Die spanische Küche ist voller Rezepte, die mit Chorizo zubereitet werden, wie zum Beispiel die asturische Fabada, Linsen, Rührei mit Chorizo oder Kartoffeln a la Riojana.

Aber, Welche Art von Chorizo eignet sich zum Kochen? Nicht jede Variante dieser Wurst eignet sich zum Kochen, und zu wissen, welcher Chorizo für jedes Gericht verwendet werden soll, kann komplexer sein, als es scheint.

Enrique Tomás widmet sich seit über dreißig Jahren dem Schinken und allem, was mit diesem Produkt zusammenhängt. Daher wissen wir genau, welche Schinken und Wurstwaren zum Kochen geeignet sind und welche nicht. Im Folgenden werden wir dir erklären, welcher Chorizo am besten zum Kochen geeignet ist, damit du nicht unbeabsichtigt die handwerkliche Arbeit der Köche zunichtemachst, die sich so viel Mühe gegeben haben, um einen so köstlichen Chorizo herzustellen.

Arten von Chorizo je nach Schwein

Die Schweine lassen sich immer nach derselben Kategorie klassifizieren: ihrer Rasse. Iberische Schweine stammen von der Halbinsel, die ihnen ihren Namen gibt, während nicht-iberische Schweine, auch als weiße Schweine bekannt, alle anderen sind, wie die Duroc- oder Landrace-Rassen.

Je nach Schwein, von dem sie stammen, werden Schinken in iberische oder Serrano-Schinken eingeteilt, richtig? Bei Chorizo ist es genauso, nur dass sie iberische Chorizos oder Hauswurst genannt werden.

Die ibarischen Chorizos sind saftiger und haben einen Geschmack voller Aromen und Nuancen, da sie von Schweinen stammen, die in der Lage sind, Fett ins Fleisch einzulagern. Daher sollte man diese roh genießen. Es gibt keinen besseren Weg, ihn zu probieren, als mit etwas Brot!

Was den Hauswurst angeht, kann sie in allen Arten von Gerichten verwendet werden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass einige davon für eine bestimmte Zeit an der Luft getrocknet werden, während andere mit natürlichen Hölzern geräuchert werden.

Je nach Herstellungsverfahren, Form, Intensität – abhängig von der Menge der verwendeten Gewürze – eignen sie sich für unterschiedliche Gerichte.

Arten von Chorizo je nach Form

Die sogenannten Serranitos haben einen intensiven Geschmack und eine starke Farbe. Sie sind klein und perfekt für Eintöpfe. Der Hufeisen-Chorizo, ein einzelner Chorizo, der an beiden Enden verbunden ist, eignet sich perfekt zum Rohverzehr.

Der Ristra-Chorizo, der durch das Binden in der Mitte mehrere kleinere Chorizos bildet, eignet sich perfekt zum Grillen oder Braten. Er ist normalerweise weich und sehr saftig. Nichts wird trocken!

Der Vela-Chorizo wird ebenfalls nicht gekocht. Neben dem Rohverzehr kann er auch als Sandwich mit etwas Olivenöl extra genossen werden. Dieser Chorizo ist der gebräuchlichste in Supermärkten und hat eine längliche Form.

Schließlich der Cular-Chorizo, der am längsten reifen muss. Er hat dieselbe Form wie der Vela-Chorizo, ist jedoch normalerweise breiter und wird oft für Tapas oder Sandwiches verwendet.

Also, Welche Art von Chorizo eignet sich zum Kochen? Der Serranito und der Ristra-Chorizo eignen sich zum Kochen, während der Cular-Chorizo, der Vela-Chorizo oder der Hufeisen-Chorizo als Tapas oder Sandwiches genossen werden können.

Wurstwaren je nach Herkunft

Spanien besteht aus fünfzig Provinzen und zwei autonomen Städten, und jede Region hat ihre eigene typische Küche. Zum Beispiel wird in den Küstenregionen Galiziens im Norden des Landes viel Meeresfrüchte gegessen, während in der Mittelmeerküste, insbesondere in der Region Valencia, die Paella das typischste Gericht ist. Bei den Wurstwaren ist es ähnlich.

Obwohl es einige gemeinsame Verfahren unter den Köchen gibt, ist der kanarische Teror-Chorizo nicht dasselbe wie der Cantimpalos-Chorizo aus Segovia. Der Chorizo aus Navarra und der galizische Chorizo eignen sich perfekt zum Rohverzehr, aber Enrique Tomás wird im Folgenden die Zubereitung der übrigen spanischen Chorizo-Sorten erläutern.

Riojano-Chorizo

eignet sich perfekt als Zutat für die typische Fabada, sei es die Riojana oder die bekanntere asturische Fabada.

Segovia-Chorizo

wird vor allem für Rührei mit Chorizo verwendet und dank des Pimentón de Vera, einer einzigartigen Gewürzmischung aus dieser Provinz, hat er einen unverwechselbaren Geschmack.

Salamanca-Chorizo

dieser Chorizo eignet sich perfekt für geschmorte Bohnen.

Extremadura-Chorizo

ist am besten geeignet für Linsen oder Extremadura-Migas.

Kanarischer Chorizo

das Gericht, das mit dieser Zutat zubereitet wird, ist sehr spezifisch: Rührei mit Teror-Chorizo. Es ist ein sehr typisches Gericht aus der Region.

Nachdem du nun weißt, welche Arten von Chorizo es gibt und welche sich zum Kochen eignen und welche nicht, zögere nicht mehr...

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