Arten von iberischen Charcuterie
Spanien ist der größte Produzent von iberischen Produkten weltweit. Denn nur auf unserer Halbinsel gibt es iberische Schweine, von denen diese Art von Fleisch stammt. Aber, möchten Sie wissen, welche verschiedenen Arten von iberischen Wurstwaren es gibt und welche Hauptmerkmale sie haben?
Wir erzählen es Ihnen!
Bei Enrique Tomás sind wir Experten für iberische Produkte. In unseren Geschäften, sowohl in physischer als auch in Online-Form, finden Sie Sorten wie iberisches Lendenstück, iberische Chorizo-Wurst oder iberische Salami-Wurst.
Was sind Wurstwaren?
Bevor wir uns den verschiedenen Arten spanischer iberischer Wurstwaren zuwenden, sehen wir uns an, was Wurstwaren sind und wie sie klassifiziert werden. Wurstwaren sind alle fleischverarbeiteten Erzeugnisse, die aus zugelassenem Fleisch hergestellt werden, normalerweise zerkleinert, aber nicht notwendigerweise.
Dieses Fleisch wird in der Regel mit Schweinefett, Blut, pflanzlichen Produkten, Gewürzen und Gewürzen gemischt, darunter Paprika, Pfeffer oder Knoblauch. Diese Mischung wird in verschiedene Arten von Wursthüllen gefüllt und einem Reifungsprozess unterzogen.
Man muss zwischen Wurstwaren und gereiftem Fleisch wie Jamón unterscheiden. Bei gereiftem Fleisch ist der Herstellungsprozess anders, im Wesentlichen wird das Stück mit Salz und Zeit kuriert, zusätzlich zu anderen Faktoren. Kurz gesagt, Jamón ist keine Wurstware, sondern gereiftes Fleisch.
Und die iberischen Wurstwaren?
Iberische Wurstwaren werden aus Fleisch von iberischen Schweinen (iberischer Rasse) hergestellt, das heißt, aus dem iberischen Festland. Die traditionellsten Sorten sind Lende, iberische Salami und Chorizo. Damit ein Tier als solches gilt, muss es eine iberische Rassenreinheit von mindestens 50% haben.
Die iberischen Wurstwaren sind das, woran wir bei Enrique Tomás arbeiten, wegen ihrer hohen Qualität und ihres unvergleichlichen Geschmacks. Wir wählen das qualitativ hochwertigste Produkt von den besten Stellen Spaniens aus, um Ihnen eine iberische Wurstware anzubieten, die über den Rest der auf dem Markt erhältlichen Produkte hinausgeht.
Arten von iberischen Wurstwaren bei Enrique Tomás
Klassifizierung der Wurstwaren
Im Allgemeinen können wir je nach den unterschiedlichen Umgebungsbedingungen der Reifung des Produkts verschiedene Arten von Wurstwaren finden.
Es ist auch wichtig, die Zusatzstoffe und Zutaten zu berücksichtigen, die der Mischung hinzugefügt werden, da dies auch von der Reifung des Produkts abhängt. Wenn Sie weitere Informationen wünschen, bieten wir bei Enrique Tomás eine Klassifizierung der Wurstwaren an, von den gesündesten bis zu den weniger gesunden.
Einer der auffälligsten Unterschiede besteht darin, ob sie roh oder gekocht sind. Bei den rohen Wurstwaren finden wir Sorten wie Chorizo, Salami oder Longaniza. Und bei den gekochten finden wir Truthahn, Schinken York oder süßer Schinken.
Wie viele Arten von iberischen Wurstwaren gibt es?
Wir werden uns jetzt ausschließlich auf iberische Wurstwaren konzentrieren. Das bedeutet, auf diejenigen, die direkt aus Schweinefleisch von der iberischen Halbinsel hergestellt werden. Das Besondere an ihrem Fleisch ist ihre Saftigkeit, die sie dank der genetischen Fähigkeit der Schweine haben, Fett ins Muskelgewebe einzulagern.
Die Fleischqualität des iberischen Schweins unterscheidet sich also grundlegend von der Fleischqualität weißer Rassen, und obwohl die Stücke, die von diesen letzteren stammen, genauso gut sind, kommen die Aromen und Nuancen nicht so zur Geltung.
Daher kommt die Berühmtheit der iberischen Chorizo-Wurst, Salami, Lende und Blutwurst, weil ihr Geschmack einzigartig ist. Lassen Sie uns ihre Besonderheiten kennenlernen.
Arten von iberischen Wurstwaren bei Enrique Tomás
Iberische Chorizo-Wurst
Es gibt viele verschiedene Arten von Wurstwaren, aber die Chorizo-Wurst ist zweifellos einer der Stars der spanischen Gastronomie. Sie wird aus den besten mageren Fleischsorten des Schweins hergestellt und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt, darunter Paprika, was ihr diese charakteristische rötliche Farbe verleiht. Nachdem sie fertig ist, wird sie gefüllt und aufgehängt, und nach der entsprechenden Reifungszeit ist die iberische Chorizo-Wurst fertig.
Es ist erwähnenswert, dass es viele Arten von iberischer Chorizo-Wurst gibt, und alle sind köstlich. Wählen Sie in unserem Online-Shop diejenige aus, die Ihnen am besten gefällt, entweder als Ganzes oder in Scheiben geschnitten.
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Iberische Salami-Wurst
Wenn auf einer guten Tabelle iberischer Wurstwaren etwas nicht fehlen darf, dann ist es die Salami-Wurst. Wie auch bei der Chorizo-Wurst wird die iberische Salami-Wurst aus magerem Fleisch von iberischen Schweinen hergestellt und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt, wie zum Beispiel Pfeffer. Nachdem sie fertig ist, wird sie aufgehängt und auf natürlichem Weg weitergereift. Sobald die iberische Salami-Wurst fertig ist, wird sie für den Verkauf vorbereitet.
Es gibt viele Arten von iberischer Salami-Wurst, mit intensiveren oder milderen Geschmacksrichtungen, aber alle sind von unvergleichlicher Qualität.
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Iberisches Lendenstück
Das iberische Lendenstück ist ein weiteres Spitzenprodukt der spanischen Gastronomie, und eine der besten Möglichkeiten, es zu genießen, ist roh, genauso wie die Chorizo- oder Salami-Wurst. Es reicht aus, es mit etwas Brot und Öl zu begleiten, um seinen vollen Geschmack zu genießen.
Wie der Name schon sagt, wird es aus dem Lendenstück der iberischen Schweine hergestellt, das heißt aus dem Rückenbereich der Tiere, einer Region, die kaum Fett enthält. Alles, was gemacht wird, ist, das Fleisch zu reinigen, mit Gewürzen zu würzen und zu füllen, daher wird es auch als "Lomo embuchado" bezeichnet.
Im Gegensatz zur Chorizo, Salami oder Blutwurst wird das iberische Lendenstück kaum manipuliert, was es sehr besonders macht.
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Iberische Blutwurst
Die Hauptbestandteile der iberischen Blutwurst sind Fleisch und Schweinebauch, die mit Gewürzen vermischt und etwa dreißig Tage lang getrocknet werden.
Im Gegensatz zu den drei vorherigen Wurstsorten, die normalerweise roh verzehrt werden, wird die Blutwurst häufig in vielen Gerichten verwendet, wie zum Beispiel in Eintöpfen und Kochtöpfen, vor allem im Winter.
Zusätzlich zur iberischen Blutwurst gibt es in unserem Land viele andere Varianten wie die schwarze Blutwurst.
Also, abgesehen vom Schinken gibt es auch andere herausragende Produkte unserer Gastronomie wie die verschiedenen Arten von iberischen Wurstwaren, Tapas, Olivenöl, gereifte Käsesorten usw. Eine Mahlzeit oder ein Abendessen, bei dem all diese Produkte geteilt werden, ist eine köstliche Wahl.
Wir geben Ihnen Tipps, wie Sie eine besonders vollständige und leckere Wurstwarenplatte zubereiten können!
