Wenn es darum geht, iberischen Schinken zu kaufen, ist das erste, was wir wollen, dass er nicht verdirbt. Dies führt oft zu derselben Frage: Kann man iberischen Schinken einfrieren? Wie alles im Leben hängt es davon ab. Man kann es, aber es macht keinen Sinn, da es seinen Geschmack beeinträchtigen würde.

Enrique Tomás wird dir erklären, warum und wie du ihn richtig aufbewahren und in gutem Zustand halten kannst.

Warum ergibt das Einfrieren von Schinken keinen Sinn?

Beim Einfrieren von Lebensmitteln geht es darum, ihre Haltbarkeit zu verlängern. Wenn man jedoch Serrano-Schinken einfriert, sei es Ibérico de Cebo oder Bellota, gehen die Aromen und Nuancen verloren. Um die Haltbarkeit von Fleischprodukten wie iberischem Schinken zu verlängern, gibt es eine empfehlenswertere Methode: das Vakuumverpacken. Hierbei wird die Haltbarkeit des gereiften Schinkens verlängert und gleichzeitig seine Eigenschaften bewahrt.

Der Prozess der Vakuumverpackung besteht darin, die Luft aus einer Schinkenverpackung mit einer Pumpe zu entfernen. Da das Fleisch keinen Kontakt mehr mit Sauerstoff hat, bleibt es frisch. Beachte, dass das Fleisch dunkler wird, wenn die Luft aus der Schinkenverpackung entfernt wird. Das ist jedoch unbedeutend, denn wenn du die Verpackung öffnest und den Schinken belüftest, wird er seine normale Farbe wiedererlangen.

Vakuumverpackte Scheiben von Enrique Tomás

Es ist sehr wichtig, den gereiften Schinken einige Minuten ruhen zu lassen, bevor du ihn genießt. Bei Enrique Tomás gilt die Devise: Wenn du den Bellota oder Cebo Ibérico Schinken nicht genießen kannst, dann ist es kein Schinken. Wenn du hungrig bist und in Eile zum Essen kommst, empfehlen wir dir, stattdessen ein anderes Lebensmittel wie Thunfisch in Dosen oder gekochten Schinken zu wählen. Gereifter Schinken ist eine Köstlichkeit, die nach einer kostspieligen, handwerklichen und traditionellen Methode hergestellt wird. Er verdient unsere Anerkennung!

Zum Vakuumverpackten: Eine der Vorteile dieser Verpackungen ist, dass du sie nicht einmal im Kühlschrank aufbewahren musst. Die Aufbewahrung von iberischem Schinken im Vakuum ist sehr einfach. Du musst die Verpackung an einem trockenen, dunklen Ort bei einer Temperatur von 17 bis 23 °C aufbewahren. Jede Vorratskammer ist geeignet!

Wir tun es nicht, aber andere schon

Wie bereits erwähnt, bleiben durch die Vakuumverpackung Nährstoffe, Textur und Konsistenz des Schinkens erhalten. Aber bedeutet das, dass man iberischen Schinken auf keinen Fall einfrieren darf? Falsch. Dies bedeutet nur, dass wir bei Enrique Tomás den Schinken nicht einfrieren und dir empfehlen, dasselbe zu Hause zu tun. Es ist jedoch zu beachten, dass es Unternehmen gibt, die dies tun, um das Schneiden mit einer Maschine zu erleichtern.

Wenn du im Supermarkt Scheiben von iberischem oder Serrano-Schinken siehst, die geometrisch gleich oder perfekt für Sandwiches geschnitten sind, sei vorsichtig. Iberischer Schinken, sei es mit der Maschine oder von Hand geschnitten, hat diese Form nicht. Die Unternehmen, die ihn so vermarkten, erreichen dies durch ein einfaches Verfahren: Sie entbeinen den Schinken zuerst, formen ihn, indem sie ihn mit anderen Stücken in Formen legen, und frieren ihn schließlich ein. Dann wird er maschinell geschnitten, wobei jede Scheibe genau wie die vorherige ist. Dies verleiht dem Produkt ein attraktiveres Aussehen für diejenigen, die mit diesem Produkt nicht vertraut sind.

Vorgeschnittener Schinken von Enrique Tomás

Wie bereits gesagt, frieren wir bei Enrique Tomás niemals, unter keinen Umständen Schinken ein, nicht einmal zum maschinellen Schneiden. Es ist nutzlos, drei Jahre auf ein Schinkenstück aufzupassen, wenn es dann gefroren wird und seinen Geschmack und seine Nuancen verliert. Das Vakuum ist mehr als ausreichend, um sicherzustellen, dass der Schinken bis zu 90 Tage lang in gutem Zustand bleibt. Wir sind uns sicher, dass du, wenn du den Schinken siehst, ihn vorher aufessen wirst!

Zusammenfassend, Kann man iberischen Schinken einfrieren?

Ja, man kann, aber es ergibt keinen Sinn. Sei skeptisch gegenüber denen, die etwas anderes sagen. Unternehmen, die dies tun, wollen nur das Produkt ausbeuten und vermarkten, ohne die Qualität zu gewährleisten. Als Schinkenmeister und -liebhaber würden wir so etwas niemals tun! Nur ein guter Schinken kann die Kultur hinter diesem Lebensmittel repräsentieren, und weil wir das wissen, behandeln wir ihn mit aller Sorgfalt.