schmackhafter Schinken von außergewöhnlicher Qualität zu gewährleisten, einer der besten auf dem Markt. Wir empfehlen dir, ihn entweder als ganzes Stück oder in Portionen zu probieren und damit köstliche Rezepte zuzubereiten!

Auberginenröllchen mit Serrano-Schinken

Mexikanisches Omelett mit Serrano-Schinken

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