Es gibt zahlreiche falsche Vorstellungen über Jamón. Einige werden von Generation zu Generation weitergegeben, wie etwa "es muss mit seinem eigenen Fett bedeckt werden, um besser konserviert zu werden", und andere sind jüngeren Ursprungs, resultierend aus den Veränderungen in den Gewohnheiten und Bräuchen der Gesellschaft, wie etwa "Jamón macht dick".

Wenn du denkst, du weißt alles über Jamón, lies weiter und du wirst überrascht sein, wie viele Mythen sich im Laufe der Jahre entwickelt haben.

Da Wissen die beste Möglichkeit ist, einen Mythos zu entkräften, möchten wir von Enrique Tomás, der größten Jamonerie-Kette der Welt, die Argumente und wahren Fakten über dieses autochthone Produkt der Iberischen Halbinsel und seine Traditionen näherbringen.

Die herausragendsten Mythen über Jamón

Nun werden wir dir diese Mythen erzählen, die im Laufe der Jahre um dieses Produkt und all seine damit verbundenen Elemente wie Schnitt, Aufbewahrung oder die besten Beilagen entstanden sind.

 

"Wenn es weiße Pünktchen hat, ist es schlecht"

Die kleinen weißen Punkte, die manchmal auf den Scheiben auftauchen und die aufgrund ihrer Seltenheit den Eindruck erwecken, dass etwas mit dem Produkt nicht stimmt, zeigen tatsächlich nur eines an: Das ist ein ausgezeichneter Jamón!

Die weißen Pünktchen sind Kristalle aus Tyrosin, einer der 20 Aminosäuren, die Proteine bilden. Sie entstehen während der Reifung und sind ein eindeutiges Zeichen dafür, dass er korrekt gereift ist. Eine Eigenschaft von Tyrosin ist seine geringe Löslichkeit. Wenn also Wasser aus dem Jamón verdunstet, bilden sich diese weißen Kristalle, die auf eine optimale Alterung und höchste Qualität des Produkts hinweisen.

"Jamón sollte immer mit Rotwein serviert werden"

Die Volkstradition hat oft Rotwein mit diesem Produkt in Verbindung gebracht. Allerdings ist Rotwein nicht das beste Getränk, um einen guten Jamón zu begleiten.

Es besteht kein Zweifel, dass Rotwein zu vielen Fleischgerichten, Käse usw. passt. Allerdings hat er so viel Charakter und Präsenz auf dem Gaumen, dass er den Geschmack und die Nuancen des Jamón überdecken kann.

Daher empfehlen wir, wenn du Jamón mit Wein kombinieren möchtest, einen Weißwein oder einen milden Rotwein zu wählen, der keine Aromen verliert, sodass du beide Geschmacksrichtungen maximal genießen kannst.

Wenn du mehr über die Weinpaarung erfahren möchtest, um den Geschmack dieses Produkts noch spezieller zu machen, lies den folgenden Beitrag, in dem wir dir zeigen, welche Begleiter am besten zu Jamón passen. Und wir empfehlen dir, unsere kommentierte Jamón-Verkostung zu probieren, die online und live von unseren Experten auf einfache und unterhaltsame Weise durchgeführt wird.

Caja cata de jamón de bellota 100% ibérico

 

"Bellota-Jamón stammt von Schweinen, die nur Eicheln essen"

Wenn ein Schwein nur Eicheln essen würde, würde es krank werden und sterben. Genauso wie jeder Mensch, der nur eine Art von Nahrung isst, egal welche. Die iberischen Schweine, die die Bellota-Jamones liefern, saugen in den ersten Lebenswochen bei ihrer Mutter, essen dann Getreide und Hülsenfrüchte, Gras, Wurzeln und aromatische Pflanzen, und schließlich, während der Montanera-Zeit, Eicheln.

In der Zeit, die sie in den Weiden verbringen, ernähren sie sich hauptsächlich von Eicheln, die sie lieben, aber auch von verschiedenen Pflanzensorten, die sie auf ihrem Weg finden.

• In diesem Fall empfehlen wir dir, mehr in unserem Beitrag über: "Was ist die Montanera?" oder "Alles über das iberische Schwein" zu erfahren.

"Jamón muss mit seinem eigenen Fett bedeckt werden"

In vielen Haushalten existiert immer noch der Glaube, dass man nach dem Anschneiden ein Stück des entfernten Fetts aufheben und damit die angeschnittene Stelle des Jamón abdecken muss, um ihn besser zu konservieren. Und das ist völlig falsch.

Zum einen braucht es, wenn man jeden Tag ein Stück abschneidet, nichts weiter, als an einem luftgeschützten Ort aufbewahrt und mit einem baumwollenen Tuch - das keine Fussel abgibt - abgedeckt zu werden, um das Licht nicht in das Schnittstück einzudringen.

Zum anderen wird es durch den Kontakt mit Fett nur fettiger und das verfälscht seinen Geschmack. Ein Jamón, der monatelang oder sogar jahrelang zur Erlangung seines besonderen Geschmacks gereift ist, verdient es nicht, dass wir ihn im letzten Moment verderben. Er hat genau die richtige Menge Fett, er braucht kein weiteres.

Um mehr Tipps zur Aufbewahrung von Jamón zu erfahren und ein Experte auf dem Gebiet zu werden, lies unseren Artikel über "Wie man Jamón aufbewahrt".

 

Schinken schneiden

"Der teuerste Jamón ist der beste"

Wie wir oft in vielen Bereichen denken, ist das, was teuer ist, das Beste. Und in den meisten Fällen stimmt das nicht. Das gilt auch für die Welt des Jamón, daher möchten wir bei Enrique Tomás diesen Glauben widerlegen, damit du weißt, dass dieses Produkt keine Preise kennt, sondern Geschmack. Einige mögen es reifer, andere mögen es zarter, einige bevorzugen es geschmackvoller, während andere es weniger gesalzen mögen.

Um herauszufinden, welcher für dich der beste ist, wenn du sie nicht gut kennst, ist es am besten, sie alle zu probieren und dann wird der, der dir am besten schmeckt, der beste sein. Bei Enrique Tomás wissen wir, dass der beste Jamón derjenige ist, der dir beim Probieren am Gaumen am besten gefällt, unabhängig von Preis oder Sorte. Wichtig ist, dass du in jedem Fall die beste Qualität innerhalb seiner Kategorie kaufst, sei es ein großer Reserve oder ein Premium-Iberico.

Erfahre mehr über alle Jamón-Sorten und wähle den besten für dich.

 

 

Für Enrique Tomás ist es praktisch eine Verpflichtung, dem Jamón ibérico den Platz in den gastronomischen Schätzen der Welt einzuräumen, den er verdient.

Damit endet die Zusammenfassung der Mythen oder falschen Vorstellungen über Jamón. Wenn du neugierig bist und mehr über diese Welt und ihre Traditionen erfahren möchtest, empfehlen wir dir das Buch "Große Lügen über den Jamón", das von Herrn Enrique Tomás geschrieben wurde, dem Gründer unserer Jamon-Ketten und einem Experten für das Produkt und alles, was diese Tradition umgibt.

 

Buch 'Grandes Mentiras Sobre El Jamón' (Nur Auf Spanisch Vorhanden)